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地雞里脊肉酒盜燒、三色手綱壽司

鮟鱇魚春捲、鮑魚磯邊炸、櫻蛸煎餅

揚物為鮟鱇魚春捲。茨城以鮟鱇魚著稱。提起鮟鱇魚，一般多以火鍋或共醋的吃法為主，此次嘗試以春捲皮包裹…

蕎麥糊霙碗

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

白味噌湯粟饅頭

湯品的粟饅頭，是將浸泡一夜的粟蒸四至五小時再揉製，無需任何添加物便能產生黏性，容易整形。白味噌做法因…

鮑魚博多煮、南瓜月冠煮、筒狀胡蘿蔔、鹽蒸蝦、蠶豆

焚合的鮑魚博多煮，是將鮑魚以約兩小時慢煮至軟嫩後，斜切成片。香菇以非常淡的調味燉煮，壓上重石壓扁，中…

干貝土當歸香菇、水芹芥末浸漬

強肴（正式懷石加添的佐酒肴）。燒物之前的菜色屬於一汁三菜，以崇尚質樸為本的懷石至此已構成完整獻立。其…

鰻魚豆皮捲

馬頭魚卷纖燒、松茸挾燒

燒物以「吹寄」（秋日散落）風格為概念，馬頭魚卷纖燒做成大原女風格。 松茸挾燒，以漬過味噌的雞肉夾入松…

伊勢龍蝦海膽燒、抱卵香魚幽庵燒、燒松茸、栗子茶巾銀杏

接下來是燒物，以三人份盛盤。伊勢龍蝦海膽燒，是取小型龍蝦，從殼中取出肉，塗上磨碎海膽醬燒製，並附上生…

喜知次柚庵燒、馬頭魚（馬頭魚一種）青菜燒、帝王蟹海膽燒、大山豆腐味噌漬

馬頭魚青菜燒，是將馬頭魚以酒鹽浸泡後，做觀音開，中間捲入杏鮑菇，以煮至色澤鮮明並浸於吸汁中的春菊，混…

伊勢龍蝦羊肚菌包炸、百合根二色炸

今天使用的是約三百克的伊勢龍蝦。身肉部分做成羊肚菌包炸，頭部與尾部則與擂身和蛋白混合做成磯邊炸（海苔…

香菇鮭魚卷

松茸・茼蒿香橙浸、烏賊・海鞘海參腸拌、二色菊膾

香菇白拌（白豆腐醬拌香菇）

薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸

煮物的薇飛龍頭，是將按常法燉煮的薇一根捲成圓形作為芯，製成俵形飛龍頭，油炸後再入味。海老芋削成鶴子形…

最上產菇類和風焗烤

核桃拌菜

前附的核桃拌菜，整體調味以不過甜、搭配日本酒為原則。核桃油炸出香氣後，為了享受顆粒口感，會稍微粗磨。

海膽燒椎茸博多積、燒栗、糯銀杏松葉、落香魚粕漬、明蝦與甘薯

前菜的海膽燒椎茸博多積，是將椎茸燒至軟化。海膽則在方形淺盤中鋪上鋁箔紙，兩面輕炙至水分略散。將兩者疊…

喜知次酒粕風味、榎茸研磨過篩湯

進入吸物。榎茸研磨過篩湯的做法：在以魚介邊料取出的高湯中，粗略切碎榎茸後放入，以小火燉煮約半日。之後…

雞骨架濁湯底風味、道明寺馬鈴薯新磨粉炸

雞骨架濁湯底風味，是想以糯米作為湯品碗的主角，因此在湯底、配料和炸衣中均使用了糯米。 道明寺馬鈴薯新…

馬頭魚興津燒疊海老芋、牛里肌鹽燒粒芥末醬、目光魚味噌柚庵燒土當歸八幡卷等

接下來，燒物是馬頭魚興津燒疊海老芋。靜岡興津一帶捕獲的鯛魚據說就是馬頭魚，將馬頭魚醃入若狹醃漬液後，…

馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒・龍蝦海膽燒、鰻魚牛蒡有馬煮

馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒，將馬頭魚（刺鯧）三枚卸後抹鹽，在兩片魚肉之間夾入鹽蒸過的鮟鱇魚肝與松茸，再…

河豚香橙釜盛、馬頭魚蕪蒸、蘋果霙拌

女將從事日本舞踊，舞踊中的應和叫彩聲，在店中則以過渡小食、換口小食等形式呈現。這些料理不會寫在菜單上…

河豚吉野（葛芡）