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和豌豆研磨流汁　花造伊勢海老

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

白蘿蔔雪酪

白蘿蔔雪酪是參考蕪菁雪葩所做，調整味道平衡，使其保留白蘿蔔的風味與清脆口感，並帶入適度甜味。口感略為…

芝麻豆腐烤茄子包、馬頭魚若狹燒

湯品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是將昆布高湯、酒、水溶葛粉與芝麻醬混合，以火加熱攪拌三十至四十分鐘…

薄葛仕立雪蟹豆皮寄

椀品的雪蟹豆皮寄，是將生豆皮粗拍後，與約半片（魚糕）質地般柔軟的魚漿泥合在一起，此時加入少許用刀拍碎…

柿白和

柿白和是將所有食材充分浸味後，再以白和衣拌勻。這道菜的重點在於確實入底味，並將湯汁充分擦乾。

紫薯金糰

時值夏日，製作了入口清涼、滑順易嚥之物。同時著意於清爽不黏膩的甜味。此次三品皆以可大量製作、適合店內…

鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬

膳菜中小明蝦辣椒味噌淋所使用的長崎調興味噌，有一種不刺喉的辛辣，風味絕佳。若無法取得，使用信州味噌亦…

馬頭魚燒浸

●馬頭魚燒浸：將馬頭魚三枚卸，抹鹽切成薄片，風乾略去水分，炙烤後浸入浸漬液，追加一味唐辛子及酸橘（酸…

撒豆

撒豆料理以蓮藕呈現，帶出不同的口感與風味。

帶卵香魚甘煮、星鰻豆腐、俵形大根煮

煮物的帶卵香魚，先在鍋底鋪上蘿蔔皮，再疊放燒好的香魚，接著再放蘿蔔、香魚，最後將蘿蔔皮蓋在最上層作為…

海鰻水晶凍

海鰻通常用於椀物等，此次製成凍，作為先付呈上。硬度依個人喜好而定，但個人認為以咖啡凍左右的柔軟程度較…

龍蝦蒸飯　烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司　楤芽・蕨菜　擬寶珠酒盜汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龍蝦蒸飯兼作御凌之用，旨在稍稍墊胃。龍蝦適當刀工處理後，快速汆燙去腥，與糯米合在一起，取一口…

湯品　白味噌風味　炙燒松茸

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

花生豆腐

前菜、炸物、醋物均使用了千葉縣特產的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的帝王蟹使用乾燥花生，醋…

菱角紅葉醋漬　次郎柿砧卷　赤芋莖·炸麵筋梨實和拌　長芋·地瓜南瓜焙烤　凍蒟蒻琥珀凍

菱角紅葉醋漬所使用的金時胡蘿蔔是去年的舊貨。本店進行各種精進料理，蔬菜的邊角料相當多，因此將這些邊角…

錦秋拌物

冷製和風清湯凍

代替吸物的冷製和風清湯凍，是以雞肉熬製高湯，原本應以棉布過濾，但這裡使用廚房紙巾代替。冷藏凝固後，若…

土瓶蒸

以平日為客人提供的菜單為基礎，配合十月的時節，在前菜方面加入以月亮為整體造型等富有趣味的巧思。一年四…

柿子・巨峰葡萄卡士達醬

信田紫萁　青首在地野鴨里肌

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

燒茄子擂流湯　芝麻豆腐

碗品的燒茄子擂流湯，此次為了不使色澤流失，以油炸後再剝皮，但個人認為直接燒烤的風味更佳。關於芝麻豆腐…

春蔬小川蒸

春蔬小川蒸的山葵葉，裝入瓶中注入沸水，充分搖晃後辛辣味便會大幅釋出。以熱水炊煮後，香氣也非常出眾。

鱸魚夏蔬菜包燒

燒物的鱸魚夏蔬菜包燒，是做了一道西洋料理中的番茄燉煮，先以豆皮捲裹，再以鱸魚捲裹後燒製。淋在蘆筍上的…

喜知次幽庵燒、沙鮻酒盜燒、蓮藕・栗・銀杏鴨味噌

燒物的沙鮻酒盜燒，是將加了蛋黃的酒盜（鰹魚內臟鹽漬物）夾入沙鮻中，燒出波浪形狀。石牆紋零餘子海膽燒，…