Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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219 筆

  • 牛肉

  • 閱讀文章：牛肉味噌燉煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌燉煮

    牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：春蕪菁和風燉蔬菜鍋

    春蕪菁和風燉蔬菜鍋

    此為煮物。春蕪菁和風燉蔬菜鍋是將蕪菁挖空成鍋狀，然後填入食材。其中的牛筋使用了前菜肋眼牛排所帶的筋肉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：和牛燒烤（低溫烹調）醬醬油醃漬

    和牛燒烤（低溫烹調）醬醬油醃漬

    強肴。和牛燒烤中，為引出牛菲力肉的鮮味，使用了醬、味噌溜醬油大蒜以及味噌溜醬油大蒜醬油。以真空低溫烹…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月
  • 閱讀文章：若狹鰈木芽醋、馬頭魚嵐山燒、牛舌色紙凍、明蝦芝煮、鮭燻製・小黃瓜松前卷

    Ueno Kameya Issui-tei

    若狹鰈木芽醋、馬頭魚嵐山燒、牛舌色紙凍、明蝦芝煮、鮭燻製・小黃瓜松前卷

    燒物八寸。若狹鰈木芽醋是將木芽（山椒嫩葉）在研缽中研磨，與蘿蔔泥拌合。以醋調味提供，希望能讓食客感到…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：牛肉低溫仕立

    Kagurazaka Restaurant Maki

    牛肉低溫仕立

    牛肉低溫做法。牛肉使用肩胛板腱（坐墊肉）部位，以約63℃的溫度花費約4小時慢慢燒製。之後盛入酪梨造型…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 2月
  • 閱讀文章：國產和牛茉莉花茶涮涮鍋

    國產和牛茉莉花茶涮涮鍋

    最後，以鍋物呈上國產和牛茉莉花茶涮涮鍋。肉品使用神戶牛，思索哪種茶最能引出紅肉的鮮味，最終選定茉莉花…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章：數之子千枚漬、牛肉長芋包、干貝金柑挾燒

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    數之子千枚漬、牛肉長芋包、干貝金柑挾燒

    先付三種。數之子千枚漬，先將數之子（鯡魚卵）浸泡米糠洗米水一夜，用水沖洗的同時剝去薄皮，再切薄片，以…

    • 先付

    • ¥850

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛菲力、蒸鮑魚

    Ueno Kameya Issui-tei

    牛菲力、蒸鮑魚

    強肴。牛菲力原本打算搭配海膽醬汁，但考量到擺盤效果，僅在鮑魚一側附上醬汁。本意是希望鮑魚和牛菲力都能…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月
  • 閱讀文章：烤牛肉

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    烤牛肉

    作為替換缽品。烤牛肉的作法稍有不同。先將表面煎出焦色後，裝入塑膠袋進行水浴加熱。若肉塊大小與本次相近…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

    此為燒物。櫻鱒卷纖燒是將櫻鱒縱切成十公分寬，做蝴蝶切法後撒上薄粉，將蛋液與切碎的荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳…

    • 燒物
    • 3月

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：梭魚土當歸金平瀧川燒、和牛排

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    梭魚土當歸金平瀧川燒、和牛排

    魚料理是梭魚土當歸金平瀧川燒。七月時節，為呈現清涼感而選用瀧川燒手法。梭魚先做若狹燒，再將土當歸切成…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：牛肉綠茶炸

    Daimon Kappo Miyamoto

    牛肉綠茶炸

    這是炸物料理。牛肉先以鹽、胡椒調味，將綠茶與乾燥麵包粉放入磨粉機磨細，裹在牛肉上油炸。

    • 炸物・油炸物
    • 6月
  • 閱讀文章：秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

    此為油炸料理。名殘海鰻魚・松茸御所車揚（圓筒形炸物）的做法是：以杏鮑菇、舞茸為芯用海鰻魚捲起，先快速…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章：新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛尾白湯，新馬鈴薯白玉鑲牛尾

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    牛尾白湯，新馬鈴薯白玉鑲牛尾

    湯品。牛尾白湯，是將牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超軟水2500㏄充分汆煮約五分鐘後，加入…

    • 碗物・吸物
    • 5月

    • ¥204

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：殘季河豚與和牛多式料理：醬床醃漬肋眼網烤、肋眼炙烤、河豚身皮捲串點、冷燻河豚握壽司、鐵皮（外皮）透片奶油乳酪、小明蝦春柑醃漬

    殘季河豚與和牛多式料理：醬床醃漬肋眼網烤、肋眼炙烤、河豚身皮捲串點、冷燻河豚握壽司、鐵皮（外皮）透片奶油乳酪、小明蝦春柑醃漬

    醬床醃漬肋眼網烤與肋眼炙烤使用同一塊肋眼。將加熱過的肉進行味噌醃漬，能延緩味噌劣化，醬床保存效果也更…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：臀蓋肉醬油麴漬、馬頭魚雪中燒

    臀蓋肉醬油麴漬、馬頭魚雪中燒

    燒物。每道味道紮實但不膩口，因此適合搭配白葡萄酒或純米吟釀酒。臀蓋肉醬油麴漬方面，臀蓋肉是腿肉的一部…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸

    Noboru Yamamoto

    鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸

    煮物。以當季鰻魚製作的鰻魚千段卷，先與牛蒡合併後白燒，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月

    • ¥600

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：牛筋柔燉和風德米醬汁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    牛筋柔燉和風德米醬汁

    進肴。牛筋柔燉和風德米醬汁，是將本店使用的牛菲力肉的筋腱，與胡蘿蔔、生薑、洋蔥等蔬菜邊角料一同以酒和…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：和牛網燒

    Honke Kamata Chefs Association

    和牛網燒

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：和牛醬味噌燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    和牛醬味噌燒

    煮物。最後是肉料理。大家都喜歡肉，在套餐的某個環節一定要放入肉類。和牛醬味噌燒，是將和牛裹上醬汁味噌…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 2月
  • 閱讀文章：魴魚・鮟鱇魚肝香橙釜燒、大黑菇、和牛菲力和風羅西尼、銀杏濕煎餅

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    魴魚・鮟鱇魚肝香橙釜燒、大黑菇、和牛菲力和風羅西尼、銀杏濕煎餅

    接著是燒物。和牛菲力和風羅西尼以醬油為底調味供客人享用。將稍早用牛肉邊角料製作的湯汁留取少許，再與蔬…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：自製燒烏魚子、自製牛舌燻製、子持香魚酒蒸等

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    自製燒烏魚子、自製牛舌燻製、子持香魚酒蒸等

    自製燒烏魚子，以一升燒酎加入一合軒尼詩XO，再加鹽四百克，浸漬四小時，在根部堆鹽靜置六小時，於冰箱中…

    • 前菜
    • 1月

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