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沙鮻覆蓋茶燒

沙鮻覆蓋茶燒，因本人出身靜岡，擅長以茶葉入菜，故特別選用比其他煎茶更適合料理的覆蓋茶（遮光栽培綠茶）…

• ¥800

• 烹飪時間 50分鐘

奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

此為時蔬料理。夏季可用魚介較少，因此以蔬菜為主軸構成菜單。奶油乳酪葛豆腐，通常是以高湯加入葛粉揉練而…

• ¥120

• 烹飪時間 1天

乾蘿蔔鳴門卷、鯛魚漿鮮蝦拍打凍、鯡魚昆布卷、牛肉軟煮、管牛蒡千段南瓜

煮物備有兩種。乾蘿蔔鳴門卷，先以桂剝法將蘿蔔削成薄片，為去除澀味先行汆燙，再加以晾乾。乾蘿蔔以水泡發…

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以濃稠豐厚的昆布高湯盛張，品嚐沙鮻的料理。不用美味出汁或銀餡，而刻意以大量昆布高湯盛張，…

• ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

鰻魚豆腐、章魚軟煮、石牆紋小芋茶巾、管狀牛蒡填入南瓜

此為煮物料理。鰻魚豆腐，是在蒲燒鰻魚上不加蔬菜、只疊上豆腐製成的料理。

• ¥400

• 烹飪時間 2小時

沙鮻煎餅、車海老黃身炸、薤芽黃身炸

沙鮻煎餅是將炸成煎餅狀的沙鮻搭配抹茶鹽，清爽地完成初夏風情。 炸至過分酥脆是大忌，注意不要炸過頭…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

手毬沙鮻、沙鮻錦捲、炙沙鮻梅醋漬

手毬沙鮻是將昆布締漬的沙鮻考量以筷子夾取時的便利性而切細，層疊成手毬的形狀。搭配土佐醋調味的山藥泥，…

• ¥520

• 烹飪時間 50分鐘

秋味馬鈴薯包燒、帝王蟹馬鈴薯紅葉燒、雞柳派皮紅葉燒、米紙風味揚、燒松茸、栗子澀皮金團、燒目花枝菊花捲、木葉長芋海膽燒、紫蘇醋漬見立燒梅

此道為燒八寸。米紙風味揚是將米紙泡發後，沾上乾燥的櫻花蝦乾炒磨粉後的粉末，做成風味揚。 昆布西京漬是…

松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒

燒肴中的松輪鯖椎茸夾燒，因松輪漁港出產的鯖魚以「松輪鯖」品牌聞名，故選用此鯖魚製作。夾入小型香菇，以…

秋葵擂流泥湯、炸虎魚、水雲魚漿丸、剁碎蝦

此為湯品。擂流泥湯通常以食物調理機處理，但本次將秋葵細細剁碎，以吸物高湯調稀製成。

• ¥320

• 烹飪時間 1小時

足柄牛南蠻卷炸、鮪魚魚卵白扇炸、湘南吻仔魚丸子、川蝦唐揚炸

此為炸物料理。使用了足柄牛這種品牌和牛。另外，鮪魚魚卵也是三浦地區獨有的食材。大小約為鱈魚卵（明太子…

• ¥280

• 烹飪時間 1小時

白帶魚南蠻卷揚、鵪鶉魚丸馬鈴薯揚、零餘子磯邊揚

炸物的籠素麵，是將素麵放入籠中素炸而成。

冷製牛肉燒烤

鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

此為燒八寸料理。鱸魚覆蓋茶燒，若是在吧台形式的餐廳，可將鱸魚放置於石板燒上，從上方澆入茶湯並覆蓋奉書…

• ¥590

• 烹飪時間 1天

鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

此為生魚片料理。備有酸味醬汁、鹽醬汁、醬油三種蘸料。莧菜籽的紫色外觀十分美麗。

豆乳豆腐、番茄凍、鮑魚酒煎、蒸海膽、雪蟹豆打捲

和風豬排骨、車海老諸味噌漬燒、泡盛蒸鮑魚

和風豬排骨，是將豬排骨切成適中大小，揉入合味噌後真空密封靜置約半天，使味道充分滲透，接著以烤箱一百八…

沙鮻一夜乾辣味燒、木葉芋抹茶田樂、烤蠶豆包餡等

變形伊達卷，以擂身、牛奶、鮮奶油為基底，加入少量蛋黃，以蛋白、鹽、胡椒燒製。中間芯部分刻意烤出較深的…

芝麻豆腐烤茄子包、馬頭魚若狹燒

湯品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是將昆布高湯、酒、水溶葛粉與芝麻醬混合，以火加熱攪拌三十至四十分鐘…

豆腐味噌漬、鑄入核桃豆腐、燒無花果、燒沙參平茸

旬菜五的豆腐味噌漬，在本店將菊花蕪菁挖下的芯部用於便當料理，以杜絕浪費。 搭配燒沙參平茸的淺蔥見立花…

煙燻鮭魚慕斯、黑豆夾起司、起司奉書卷

止肴的煙燻鮭魚慕斯，本店同時供應西式料理與和食。西式料理的前菜經常使用煙燻鮭魚，因此將多餘的冷凍保存…

白和（芝麻豆腐涼拌）

白和的豆腐依照一般步驟汆燙，壓去水分，為使口感更加圓潤，以食物調理機攪打。這次的白和衣，用小型擠花袋…

殘跡海鰻煎餅、蝦子煎餅、紅葉麵筋煎餅、銀杏地瓜煎餅

旬菜一的蝦子煎餅使用明蝦。將殼剝去、身肉攤開，拍上薄粉後輕輕敲打，再細細拉伸如韁繩般造型。 紅葉麵筋…

明蝦油霜、油脂秋刀魚燒霜、深海黑鱗帶魚磯之雪、烤花紋墨魚、北寄貝

生魚片中的深海黑鱗帶魚磯之雪，這「深海黑鱗帶魚」是在相模灣捕獲的黑鱗帶魚（一種深海梭魚），在三浦地區…