閱讀文章：糠漬豬酥脆烘烤、大干貝・鰻魚油蒸The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai糠漬豬酥脆烘烤、大干貝・鰻魚油蒸糠漬豬酥脆烘烤的表面，是將豬皮以高溫炸泡，使其酥脆。 燒物的大干貝・鰻魚油蒸，即所謂的低溫油封。使用…燒物7月
閱讀文章：今歸仁阿古豬拉復提Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara今歸仁阿古豬拉復提今歸仁阿古豬拉復提（沖繩風味醬滷豬肉），在燉煮稀有純系島豬阿古豬（沖繩傳統原種豬）時，勤加撈除浮脂是…煮物・溫物・蒸物・炊合6月多汁¥850烹飪時間 4小時
閱讀文章：幼鱸魚油燒、萬願寺辣椒柴魚和、生火腿覆無花果幼鱸魚油燒、萬願寺辣椒柴魚和、生火腿覆無花果幼鱸魚油燒，因幼鱸魚油脂較少，以橄欖油補充脂質，使料理更具飽足感。橄欖亦屬香草之一，故選用橄欖油而非…燒物7月
閱讀文章：氷溫熟成氷室豬厚朴葉包鹽釜燒氷溫熟成氷室豬厚朴葉包鹽釜燒氷溫熟成氷室豬朴葉包鹽釜燒方面，這種豬肉在氷室中熟成，藉此抑制菌類繁殖，使鮮味與醇厚得以凝縮，即便厚…燒物12月¥350烹飪時間 1小時
閱讀文章：龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬Ginza Hikari龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬燒物八寸中的海老芋鵝肝燒，原本考慮將鵝肝置於海老芋之上，但此次改為將芋頭挖空，把鵝肝鑄入其中。黑豬柔…燒物10月
閱讀文章：磯醉意、喜知次燒浸、白菜博多蒸Sendai Unagi Taketei Main Branch磯醉意、喜知次燒浸、白菜博多蒸此為先付三種。「磯醉意」（isoyoi）乃本人命名，係以海鞘、烏賊鹽漬（魷魚鹽辛）、山海月（乾燥海蜇…先付6月
閱讀文章：馬頭魚丹波燒、鵪鶉八幡卷、干貝魚漿丸海膽卷Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru馬頭魚丹波燒、鵪鶉八幡卷、干貝魚漿丸海膽卷此為燒烤料理。馬頭魚丹波燒的做法是：將蛋白打發成淡雪（蛋白泡沫），再將切片的丹波栗鋪在馬頭魚上燒烤，…燒物10月
閱讀文章：酒粕煮Okawara Mizuki Hotel Ogaisou酒粕煮煮物選在稻米收割完畢、進入釀酒時節之際，做成酒粕煮。如今各地都有品牌豬肉，希望能讓客人品嚐到當地的豬…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：鰻魚一味醬油燒、鵪鶉黃身燒、壓製蔬菜Ise-sada Main Store鰻魚一味醬油燒、鵪鶉黃身燒、壓製蔬菜燒物為鰻魚一味醬油燒。白燒方式會令酒香先於焦香散發，感覺不夠香醇，因此改為淋醬燒烤。以酒二份、醬油一…燒物5月
閱讀文章：茗荷・伊比利豬澤煮Ginza Kappo Risen茗荷・伊比利豬澤煮茗荷・伊比利豬澤煮：將茗荷與牛蒡切成細絲後水洗。將伊比利豬燒烤肉切細，以八方高湯（高湯：醬油：味醂＝…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒Uenoikenohata Kaien-tei低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒，此次使用的是里脊，但以五花肉說明的話，將五花肉切塊串上籤，放入裝有以水稀…燒物冬
閱讀文章：伊比利豬鹽味煮Kagurazaka Restaurant Maki伊比利豬鹽味煮作為煮物的替代，是伊比利豬，是為迎接夏季而構思的一道補充體力的料理。不像所謂的紅燒肉般以醬油等甜辣燉…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：「古式炙燒」牛肉、冰室豬岩鹽燒、灰乾（日本料理的手工技藝）Otemachi Tokyo Kaikan「古式炙燒」牛肉、冰室豬岩鹽燒、灰乾（日本料理的手工技藝）這次是日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。這次是肉類料理。牛肉使用了以白堊紀地層的沙來熟成的部…會席料理10月烹飪時間 5小時
