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鯧魚西京燒、松茸和牛里脊卷、菊蕪菁、栗蜜煮

牡丹蝦八街落花生鋸屑燒　赤伏見辣椒　臭橙釜　蟹菊花菜浸　富里小芋酒盜燒　芽捲抱卵蝦蛄　氷下魚子時雨煮　楓葉明太寄　河豚鰭南蠻漬　姬慈姑　銀杏地瓜　鹽銀杏

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

煮物。螃蟹飛龍頭（蟹肉豆腐丸子），是在榨乾的豆腐、魚漿、山藥混合而成的飛龍頭基底中，加入胡蘿蔔、木耳…

鵪鶉真薯

椀物的鵪鶉真薯，首先製作煮寄。將二次絞碎的鵪鶉肉六成，與空蒸及蛋白等材料混合，用手充分攪拌。此時尚不…

豆皮包裹炸・大黑菇蕎麥實炸

炸物的豆皮包裹炸，靈感來自「從前從前，老爺爺上山砍柴……」這個故事所喚起的山林意象。

烤蓮藕餅、澤煮碗

吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…

烤鮭魚烤舞茸釜飯

食事。本店全年提供季節性的釜炊飯，每月更換兩次釜炊內容，一年共提供二十四種釜炊飯。此次是烤鮭魚、舞茸…

冬瓜釜盛、石川小芋衣蒸、章魚柔燉、南瓜含煮、香菇旨煮

燉合料理。章魚柔燉，是以米糠去除章魚黏液，再以白蘿蔔等物拍打，汆燙去腥。然後放入玉酒（料理清酒）中，…

牡蠣、柿味噌焗烤

比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄

前菜的長崎蛋糕式魚漿丸，葡萄乾事先以葡萄酒泡發以保持顏色。將材料混合後倒入模型，以烤箱烤約八分鐘，再…

燒松茸與雞柳菊花拌

燒松茸與雞柳的菊花拌，松茸若用於浸漬料理，為了引出香氣，必定先燒烤一次。地膚子（掃帚草籽，又稱畑魚子…

厚朴葉包燒

海鰻豆腐丸、叢雲穴子

叢雲穴子是以穴子魚本身凝聚成形的料理。將煮熟的穴子魚取六成過篩，再以兩顆雞蛋調稀。

玉蜀黍豆腐

本店通常先付以豆腐等清淡之物、帶鹹辣風味可佐酒的小菜、以及壽司三樣的形式供應。因為許多客人希望在飲酒…

烤松茸菊花浸、香魚內臟醬拌、秋實琥珀凍等

香魚內臟醬拌的衣料，是將香魚內臟醬脫鹽後過篩，將海鼠子（海參腸卵巢）鹽漬品以刀拍碎混合，再加入煮切酒…

炙干貝柱、海蜇、燒春子椎茸、芝麻奶油淋醬、泡沫三寶柑、煮凍

鮟鱇魚肝・岩耳山葵醋拌、小沙丁魚薑煮、川蝦什錦天婦羅、慈姑松風、菜花

羽二重蒸、翡翠茄子浸漬、肝臟有馬煮

先付的羽二重蒸，是取鯛魚中骨施以重鹽，慢火煮四至五小時，熬出白色渾濁的湯汁。湯汁的取法影響極大，大致…

馬頭魚、松茸

此為湯品（椀物）。著衣銀杏（葛衣銀杏）依葛切的方式隔水加熱製成，以圓形模具切出後折成褶紋形，覆蓋在馬…

馬鈴薯柴草燒、厚揚豆腐夾燒、散落零餘子田樂燒等

第二重。厚揚豆腐夾燒，因是精進（素食）料理，故以舞菇梗的白色部分絞碎代替絞肉。舞菇梗是非常有滋味的部…

更紗豆腐、酪梨饅頭、鴨蔥、豆皮、甜豆莢

煮物的更紗豆腐，是將含味後的豆腐加熱，一邊撥散一邊與各種食材混合，放入模框中輕輕按壓，利用豆腐本身的…

馬頭魚豆皮卷纖燒、名殘松茸

這是燒物。馬頭魚豆皮卷纖燒，通常以豆腐製作卷纖，這次改將豆皮壓碎調味後與細切蔬菜混合。去除馬頭魚的魚…

炙烤地雞・干貝湯碗

這是椀料理。炙烤地雞・干貝冬瓜湯碗，地雞皮面炙烤後加鹽調味，干貝先昆布締後再炙烤。冬瓜削去薄皮，以小…