食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：冷製鱉仕立、白蘆筍冰淇淋、玉米豆腐
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
冷製鱉仕立、白蘆筍冰淇淋、玉米豆腐
這是先付（一）。冷製鱉做法，以冷藏後剛好凝固的稠度來收尾，就能形成入喉時令人愉悅的口感，非常理想。接…
先付
6月
閱讀文章：紅金眼鯛、鮑魚炭火燒
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紅金眼鯛、鮑魚炭火燒
紅金眼鯛與鮑魚炭火燒，炭火獨有的焦香與味噌的風味相互疊加，更加引出食材的鮮美，讓人品嘗到更加深邃的滋…
會席料理
7月
優雅
¥1,385
烹飪時間 1小時
閱讀文章：螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒
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螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒
螃蟹手綱捲與昆布締馬頭魚炙燒，將以昆布締漬的馬頭魚約以五成的程度加熱，使螃蟹與馬頭魚各自相互引出彼此…
會席料理
7月
清爽
¥958
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：合鴨里肌燒
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合鴨里肌燒
合鴨里肌搭配加茂茄子（一種京都圓茄）黑醋淋醬，合鴨的鮮味、黑醋的酸味，加上大德寺納豆（一種京都乾燥發…
會席料理
8月
有嚼勁飽足
¥495
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹
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海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹
海鰻與蝦吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材與茄子、玉米的風味相互疊加，使每種食材的滋味更加濃郁…
會席料理
7月
水嫩多汁
¥695
烹飪時間 1小時
閱讀文章：番茄凍莼菜、花丸黃瓜、海膽・花椰菜黃身凍、香魚蓼葉味噌燒、御家寶毛豆、長臂蝦甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龍果南蠻漬
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番茄凍莼菜、花丸黃瓜、海膽・花椰菜黃身凍、香魚蓼葉味噌燒、御家寶毛豆、長臂蝦甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龍果南蠻漬
這是前菜料理。番茄凍使用從北海道・岩見澤訂購的番茄汁。番茄汁一合對應法國產吉利丁一克的比例。法國產吉…
前菜
7月
閱讀文章：梭魚土當歸金平瀧川燒、和牛排
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梭魚土當歸金平瀧川燒、和牛排
魚料理是梭魚土當歸金平瀧川燒。七月時節，為呈現清涼感而選用瀧川燒手法。梭魚先做若狹燒，再將土當歸切成…
燒物
7月
閱讀文章：紅金眼鯛蕗味噌燒、和牛里肌慢烤
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紅金眼鯛蕗味噌燒、和牛里肌慢烤
此為燒八寸。和牛里肌慢烤每人份約四〇至五〇公克，形狀小巧。近來客人希望同時品嚐肉類與魚類料理的需求增…
燒物
6月
閱讀文章：魴魚・鮟鱇魚肝香橙釜燒、大黑菇、和牛菲力和風羅西尼、銀杏濕煎餅
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魴魚・鮟鱇魚肝香橙釜燒、大黑菇、和牛菲力和風羅西尼、銀杏濕煎餅
接著是燒物。和牛菲力和風羅西尼以醬油為底調味供客人享用。將稍早用牛肉邊角料製作的湯汁留取少許，再與蔬…
燒物
12月
閱讀文章：海鰻裹葛粉甜醋羹淋
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海鰻裹葛粉甜醋羹淋
這是煮物。海鰻魚裹葛粉甜醋羹淋，先將海鰻魚骨切後裹葛粉，入油炸一次。黑醋羹的做法：將鹿兒島產黑醋下鍋…
煮物・溫物・蒸物・什錦煮
7月
閱讀文章：玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵
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玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵
碗物・吸物
7月
閱讀文章：二色水無月豆腐
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二色水無月豆腐
這是吸物。二色水無月豆腐的二層，上層部分是以豆漿一○八○毫升對苦汁（鹵水）三六克、現撈豆皮約六○○克…
碗物・吸物
6月
閱讀文章：稚香魚唐揚、蝦蛋黃炸、鱸魚炸
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稚香魚唐揚、蝦蛋黃炸、鱸魚炸
揚物（炸物）。添配鱸魚炸的番茄洋蔥淋醬，其材料大部分為粥。將剩餘的白飯再利用，加入沙拉油、醋等製成…
炸物・油炸物
6月
閱讀文章：喜知次酒粕風味、榎茸研磨過篩湯
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喜知次酒粕風味、榎茸研磨過篩湯
進入吸物。榎茸研磨過篩湯的做法：在以魚介邊料取出的高湯中，粗略切碎榎茸後放入，以小火燉煮約半日。之後…
碗物・吸物
12月
閱讀文章：乾柿杏、黃韭鯵魚泥卷、牛肉肉醬津輕燒等
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乾柿杏、黃韭鯵魚泥卷、牛肉肉醬津輕燒等
前菜的乾柿杏使用乾燥的杏子，稍作呈現出表面泛白粉的樣子。黃韭鯵魚泥卷：將黃韭汆燙後，浸入淡甘醋。因…
前菜
12月
閱讀文章：蟹・芋莖・蓮芋信田博多銀餡掛等
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蟹・芋莖・蓮芋信田博多銀餡掛等
首先是先付。蟹・芋莖・蓮芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪場蟹）。芋莖以米泔水泡發，反覆汆燙去除澀味後入味…
先付
12月
閱讀文章：鰻魚豆漿甘酒蒸
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鰻魚豆漿甘酒蒸
這是蒸物。定名為鰻魚豆漿甘酒蒸。鰻魚雖以冬季為盛產，近年夏季亦廣受歡迎。甘酒如今也成為夏日防暑飲品…
煮物・溫物・蒸物・什錦煮
7月
閱讀文章：蕎麥籠盛、牛蒡年輪炸、鑄入蓮藕等
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
蕎麥籠盛、牛蒡年輪炸、鑄入蓮藕等
最後是炸物。籠子因為今日是展示會，以蕎麥麵編製後油炸而成。牛蒡年輪炸在外層裹上杏仁後炸製。
炸物・油炸物
12月
閱讀文章：烏魚子茶泡飯
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烏魚子茶泡飯
食事（主食）是烏魚子茶泡飯。在客人面前以松露切片器將烏魚子刨薄片撒上，本店沒有吧台座位，因此十分珍視…
食事
7月
閱讀文章：冬瓜、乾香菇錦絲捲魚翅芡汁
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冬瓜、乾香菇錦絲捲魚翅芡汁
煮物。冬瓜、乾香菇錦絲捲魚翅芡汁的魚翅湯分為兩種：還原湯與燉煮湯。還原湯以雞絞肉、豬肉、生薑、雞骨架…
煮物・溫物・蒸物・什錦煮
6月
閱讀文章：素麵袱紗高湯仕立
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素麵袱紗高湯仕立
此為凌（兩道主菜之間的小品）。以素麵袱紗高湯做法呈現。雙色素麵分別為抹茶素麵與玉子素麵。高湯以柴魚高…
碗物・吸物
7月
閱讀文章：鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛
此為醋物。鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛中的鮑魚同樣採用真空低溫烹調。以六五℃的溫度烹調三〇分鐘，超過此溫度…
醋物・強肴・止肴・口代・進肴
6月
閱讀文章：懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮
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懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮
接下來是煮物。懷卵香白子瀧卷使用略小的香魚。若使用較大的魚，捲上白瀧（蒟蒻絲）後體積會過大。此道料理…
煮物・溫物・蒸物・什錦煮
12月

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冷製鱉仕立、白蘆筍冰淇淋、玉米豆腐

紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

合鴨里肌燒

海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

番茄凍莼菜、花丸黃瓜、海膽・花椰菜黃身凍、香魚蓼葉味噌燒、御家寶毛豆、長臂蝦甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龍果南蠻漬

梭魚土當歸金平瀧川燒、和牛排

紅金眼鯛蕗味噌燒、和牛里肌慢烤

魴魚・鮟鱇魚肝香橙釜燒、大黑菇、和牛菲力和風羅西尼、銀杏濕煎餅

海鰻裹葛粉甜醋羹淋

玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵

二色水無月豆腐

稚香魚唐揚、蝦蛋黃炸、鱸魚炸

喜知次酒粕風味、榎茸研磨過篩湯

乾柿杏、黃韭鯵魚泥卷、牛肉肉醬津輕燒等

蟹・芋莖・蓮芋信田博多銀餡掛等

鰻魚豆漿甘酒蒸

蕎麥籠盛、牛蒡年輪炸、鑄入蓮藕等

烏魚子茶泡飯

冬瓜、乾香菇錦絲捲魚翅芡汁

素麵袱紗高湯仕立

鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛

懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮