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玉地蒸

第三代主廚構思、方便好用的一品

冬瓜釜

為夏日帶來一絲清涼的一品

香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒

以新潟「紅雪蟹」盛入香橙釜中提供，演繹出這個季節特有的風情。若因雪蟹價格偏高而難以納入套餐，新潟的紅…

• 1人份 · ¥468

• 烹飪時間 40分鐘

鵪鶉鍋

每月至少會安排進套餐一次的冬季經典料理

新秋刀魚龍皮卷壽司、白芋莖、炙裂干子、無花果白醋掛、帶殼新銀杏鹽煎、茶豆研磨湯

首先是前肴。器皿使用魯山人的燒締盤。白芋莖加入磨碎大根和鷹爪辣椒汆燙後做成含煮，上面以炙燒後細撕的海…

新潟喉黑魚燒霜生魚片

生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…

• 1人份 · ¥1,760

• 烹飪時間 30分鐘

香箱蟹玉味噌燒

香箱蟹玉味噌燒是本店的招牌菜，風味出色，外觀也美麗，因此在當季期間常作為口替料理頻繁提供。

• ¥797

• 烹飪時間 20分鐘

佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹飪時間 1小時

新潟柳葉鰈若狹燒

柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…

• 1人份 · ¥460

• 烹飪時間 30分鐘

新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒

湯品。本次為酒粕湯，以略帶適度油脂的青魽輕輕鹽燒後放入，代替鮭魚等食材。酒粕湯以青魽魚骨熬製高湯，其…

• 1人份 · ¥566

• 烹飪時間 1小時

生海參柔煮、青魽蕪菁漬、合鴨燻製等

前肴。生海參柔煮的重點在於將海參煮得柔軟，以約五十五度的茶振（以茶湯溫熱食材的手法）花費二、三十分鐘…

新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 1小時

和牛醬味噌燒

煮物。最後是肉料理。大家都喜歡肉，在套餐的某個環節一定要放入肉類。和牛醬味噌燒，是將和牛裹上醬汁味噌…

和牛甘味噌燒、京賀茂茄子油燒

燒物。京賀茂茄子油燒與和牛甘味噌燒，以田樂風格搭配味噌供應。味噌醬的詳細配方屬商業機密，但主要以赤玉…

軟殼龜煮濃羹

「濃羹」（noppe，新潟縣鄉土料理）是新潟縣的鄉土料理，在家庭中也廣為食用，是一種帶有輕微黏稠感的…

• 1人份 · ¥443

• 烹飪時間 1小時

霰炸

酒鍋

酒鍋在青魽當季時節常常提供。將座席燈光調暗後點火的表演也十分熱鬧。受時間和份量所限，本店通常提供青魽…

• ¥5,110

• 烹飪時間 1小時

和牛糠漬炙燒

和牛糠漬炙燒，和牛本身的鮮味與糠床的味道和風味相疊，形成深厚的滋味。在各種肉類中，感覺鯨魚肉和牛肉最…

• ¥3,760

• 烹飪時間 40分鐘

新潟鯥魚生薑煮

鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

龍蝦蒸飯　烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司　楤芽・蕨菜　擬寶珠酒盜汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龍蝦蒸飯兼作御凌之用，旨在稍稍墊胃。龍蝦適當刀工處理後，快速汆燙去腥，與糯米合在一起，取一口…

酒粕湯

酒粕湯。昔日有一種做法，將澤庵漬（黃蘿蔔）泡發後再次炊煮，需費兩道工夫，因此被稱為奢侈煮。本次使用老…

• ¥1,038

• 烹飪時間 30分鐘

鴻喜菇炒煮、糠漬豆腐腐乳拌，鯨腹肉糠漬炙燒，炙烤乾海鼠子

鴻喜菇炒煮糠漬豆腐腐乳拌，本次料理的主角是糠床，因此首先準備了美味且發酵充分的糠床。 糠漬豆腐帶有糠…

• ¥1,957

• 烹飪時間 20分鐘

鱉湯蛋地半張蒸

後肴。此乃金田中風的菜單寫法，本次因是冬季，溫熱的料理要更趨熱燙地提供。鱉湯蛋地半張蒸，是以鱉湯將蛋…

虎魚酒蒸

椀品。虎魚酒蒸以青白細蔥絲、生薑盛頂，起鍋前淋上滾熱蔥油，嘶嘶作響，賦予香氣。此乃將中華料理中蒸魚後…