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興津鯛唐揚、酒盜餡

以演出為考量的強餚中，表現了「溫熱」。要突顯溫熱感，最好的方式莫過於熱騰騰的現做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 30分鐘

伊勢海老酒蒸、玄米茶奶油醬汁

伊勢龍蝦酒蒸玄米茶奶油醬汁，平時慣用豌豆製作奶油醬汁，這次想嘗試以茶葉製作奶油醬汁。試驗多種茶葉後，…

白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹飪時間 20分鐘

小田原關東煮

小田原關東煮，說到小田原便令人聯想到「關東煮」，因此以三島產蔬菜與小田原港的魚貨為食材，構思出一款符…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 2天

淡路沼島產「海鰻美肌鍋」

活用當季海鰻的小鍋料理。淡路島沼島產的海鰻以骨軟、皮薄為特徵，脂質豐富，鮮味絕佳。以關注健康體態及肌…

• 1人份 · ¥875

• 烹飪時間 1小時

合鴨水果味噌

合鴨水果味噌真空保存後可長期存放，緊急時亦可搭配剩餘蔬菜拼盤，作為追加的一道菜提供。調製水果味噌時，…

萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

此為醋物。萵苣西芹番茄博多：萵苣先過油再汆燙後落入冷水，這樣澀味不易散出，能保留萵苣本味，故採此做法…

• ¥280

• 烹飪時間 1小時

艾草白和餡、玉米起司烏魚子燒、猩々揚

肴。將六月至七月盛產的代表性蔬菜，按色澤與烹調方式分為三色。翠綠艾草白和餡，靈感源自天婦羅蘆筍的美味…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

喉黑魚與明蝦海藻風味燒、烤栗子、蘆筍

喉黑魚肉質柔軟，處理分切時要輕柔小心，避免魚身破裂散開。

明蝦拌夏季蔬菜酸橘醋

酸橘清爽的香氣撲鼻而來的一品料理

烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

此為海膽之道料理。烏賊海膽燒，在烏賊切身上以菜刀劃出刀紋，以噴槍炙烤捲起，其中填入海膽，再次以噴槍燒…

• ¥3,050

• 烹飪時間 50分鐘

鱈魚白子豆包炸（蘆筍、蔥、紅葉蘿蔔泥）

這次向大原賢師範（新橋・酒亭菊姫）學習「炸物」，這次要介紹的是「鱈魚白子豆包炸」。

鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹飪時間 2天

伊勢龍蝦、鳥蛤

此為變體肴。伊勢龍蝦經初步處理後，以半生狀態酒炒。鳥蛤（一種大型蛤蜊）亦去殼後以半生狀態酒炒。海鼠子…

• ¥540

• 烹飪時間 15分鐘

澤煮碗

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮

浸漬豆・鯡魚卵，是將青豆浸泡一整夜後，以不沸騰的方式燉煮，使豆子保持稍硬的口感。 鯡魚甘露煮雪花菜醋…

紅金眼鯛湯霜造

刺身料理中，在配菜的高原蘆筍上特別用心。長野縣飯山市是日本屈指可數的豪雪地帶，豐沛的雪融水化為富含礦…

鯨赤肉蘆筍卷、香菇鑲餡

炸物。鯨赤肉蘆筍卷，將切好的赤肉浸入前述相同的鯨魚醃漬汁中。若以龍田炸方式料理，同樣先浸於醃漬汁中，…

• ¥700

• 烹飪時間 2小時

和風巴涅卡烏達（義式溫沙拉醬）

醬汁使用鯛魚酒盜，演繹出和風的滋味

帝王蟹蘆筍手繩炸

帝王蟹蘆筍手繩炸，照片中以烏龍麵捲製，但若使用棊子麵則可捲得更加漂亮，實際製作時請使用棊子麵。楤芽蛋…

鰻魚辣味番茄醬汁

這是以「新式鰻料理」為主題的燒物。「鰻魚辣味番茄醬汁」的靈感來自義大利的「番茄紅醬（salsa po…

• 1人份 · ¥520

• 烹飪時間 40分鐘

牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

• 4人份 · ¥430

• 烹飪時間 30分鐘

黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘