Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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256 筆

  • 煮物・溫物・蒸物・炊合

  • 閱讀文章：牛肉味噌燉煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌燉煮

    牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…

    • 會席料理
    • 1月
    • 令人安心

    • 4人份 · ¥298.6

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 本品為煮物，以「溫柔」為主題。如同色調柔…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥290

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    Kochi Sansuien

    梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    此為高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄凍——土佐灣捕獲的三疣梭子蟹在高知縣稱為「梭子蟹」。梭子蟹蒸約四十…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：氷見產青魽蕪菁卷

    氷見產青魽蕪菁卷

    煮物的麻糬銀杏若以素炸方式炸，油脂會滲入內部，所以裹薄衣快速炸過比較好。

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

    Kamakurayama, Raitei

    白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

    此為真鱈白子（精巢）「名殘」時節的活用提案，屬煮物料理。白子蛋黃煮，是將名殘時節略顯水分過多的白子裹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：圓茄子整顆燉煮

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圓茄子整顆燉煮

    「初秋茄子料理百態」系列，煮物。「圓茄子整顆燉煮」是保留蒂頭、以整顆圓茄子燉炊的料理，能盡情品味茄子…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    Koriyama Tenku

    博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    將福島鄉土料理「鯉魚旨煮、凍豆腐」面向新時代加以改編。此次為炊合。博多疊凍豆腐，顧名思義是將凍豆腐層…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻魚有馬煮、鳴門冬瓜、鑄入迷你番茄

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鰻魚有馬煮、鳴門冬瓜、鑄入迷你番茄

    最後是煮物拼盤。鑄入迷你番茄，是將番茄經前處理後，蒸熟並過篩的大和芋（一種山藥）鑄入其中，以芋壽司的…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥35,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：雪蟹魚漿丸白菜捲煮（雪輪蓮藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    雪蟹魚漿丸白菜捲煮（雪輪蓮藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）

    附上雪輪蓮藕作為配菜，但這種雕花裝飾的作法近來已較少人做，因此這次特別藉此機會嘗試。扭花彩蔬雖是費工…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：蓮藕魚漿丸

    Ajikobo Suisen

    蓮藕魚漿丸

    此為煮物。蓮藕魚漿丸這道料理，旬季的蓮藕靜置至深秋，澱粉質轉化為糖分後甜味與黏性增加，善用此特性製成…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：龍蝦葛粉煮、厚炸豆腐湯煮

    Hotel Gajoen Tokyo

    龍蝦葛粉煮、厚炸豆腐湯煮

    龍蝦葛粉煮的作法：將龍蝦（伊勢龍蝦）的肉身確實裹上太白粉。若多次拍粉，龍蝦的鮮味便會流失，因此只裹兩…

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：落葵浸漬、墨魚腎鹽辛拌、岩海藻醋凍、壬生菜漬星鰻棒壽司、迷你白蘿蔔諸味漬、新銀杏酒煎烏魚子米莫雷特、生曬鮪魚嘴角膠新磨米粉炸

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    落葵浸漬、墨魚腎鹽辛拌、岩海藻醋凍、壬生菜漬星鰻棒壽司、迷你白蘿蔔諸味漬、新銀杏酒煎烏魚子米莫雷特、生曬鮪魚嘴角膠新磨米粉炸

    下酒菜拼盤。本店女性客人較多，因此以兩位至四位客人的份量豪華盛盤，華麗地提供。如此一來客人會感到開心…

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    介紹夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鳴門捲，是將冬瓜以桂剝方式薄切後輕汆燙，擦乾水分。將高野豆腐磨碎，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

    此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。近年來，即便在瀨戶內…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    燉煮茄子時，若想讓顏色不易褪去，下油鍋時最好先讓帶皮的一面朝下入鍋。

    • 會席料理
    • 8月
    • 令人安心
  • 閱讀文章：海老芋饅頭（螃蟹吉野煮、菠菜、露生薑）

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    海老芋饅頭（螃蟹吉野煮、菠菜、露生薑）

    海老芋含煮，重點是要趁溫熱時過篩。一旦冷卻，芋頭中的澱粉質會變硬，就無法順利過篩。

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：七寶煮

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    七寶煮

    這是一道賀禮料理。以北海道氷室熟成「紅雪大根」為器皿。氷室熟成的大根比一般的更甜，大根本身風味也更為…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：馬肉燉煮、鯡魚東寺卷、鯉魚安平煮、白菜博多疊

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    馬肉燉煮、鯡魚東寺卷、鯉魚安平煮、白菜博多疊

    以福島三道具代表性鄉土料理「馬肉、鯡魚山椒漬、鯉魚」為素材，製成現代風炊合。將福島三道代表鄉土料理集…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    此為燉合。菜單標記為「白芋莖（里芋葉柄）」，亦可改用「軟化芋莖」。軟化芋莖與白芋莖不同，過火後容易軟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小田原關東煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    小田原關東煮

    小田原關東煮，說到小田原便令人聯想到「關東煮」，因此以三島產蔬菜與小田原港的魚貨為食材，構思出一款符…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊勢龍蝦具足煮

    本品為在演出上頗費心思的煮物。伊勢龍蝦具足煮以「新穎」為概念，打造出具有視覺衝擊力的盛盤。擺盤力求令…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：守口大根信田捲、茄子荷蘭煮、蕪菁炒煮

    Ryo Yamagami

    守口大根信田捲、茄子荷蘭煮、蕪菁炒煮

    守口大根信田捲，將與信田捲相性絕佳且季節相符的守口大根（一種細長白蘿蔔）以小魚乾高湯燉煮，調成濃郁的…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕪蒸

    Mikiya Maki

    蕪蒸

    煮物。蝦豆腐的製作要點是：將蝦肉磨成泥後與豆漿混合，以小火緩緩加熱至約八十度，熄火後等溫度降至七十五…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 1月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

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