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無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

前菜的無花果芝麻奶油拌，無花果只要稍微碰觸就會變色，因此要選用新鮮、尚未過熟的食材。 花枝羅勒燒中，…

和牛茄子玉味噌燒、魳魚奶油醬油燒、燒飯糰穴子漢堡

燒飯糰穴子漢堡的黑芝麻醬，是將黑芝麻醬加入芝麻油調製而成，以毛刷塗抹於盤上。塗抹於質地粗糙的盤子上，…

紅笛鯛泡盛蒸

紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

• ¥550

• 烹飪時間 1分鐘

烤花生豆腐

追求咀嚼聲帶來的樂趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、內裡軟滑，島嶼香蕉天婦羅裹上搗碎的柿種（米果）油炸，帶來…

本部牛夏多布里昂炭火燒

本部牛夏多布里昂炭火燒，以備長炭燒烤不飽和脂肪酸含量高於一般黑毛和牛平均值的本部牛（沖繩縣本部町產和…

• ¥1,250

• 烹飪時間 10分鐘

和牛牛排「壽喜燒風」

和牛牛排「壽喜燒風」松露醬汁。外國客人對壽喜燒醬汁與鰻魚非常喜愛，因此將兩者結合。壽喜燒割下醬汁比平…

• 1人份 · ¥1,860

• 烹飪時間 30分鐘

毛蟹節瓜卷

毛蟹節瓜卷蠶豆豆漿醬汁。將毛蟹拆殼取肉，以豆皮包裹後，再用節瓜捲起。前方搭配蠶豆豆漿醬汁與綠色蔬菜…

• 1人份 · ¥790

• 烹飪時間 20分鐘

冷製馬鈴薯擂流

冷製馬鈴薯擂流以白味噌為隱藏調味，並用迷你甜菜根染成紅色。以手持小型卡布奇諾機打發起泡，使口感呈現奶…

無花果酸奶油拌

墨魚汁可樂餅、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

墨魚汁可樂餅，是在麵包粉中加入墨魚汁醬，混合製成墨魚汁麵包粉，再將當季美味的印加之瞳（一種黃金馬鈴薯…

今歸仁阿古豬拉復提

今歸仁阿古豬拉復提（沖繩風味醬滷豬肉），在燉煮稀有純系島豬阿古豬（沖繩傳統原種豬）時，勤加撈除浮脂是…

• ¥850

• 烹飪時間 4小時

和牛壽喜燒

本料理以百合根餡取「百合」、賀茂茄子取「賀茂」、嫩蔥芽取「芽」，諧音呼應東京台場行駛的交通工具「百合…

鱸魚夏蔬菜包燒

燒物的鱸魚夏蔬菜包燒，是做了一道西洋料理中的番茄燉煮，先以豆皮捲裹，再以鱸魚捲裹後燒製。淋在蘆筍上的…

伊勢龍蝦炭火燒涮鍋

伊勢龍蝦炭火燒涮鍋番茄味噌醬汁。番茄味噌醬汁是將番茄慢慢熬煮，加入紅蒟蒻、胡蘿蔔製成溫熱醬汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹飪時間 20分鐘

鱸魚台場七蒸燒

鱸魚台場七蒸燒。因為想在菜單中加入一道與台場相關的料理，特別構思了此道菜品。包裹鱸魚的香蕉葉較硬，使…

• 4人份 · ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

橄欖白醬油朧昆布卷壽司

關於橄欖白醬油朧昆布卷壽司，這款白醬油風味辛香，直接淋在義大利麵或豬肉上也十分美味，因此大膽地將其用…

南瓜・珍珠洋蔥擂流泥湯、鮑魚

湯品是南瓜・珍珠洋蔥擂流泥湯。珍珠洋蔥切薄片後不用油，以平底鍋乾炒至焦黃色，南瓜蒸熟後以攪拌機打成泥…

竹筴魚蓮藕蛇籠卷

醋物的竹筴魚蓮藕蛇籠卷，是將竹筴魚以昆布壓製，做成類似鯵魚泥的狀態，再以若布（裙帶菜）捲起，最後再以…

蝦蛄信田卷　茄子荷蘭煮　阿皮歐斯磯邊石牆紋　南瓜　雌鯒黃身煮

煮物中阿皮歐斯磯邊石牆紋所用的阿皮歐斯，是一種類似土圞兒（一種豆科塊根植物）的食材，營養價值極高，據…

沙鮻一夜乾海膽拌

卡爾瓦多斯烏魚子（蘋果白蘭地烏魚子）方面，此次想使用比白蘭地或日本酒更具個性的素材，幾經嘗試，最終選…

• 1人份 · ¥860

• 烹飪時間 20分鐘

冬瓜擂流泥湯、雪蟹魚漿丸白菜捲

此道為御碗料理。冬瓜白色的部分往往容易剩餘，因此用來做成擂流泥湯加以利用。因為工作地點是飯店，可以方…

毛豆白玉

毛豆白玉的吸醋汁，是因不捨浪費擺在頂部的柴漬汁液，便以高湯稀釋後調味而成。

星鰻燻製青菜卷

此為醋物。星鰻燻製青菜卷，是將星鰻以慢火燻製約四十分鐘，細細賦予香氣。其後將白菜或萵苣的外葉快速汆燙…

菊花蕪菁海膽芡汁

此道為煮物。菊花蕪菁海膽芡汁是將小蕪菁削刻成菊花形，在頂端擺上蝦子、海膽及松露，再淋上銀餡。