閱讀文章：螢烏賊砧卷海苔醋淋、稚香魚繡球花造型、大型蝦蛄、姬蠑螺凍、水輪細魚（水鱵魚）黃身醋底螢烏賊砧卷海苔醋淋、稚香魚繡球花造型、大型蝦蛄、姬蠑螺凍、水輪細魚（水鱵魚）黃身醋底螢烏賊搭配生海苔（新鮮綠藻）醋汁。這款生海苔來自濱名湖，以調和醋調配，成就非常柔和的酸味。其他幾道都…前菜6月
閱讀文章：鯨魚凍芥末醋味噌淋、蝦蛋糕、星鰻黃瓜捲、二色煎餅、鮑魚蓮藕萬年煮鯨魚凍芥末醋味噌淋、蝦蛋糕、星鰻黃瓜捲、二色煎餅、鮑魚蓮藕萬年煮首先是膳菜。鯨魚凍芥末醋味噌淋若凝固過硬，鮮味便會大打折扣，因此以輕放時能微微顫動的硬度為宜。蝦蛋糕…前菜2月
閱讀文章：白帶魚一鹽燒、車海老鹽漬香魚內臟醬燒、鮑魚山葵味噌夾燒白帶魚一鹽燒、車海老鹽漬香魚內臟醬燒、鮑魚山葵味噌夾燒焼物使用的鮑魚，是趁便宜時大量採購儲備的。復水後鋪上昆布，以六至八個為一批進行真空處理並冷凍，便能在…燒物6月
閱讀文章：鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬膳菜中小明蝦辣椒味噌淋所使用的長崎調興味噌，有一種不刺喉的辛辣，風味絕佳。若無法取得，使用信州味噌亦…前菜冬
閱讀文章：京都京北町產加茂茄子油煮京都京北町產加茂茄子油煮白玉味噌 石野味噌…………………2㎏ 酒…………………………1升半 味醂………………………290ｇ 砂糖………………………375ｇ 蛋黃………………………25個煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋醋物的雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵，其中雪蟹（雪蟹）因價格高昂，使用的是盒裝產品。吉野醋中混入了大量切…醋物・強肴・止肴・口代・進肴冬
閱讀文章：玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗燒物的玄界灘馬頭魚，因海水鹽分適中、海流強勁，應是最上乘之選。帶鱗重撒鹽醃三十分鐘，再浸入若狹醃漬液…燒物冬
