閱讀文章：梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸燒物的九孔有馬燒，先將九孔清洗乾淨後，劃入鹿子紋刀法。殼朝下，淋上少許酒進行酒煎。只要腸子熟透即可…燒物秋
閱讀文章：河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了風味獨特的醋。河豚煮凍，是將河豚皮熬成煮凍後薄切，搭配生魚片一同上桌。當初試作後…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：燒茄子擂流湯 芝麻豆腐Tokyo Airport Restaurant燒茄子擂流湯 芝麻豆腐碗品的燒茄子擂流湯，此次為了不使色澤流失，以油炸後再剝皮，但個人認為直接燒烤的風味更佳。關於芝麻豆腐…精進料理・大地飲食（巨觀飲食）秋
閱讀文章：岩魚（一種山地溪流魚）葛粉裹煮Grand Xive Karuizawa岩魚（一種山地溪流魚）葛粉裹煮湯品。岩魚葛粉裹煮，先將岩魚（一種山地溪流魚）做初步處理，抹鹽，切成魚片並進行骨切（細劃骨紋）。因為…碗物・吸物6月
閱讀文章：磯醉意、喜知次燒浸、白菜博多蒸Sendai Unagi Taketei Main Branch磯醉意、喜知次燒浸、白菜博多蒸此為先付三種。「磯醉意」（isoyoi）乃本人命名，係以海鞘、烏賊鹽漬（魷魚鹽辛）、山海月（乾燥海蜇…先付6月
閱讀文章：海老芋八方煮、帶葉菊蕪、秋茄子艷煮、香菇旨煮、紅葉胡蘿蔔、銀杏形南瓜、四季豆海老芋八方煮、帶葉菊蕪、秋茄子艷煮、香菇旨煮、紅葉胡蘿蔔、銀杏形南瓜、四季豆煮物以大盤盛裝，以古九谷器皿盛出，色彩繽紛。海老芋為八方煮，風格接近昆布味道濃郁的翁八方。煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：秋鮭菇類芡汁Okunitama Shrine Wedding Hall秋鮭菇類芡汁強肴「秋鮭菇類芡汁」中所使用的涮鍋年糕，原本稍硬，但這種年糕入口即化，很容易處理。稍微沾濕後放入微波…醋物・強肴・止肴・口代・進肴秋
閱讀文章：多喜合（松竹梅）Japanese Cuisine Yoshimura多喜合（松竹梅）此為多喜合。京芋與一般里芋不同，形狀不易崩散，因此先蒸過，能充分使其吸收入味。京都胡蘿蔔，正如中山會…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：船場風、炙烤鯖魚、菊花蕪菁Yaesu Kappo Shimamura船場風、炙烤鯖魚、菊花蕪菁湯品。船場風，是年輕時在大阪店家修業期間，將數條鯖魚處理後，把魚頭和魚骨全數丟棄，前輩見狀說「太可惜…碗物・吸物11月
閱讀文章：紅麴味噌上澄仕立金針菇研磨湯、幼鯛酒燒信田卷Asakusa Teahouse IchimatsuYoshimichi Hirai紅麴味噌上澄仕立金針菇研磨湯、幼鯛酒燒信田卷紅麴味噌上澄做法金針菇研磨湯，是將個人喜愛的金針菇味噌湯以會席料理風格加以變化。以攪拌機打勻的金針菇…碗物・吸物4月
閱讀文章：蟹殼燒、松茸、牛菲力Nadaman Guest House, Shinjuku蟹殼燒、松茸、牛菲力此為合肴（間點）。此次蟹殼燒的麵糊以海老芋為基底。為調整硬度，加入白醬汁與研磨芝麻。 食材為帝王蟹（…會席料理12月
閱讀文章：海老芋、抱卵香魚昆布卷、飛龍頭海老芋、抱卵香魚昆布卷、飛龍頭煮物。抱卵香魚昆布卷，是以加入少許醋和酒的昆布高湯將抱卵香魚泡軟，再以醬油、砂糖等調味。這次使用生昆…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦彩色骰子丁南瓜，是將南瓜去皮蒸熟、過篩，與蛋黃混合調味。再將胡蘿蔔、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速汆燙…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：蛤蜊蛋黃魚漿丸、春蘿蔔蟹葛凍、眼張魚油蒸Saryo Ichimatsu蛤蜊蛋黃魚漿丸、春蘿蔔蟹葛凍、眼張魚油蒸此為炊合（燉煮拼盤）。蛤蜊蛋黃魚漿丸方面，魚漿丸的味道容易趨於相似，因此本次加入白味噌作為隱味。如此…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：海老芋菊花煮、生鱈子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡蘿蔔、黑茸梅煮、伊勢龍蝦吉野煮、早蕗青煮海老芋菊花煮、生鱈子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡蘿蔔、黑茸梅煮、伊勢龍蝦吉野煮、早蕗青煮煮物的海老芋菊花煮，先將海老芋煨煮入味，待稍微熟透後移入蒸籠蒸至完成。如此便無形狀崩散之虞。生鱈子昆…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
