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幼鱸魚油燒、萬願寺辣椒柴魚和、生火腿覆無花果

幼鱸魚油燒，因幼鱸魚油脂較少，以橄欖油補充脂質，使料理更具飽足感。橄欖亦屬香草之一，故選用橄欖油而非…

喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

燒物八寸。喉黑魚燻製柚庵燒，將喉黑魚三枚卸後，依喜好切成適當大小，放入醬油、味醂、酒各等份的醃漬液中…

• ¥1,630

• 烹飪時間 2小時

香魚玉米炸

此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

此為燒物料理。本次使用琵琶湖產香魚，製成香魚蓼燒。 牛肉山葵燒，以鹽、胡椒調味後進行炭網燒烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

先付是最先呈給客人的料理，因此希望做出具有衝擊感的作品，於是構思了以新茶製作的旨味高湯新茶凍。相信未…

海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

醋物。海鰻魚湯引佐時蔬，將海鰻魚湯引後，以淡鹽味的冷昆布高湯冰鎮。海鰻魚子煮凍，用海鰻魚中骨及魚頭熬…

• ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

伊勢龍蝦昆布締、伊勢蝦卵餅、百合根織部茶巾、雪輪蓮藕芋壽司

先付。伊勢龍蝦昆布締，將伊勢龍蝦卸後，把蝦身薄切，加鹽，以昆布夾壓十二小時。 伊勢龍蝦蝦卵餅，將伊勢…

• ¥950

• 烹飪時間 12小時

圓白蘿蔔湯煮、蓮藕飛龍頭、鯡魚昆布

煮物為圓白蘿蔔湯煮。將圓白蘿蔔切成扇面形後柔煮，加入雞脂肪、炸豆皮、昆布一同燉煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹飪時間 1天

鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

煙燻紅甘發酵番茄醬汁

涼風凍

涼風凍，先將粥炊好後過篩，以八方高湯調味。再加入分別初步處理的明蝦、新鮮銀杏、秋葵等食材，以吉利丁冷…

味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹飪時間 2小時

鱒魚飯鮨

以日本料理的烹調手法重新詮釋地方流傳的鄉土料理「鱒魚飯鮨」，並加以現代風改編，此次為食事料理。鱒魚飯…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6天

精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹飪時間 50分鐘

馬頭魚豆皮卷、賀茂茄子

此為煮物料理。馬頭魚豆皮卷，以雪蟹為芯，搭配馬頭魚與手拉豆皮製成煮物，並以馬頭魚頭及魚骨熬製宛如鹽味…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

平鰹蓮藕燒

燒物。平鰹蓮藕燒的幽庵醃汁，依時節與鮮度不同，醬油的比例會有所調整，此次採三等份比例。混入天婦羅粉中…

• ¥650

• 烹飪時間 50分鐘

三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。 本品為河豚「初出」…

• 3人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

鰻魚蓮藕餅蒲燒

這是「新式鰻料理」中的燒物。「鰻魚蓮藕餅蒲燒」是將當季軟嫩美味的蓮藕磨成泥，加入糯米粉與蓮藕粉，調製…

• 1人份 · ¥980

• 烹飪時間 40分鐘

蔬菜五色煮

這次向冨澤浩一師範（吉邑）學習「煮物」。這次要介紹的是「色煮」。

什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

小明蝦五色卷

這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的先付。小明蝦（小型明蝦）五色卷，包裹蝦身的蔬菜不經加熱，而…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

鱸魚甚太揚（傳統結漿炸物做法）

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

蒸頸肉、蓮藕丸子

充分發揮肉的鮮味並清淡收尾，因此適合搭配本釀造酒或麥燒酎。頸肉雖然質地較硬，但鮮味濃郁，希望呈現清澄…

鱸魚筒切