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牛肉味噌燉煮

牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

• 1人份 · ¥215

• 烹飪時間 1小時

蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

和牛燒烤（低溫烹調）醬醬油醃漬

強肴。和牛燒烤中，為引出牛菲力肉的鮮味，使用了醬、味噌溜醬油大蒜以及味噌溜醬油大蒜醬油。以真空低溫烹…

蓮藕魚漿丸

此為煮物。蓮藕魚漿丸這道料理，旬季的蓮藕靜置至深秋，澱粉質轉化為糖分後甜味與黏性增加，善用此特性製成…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

山豬肉山椒燒

山豬肉山椒燒使用已開始蓄積脂肪的稀少部位——山豬頸肉，以簡單的炙烤方式引出肉質與油脂雙方的美味。菇類…

• 1人份 · ¥572

• 烹飪時間 40分鐘

十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹飪時間 35分鐘

洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

• 1人份 · ¥940

• 烹飪時間 40分鐘

遠山流獵師鍋 燙蕎麥

遠山流獵師鍋燙蕎麥使用了肉質稍為柔軟的熊里肌肉。依循「當地採收的食材,理應以當地流傳的吃法來食用」的…

• 4人份 · ¥1,186

• 烹飪時間 1小時

豐之國 海鰻臭橙涮鍋

受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

炙烤乾魚片魚漿丸

以「香氣」為主題，著眼於「蜆仔・一番高湯的香氣」。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 3小時

新牛蒡泥湯

關於海鰻魚梅肉泥淋醬，此次使用了湯引時不用的海鰻魚尾部部位，但這種手法同樣適用於平日容易剩餘的白身魚…

秋味錦秋米香鮮奶油炸

炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 1小時

蟹肉魚漿丸高麗菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉魚漿丸高麗菜蒸，為了使高麗菜的顏色更鮮亮，加鹽汆燙。如此便能呈現出鮮豔的綠色。

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

蘋果津輕燒

強肴。蘋果津輕燒，將蘋果挖空，中間填入干貝、年糕、鴻喜菇。醬汁以白醬、奶油醬汁（魚高湯醬）、白醬三者…

• ¥325

• 烹飪時間 1天

紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐

台之物為紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐。紅金眼鯛以幽庵燒製，最底層擺放紅金眼鯛，其次是舞菇、占地，再於其…

• ¥1,000

• 烹飪時間 30分鐘

餐食（陶鍋炊飯）

秋季美味食材色彩豐富、大量呈現

伊勢龍蝦具足煮西京仕立

煮物。伊勢龍蝦具足煮西京式，將伊勢龍蝦縱剖後切成三段，裹上太白粉以油炸。以明蝦頭燒製、乾蝦取出的高湯…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

青魽白菜博多凍、鮟鱇魚肝

進肴。青魽白菜博多凍，蒸約一小時後白菜變得柔軟，能緊密貼合疊出博多形。 鮟鱇魚肝，因青魽與白菜口味清…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

澤煮碗

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

烤馬頭魚、慈姑餅木葉造型

椀盛以鹽味鮮魚清湯為底。慈姑餅木葉造型，將研磨的慈姑與白玉粉、糯米粉混合加熱，切成木葉形後油炸。

• 30人份 · ¥375

• 烹飪時間 30分鐘

蒸頸肉、蓮藕丸子

充分發揮肉的鮮味並清淡收尾，因此適合搭配本釀造酒或麥燒酎。頸肉雖然質地較硬，但鮮味濃郁，希望呈現清澄…

鹽味清湯小鍋仕立

即使是經驗老到的師傅，也有許多菜色光靠耳聞、光看外表是猜不出調理方法的。這種料理由專家透過手邊操作照…

雜煮碗

御碗。鯨魚的難處在於復原方式以及如何消除腥味。取柵狀鯨魚鯨皮脂，以洗米水浸泡四至五小時還原。因為是油…

• ¥700

• 烹飪時間 3小時

山形名產 芋頭燉煮

不追求花俏，滿載山形款待之心的一品料理。 精準掌握火候，將食材本身的力量發揮到極致。