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自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

為喜愛佐酒的顧客備齊自製珍味，並運用留白之美，擺盤講究、賞心悅目。 鮟鱇魚肝經過細心的前置處理，完全…

• ¥350

• 烹飪時間 2小時

鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。這是表現「冬之香氣」的下酒小菜。 鮭魚卵黃金漬：將…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1分鐘

鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是燻烤的香氣。 鯧魚西京燒：進行西京漬時，…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 2分鐘

螢火魷酒盜煮、鯛魚白子羹、燒筍、染分蓮藕、青豆翡翠煮

螢火魷酒盜煮，由於螢火魷鮮度下降快速，廚房的年輕員工難以管理，因此以加入酒盜的煮汁燉煮。如此一來可延…

合鴨低溫烹調

強肴。合鴨低溫烹調，是將合鴨浸入甘強酒造的「液狀鹽麴」15分鐘，以64℃低溫烹調40分鐘後切出。蔥鹽…

乾海參卵魚漿丸（葛粉薄衣蛤蜊、白蘿蔔）

這是一道以高級珍味「乾海參卵」入碗、展現獨創巧思的冬季限定湯品。 撲鼻而來的是「炙烤乾海參卵的焦香」…

• ¥520

• 烹飪時間 1小時

伊勢龍蝦芝麻味噌仕立

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 此次主題是芝麻的香氣。伊勢龍蝦芝麻味噌風味——具…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹飪時間 30分鐘

博多茄子凍凝，燒雙色蘆筍，和牛嶺岡涮涮鍋生菜包，小明蝦奥多摩山葵漬拌

八寸。博多茄子凍凝，是將茄子去皮、切塊，以150℃的油慢慢炸透，去油後，以高湯14比味醂1比淡口醬油…

• ¥716

• 烹飪時間 1小時

剝皮魚、烤松茸、繡球菌

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

小粒貝、北寄貝炊合

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是合味噌的香氣。 使用以脫脂棉過濾的味噌湯…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 3小時

福岡玉米餡，豆漿玉米豆腐

先付。福岡玉米餡，是將玉米粒剝下，把芯放入托盤，加入硬度16的超軟水，密封後蒸約兩小時製成玉米水，加…

• ¥249

• 烹飪時間 2小時

竹筍山椒葉和、烏賊櫻花壽司、鱵魚蘆筍卷、草莓赤貝黃身壽司、小明蝦紅麴味噌漬、蓮芋煮米糊漬、青豌豆羹、櫻花香百合根茶巾、紫薯櫻花餅、花瓣百合根

草莓赤貝黃身壽司，將赤貝以約五十度的溫水迅速洗淨後以冰塊收緊，可有效去除黏液。小明蝦紅麴味噌漬，這道…

玄界灘產天然真鯛鹽麴燒

燒物。玄界灘產天然真鯛鹽麴燒，是將真鯛三枚卸後燒烤，淋上二度引潮高湯。二度引潮高湯，是以超軟水一升對…

• ¥536

• 烹飪時間 2小時

牛尾白湯，新馬鈴薯白玉鑲牛尾

湯品。牛尾白湯，是將牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超軟水2500㏄充分汆煮約五分鐘後，加入…

• ¥204

• 烹飪時間 3小時

毛蟹魚漿丸

此為湯品。毛蟹魚漿丸，毛蟹購入後先蒸三〇分鐘，再剝散蟹肉。若有蟹膏，則留下備用，擺放於上方一同提供…

炙烤乾魚片魚漿丸

以「香氣」為主題，著眼於「蜆仔・一番高湯的香氣」。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 3小時

鰹魚燻製、活星鰻炙霜

此為醋物。鰹魚燻製，是將以熱水稍燙後的鰹魚銀皮進行燻製。在平底鍋中鋪上鋁箔紙，放入櫻花木屑，待香氣散…

豆渣拌、山藥素麵、赤貝莓煮、春高麗菜淋白子奶油醬、艾草魚肉浸

豆渣拌所配的香菇，一旦冷凍，鮮味成分便會增加。 赤貝莓煮方面，由於我個人喜歡酒蒸或酒煎的赤貝，所以將…

黑毛和牛油燒

變化鉢為黑毛和牛油燒。「油落」這個技法是從父親那裡學來的。在砂鍋中鋪滿蔬菜邊料，將切成塊狀的牛肉擺放…

紅金眼鯛蝦香燒、大瀧六線魚吉野燒

此為燒物。紅金眼鯛蝦香燒，紅金眼鯛即使烤過仍然柔軟蓬鬆，十分美味，但為了增添酥脆口感，水洗時將紅金眼…

紅金眼鯛酒粕起司燒

製作紅金眼鯛酒粕起司燒所用的酒粕，是從散布於君津各地的酒莊那裡分得的大吟釀酒粕，用來做成酒粕醃床。為…

蟹蓉薄葛芡湯、蛤蜊魚漿丸

這道蛤蜊魚漿丸的湯品，若只是普通的蛤蜊清湯未免單調，因此加入打成蟹蓉的雪蟹，以薄葛芡汁調製，增添了鮮…

葛燒黃豆粉

甜點。葛燒黃豆粉，是將大納言紅豆1㎏汆煮倒掉三次水，第四次開始以大量的水柔軟煮至熟透。途中加入冰糖1…

• ¥93

• 烹飪時間 30分鐘

豆渣煮、竹筍土佐煮、文蛤時雨煮、鮪魚辛子醋味噌和

口碑對旅館業績有著極大影響，朝食同樣至關重要，因此此次亦將朝食一併展示。