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小茄子果凍寄

以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。

冬瓜饅頭

餡料中加入了瀝水豆腐，以呈現出鬆軟的口感。

冷製金波湯　水晶龍蝦

僅用雞蛋一個與高湯二合，口感稍嫌柔軟，建議高湯用量略少於二合為宜。這道料理無論溫食或冷食皆可。水晶龍…

仿鰻魚筏、雪蟹霙燒、鮭魚·鹹牛肉文錢起司、五色手綱芋壽司、小番茄印籠燒

前菜。麻雀鯛（小型鯛魚）粽壽司，將壽司飯拌入略甜的甜醋、白芝麻、紫蘇葉，以麻雀鯛握製，上放去皮對半切…

夏鴨酒蒸

將合鴨僅皮面煎至約五分熟後，進行酒蒸。在中央切口處夾入大量顆粒芥末醬與白絲蔥。束水菜煮浸則以快速煮浸…

白帶魚奶油煎、洋蔥印籠螃蟹奶油焗

油物。白帶魚奶油煎這類以奶油煎白身魚的料理，將魚處理後以鹽和胡椒調味，再浸入牛奶中。如此一來可去除腥…

雞魚山款冬燒、車海老山吹燒、合鴨烤蔥鑲醬蒸

燒物。雞魚山款冬燒與明蝦山吹燒，是以文字諧趣創作的料理名稱。小貝柱卡斯提拉，若僅以小貝柱與蛋製作質地…

牛沙朗西京漬

雖然價格稍高，但將和牛沙朗以西京味噌醃漬後，在燒烤架上烤至完成。

錦繡蔬菜卷

錦繡蔬菜卷的芝麻凍，是以芝麻柚醋加入橄欖油、香橙胡椒醬調味後，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夾取的形…

加茂茄子牛肉味噌田樂

煮物，加茂茄子牛肉味噌煮。本店以日本料理為主，但喜好立食或前菜的客人較多，因此將牛舌、牛腱、橫膈肌肉…

鰻魚博多蒲燒

將蝦漿拌入其中，調成清淡的鹽味，並稍微加入一些鮮味提味。

鮭魚女郎花

鮭魚女郎花，是以七月時節盛開的女郎花為意象製作而成。

小芋頭岩石豆腐

白芋莖牛肉卷

冬瓜湯蒸

湯品中的冬瓜著重保留顏色，但這道菜不在意顏色。在薄味的鱉高湯中放入一片薑片與蔥，將冬瓜蒸約一小時，便…

砧卷

醋物的砧卷。前文提到以五色為意象，這道則試著以七色來卷製。

稚鮑大船煮

此為先付。稚鮑大船煮，是將鮑魚刷洗乾淨後撒鹽，放上切成圓片的白蘿蔔，連殼蒸六小時，直至鮑魚外套膜（裙…

鱉豆腐

質地如瀧川豆腐（一種細絲狀的柔軟豆腐料理）般柔嫩。豆腐比例越高越美味，但若不固化到一定程度，鱉肉絲便…

海鰻炙燒湯引

海鰻炙燒湯引所使用的梅肉，是將梅干與山葵及柴魚片充分研磨混合，過篩後加入少許醬油，便能呈現出圓潤易入…

捲鯉白味噌仕立

吸物為五月當令，以捲鯉白味噌做法呈現。將鯉魚骨切後，各自用薄木片捲起，再整批一起水煮。以頭部及中骨燒…