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蓮藕炸出汁

這是單品料理四・蓮藕炸出汁。磨碎的蓮藕若過度擰乾水分會影響美味，建議僅略微瀝去水分即可。以磨碎蓮藕二…

• ¥490

• 烹飪時間 25分鐘

新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

• ¥970

• 烹飪時間 1小時

鱉白玉澤煮風味湯碗

這道料理是「鱉白玉澤煮風味湯碗」。以湯碗呈現7月當令食材的香氣。鱉經下處理後，以約2小時慢慢回軟燉煮…

• 1人份 · ¥375

• 烹飪時間 2小時

鮭魚飯壽司・新米鍋巴

現代風郷土料理的表現。原郷土料理＝鮭魚飯壽司（主食） 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1分鐘

和牛低溫烤牛排佐鵝肝

現代風郷土料理 原郷土料理＝和牛烤牛排 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理…

• 1人份 · ¥1,056

• 烹飪時間 5小時

烤花生豆腐

追求咀嚼聲帶來的樂趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、內裡軟滑，島嶼香蕉天婦羅裹上搗碎的柿種（米果）油炸，帶來…

大星干貝、新滑子菇

這是醋漬菜。將大星干貝、滑子菇、黃瓜拌和，鋪上菊花。蘿蔔泥使用紅心蘿蔔，風味出色，十分美味。

• 4人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 20分鐘

蒸雞金針菇醬

本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 40分鐘

青魽蕪鍋

這是冬季食材「青魽」的活用，這是一道鍋物料理。青魽蕪鍋，是本店冬季鍋物套餐中必定會安排的一道料理，能…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 40分鐘

春蕪菁與伊達雞翅燉合

進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

這次向辻昌也新師範(芝大門・碗宮)請教了「炸物」,主題是「附揚」。

剝皮魚、烤松茸、繡球菌

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

鯛魚洋蔬燒

這是以鯛魚為食材的燒烤料理介紹。「鯛魚洋蔬燒」：名殘期（產卵後）的鯛魚肉質消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

• 1人份 · ¥2,050

• 烹飪時間 30分鐘

姬濱蛤澤煮湯品

這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…

• 1人份 · ¥870

• 烹飪時間 50分鐘

海鰻・松茸燉煮

這是所謂秋季「時令邂逅」的一品。因為是在其他店家也常見的簡單料理，如何細膩地將其提升至精緻的層次才是…

• 4人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 20分鐘

生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 30分鐘

「岬花蟹」香母酢水晶凍

以活用秋季食材為主旨，本次以本人勤務地大分縣（豐之國）的海產「岬花蟹」（大分縣對花蟹的稱法）為食材，…

• 1人份 · ¥135

• 烹飪時間 1小時

牛肝菌茶碗蒸

有人告訴我牛肝菌依部位不同，口感與風味也有差異，因此將帶有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔軟且帶甜…

• 6人份 · ¥895

• 烹飪時間 3小時

蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒

以發揮北海道越冬野菜魅力為主題，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯品種）、雪下大根及胡蘿蔔。煮物的…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 2小時

鮑魚・海膽裙帶菜蒸

這是單品料理三・鮑魚・海膽裙帶菜蒸。鮑魚使用北海道養殖的，視大小而定，約蒸八至十分鐘。

• ¥690

• 烹飪時間 15分鐘

鮑鹽辛、魚卵松前醬油漬、烏魚子、魷魚變式鹽辛、鹽漬海膽、海鼠腸

鮑鹽辛是我剛入行時師父教我的珍味料理。將活鮑魚肝裝入瓶中製作而成。風味獨特，即使是嗜酒之人也因人而異…

• ¥1,500

鱈魚親子碗

這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…

• 1人份 · ¥570

• 烹飪時間 30分鐘

黑豆豆乳布丁

這是飯店特有、以豆乳為基底的甜點。黑豆豆乳布丁，是以濃郁的豆乳奶霜、愛那瓊脂L（InaAgar L）…