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蛋黃酒盜醬汁

前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…

• 1人份 · ¥215

• 烹飪時間 2小時

蕪菁蒸、乾蝦湯

蕪菁蒸的做法是將蕪菁磨泥後與蛋白拌合，但由於本店客人人數較多，需事先備料，故將蕪菁磨泥後先蒸一次。蒸…

• 1人份 · ¥475

• 烹飪時間 12分鐘

抱卵香魚油蒸淋白醋

抱卵香魚油蒸淋白醋，因為魚卵的粉粉口感始終難以令人滿意，便思考如何讓客人更好地品嚐。在白醋中混入切碎…

• 1人份 · ¥395

• 烹飪時間 2天

賀茂茄子、鵝肝鍬燒

煮物料理。鵝肝鍬燒，鵝肝給人印象較高價，但實際上相對平價，比黑毛和牛更容易取得。賀茂茄子削皮後浸於立…

• 1人份 · ¥475

• 烹飪時間 10分鐘

白帶魚新引粉炸、松茸

以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…

• 1人份 · ¥495

• 烹飪時間 15分鐘

鱉清湯

鱉清湯在九月殘暑漸退、身體仍感疲憊之際最受歡迎。將鱉宰殺後熬製高湯約五十分鐘，再以淡口醬油、酒調味，…

• 20人份 · ¥345

• 烹飪時間 1小時

和牛涮涮天婦羅

此為炸物。和牛涮涮天婦羅，若將生肉直接油炸，中心難以熟透，容易滲出血水。因此先將生和牛切薄片，放入約…

• 30人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 40分鐘

蝦子香魚腸和拌、新烏魚子酒粕醃漬、平貝・長山藥海鼠子掛、烏賊・軟化芋莖蛋黃酒盜、帶卵香魚油蒸

此為酒肴，共備有五種下酒小菜。盛放酒肴的檸檬杯，到了此時節常被切成菊花形狀等各種用途。但切成菊花形非…

• ¥1,000

• 烹飪時間 2小時

馬頭魚翁燒、蝦子海膽壽司、溫泉蛋味噌漬、蛤蜊奶油煎

• ¥1,400

• 烹飪時間 2小時

海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

燒物中的條紋鰺鹽燒，是以條紋鰺的魚頰肉（下巴）進行鹽燒，請客人細細品嚐。至於海鰻魚，進入九月若料理方…

• 1人份 · ¥1,160

• 烹飪時間 20分鐘

條紋鰺薄切生魚片、比目魚菊花卷

生魚片料理。條紋鰺薄切生魚片，由於店內設有水槽，始終可備鮮活條紋鰺，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹飪時間 10分鐘

海鼠腸泥、蘭花、墨魚山椒芽味噌拌、蛤蜊・筍內皮霞凍、鱵魚烏魚子燒、飯蛸、油菜花

此為前菜。以海膽、烏魚子、海鼠腸（海參腸醃製品）三大珍味組成的五點盛。鱵魚烏魚子燒方面，考量到午間女…

干貝・蝦春山蒸

此為御椀（湯品）。湯品是整個套餐中最為華彩的料理，因此非常重視季節感與風情。本次的干貝・蝦春山蒸，是…

柿子醋拌

此為先付。柿子醋拌，將帶皮柿子擂磨成泥，與蔬菜拌合。帶皮磨制後自然產生黏稠感，因此無需加入黏合劑。此…

• ¥350

• 烹飪時間 20分鐘

煙管魚菊花醋漬

• ¥480

• 烹飪時間 1小時

大瀧六線魚道明寺炸

此為揚物（炸物）。大瀧六線魚道明寺炸，道明寺（道明寺糯米粉）先素炸一次後，質地輕盈、油脂瀝乾效果好，…

鯛魚白子東寺卷、星鰻蛋黃煮

此為煮物。鯛魚白子東寺卷，正值鯛魚真子（卵巢）與白子（精囊）出產時節，真子做成花筏（花瓣浮板）形，白…

梭子蟹研磨泥湯

此為湯品（御椀）。梭子蟹研磨泥湯，在染成黃色的蕪菁上刻意切深一些，讓中央白色部分得以顯現。以黃色與白…

• ¥650

• 烹飪時間 1小時

晨掘筍蒸烤、馬頭魚翁燒、茗荷壽司、白蘿蔔櫻花漬、蠶豆鹽燒

此為燒物。晨掘筍蒸烤，是將京都白子筍不做任何預處理，直接蒸烤。以二百度烤約四十五至五十分鐘，取出剝皮…

干貝吉野煮

• ¥480

• 烹飪時間 1小時