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松阪菲力涮鍋五月蔬菜卷

口替（換口之菜）。松阪菲力涮鍋五月蔬菜卷，是將牛菲力以五十八度在蒸氣旋風烤箱中加熱約二十分鐘，以與烤…

牛舌味噌燉烤

燒物。牛舌味噌燉烤，首先需要對購入的牛舌進行前處理。雖然方法各有不同，但可以用針在牛舌上打孔，迅速過…

虎魚（石狗公）鱉風清湯仕立、炸蓮藕饅頭

燒賀茂茄子、芝麻豆腐、海膽擂流泥湯

自製清湯

以碗品代替。碗品替代之選，為本店招牌菜之一——自製清湯。此湯以松阪牛邊角肉5公斤、雞骨架5隻份量，加…

松阪牛鎧身炙燒造

造（刺身）。由於本店是牛排館，因此考量到造也應以牛肉為主，而設計了這道菜單。松阪牛鎧身炙燒造使用的是…

佐渡生牡蠣琥珀、柿釜盛、帛乙女里芋衣被、甜蝦卵鹽辛拌、燻製鮭魚

海膽金團拌

小缽（二）。海膽金團拌，若以粒狀芥末醬取代山葵，即呈現洋風風味，是一道用途廣泛的料理。墨魚酒炒，酒炒…

勒克提耶梨糖煮

香魚飯、水茄子漬物

喉黑魚柚香味噌燒、木棉豆腐排

鰻白子板卷、冬瓜鱉湯煮

福久良鮑魚酒炒

小缽（一）。溫泉蛋（低溫蛋）須在烹調前約三小時打好，輕撒薄鹽並讓鹽分充分滲透，如此方能帶出雞蛋本身的…

鮑魚酒蒸

京蕪盛、青魽八海煮

鵪鶉炙霜

松阪牛

菖蒲壽司

小缽（三）。明蝦汆燙後，從前一日起以昆布締漬，再於表面塗抹壽司醋。此做法是以前向在京都某店修行的壽司…

海鰻炙皮生魚片、伊勢龍蝦冰鎮生魚片

鯨魚褶腹肉鄉村煮

煮物。鯨魚褶腹肉鄉村煮，使用小鬚鯨的褶腹肉。小鬚鯨依規定僅能以定置網捕撈，並非隨時可得，因此每逢到貨…

烤紋源助蘿蔔清湯燉、鮑魚柔煮

小槍烏賊

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甲魚玉子蒸、香久屋漬