Japanese Chefs Recipes

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88 筆

  • 長芋（山藥）

  • 閱讀文章：鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

    此為生魚片料理。備有酸味醬汁、鹽醬汁、醬油三種蘸料。莧菜籽的紫色外觀十分美麗。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 8月
  • 閱讀文章：圓白蘿蔔湯煮、蓮藕飛龍頭、鯡魚昆布

    圓白蘿蔔湯煮、蓮藕飛龍頭、鯡魚昆布

    煮物為圓白蘿蔔湯煮。將圓白蘿蔔切成扇面形後柔煮，加入雞脂肪、炸豆皮、昆布一同燉煮。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • 30人份 · ¥170

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：松露曲木盒飯

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒飯

    現代風郷土料理 原郷土料理＝輪箱飯 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

    兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

    • 會席料理
    • 春
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,420

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦、鳥蛤

    Kagurazaka Uo Takumisen

    伊勢龍蝦、鳥蛤

    此為變體肴。伊勢龍蝦經初步處理後，以半生狀態酒炒。鳥蛤（一種大型蛤蜊）亦去殼後以半生狀態酒炒。海鼠子…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月

    • ¥540

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹博多凍

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    雪蟹博多凍

    醋物。雪蟹博多凍，將蟹清洗後適量切刀。生菜先略微汆燙，依博多形拼疊。以鹽調高湯明膠，按生菜、蟹、生菜…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：目光魚博多、松茸、鮟鱇魚肝

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    目光魚博多、松茸、鮟鱇魚肝

    目光魚博多，目光魚是一種深海魚，形似柳葉魚（公魚）的雄性個體。雌魚卵味濃郁，雄魚則以魚肉鮮味見長，在…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥428

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蔬菜五色煮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    蔬菜五色煮

    這次向冨澤浩一師範（吉邑）學習「煮物」。這次要介紹的是「色煮」。

  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝、鮃、山藥

    Tokyo Airport Restaurant

    鮟鱇魚肝、鮃、山藥

    此為進肴。鮟鱇魚肝的要點在於充分清洗以及確實加熱。以柚醋粗略拌和。若一次全部盛盤，取用時不易分取，雖…

    • 強肴・進肴

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚炊飯

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    香魚炊飯

    此為食事（主食）。香魚炊飯通常多以整尾香魚入鍋炊煮，但考量到骨刺令人介意、食用不便，本次改為處理後撒…

    • 食事
    • 6月
  • 閱讀文章：和風巴涅卡烏達（義式溫沙拉醬）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    和風巴涅卡烏達（義式溫沙拉醬）

    醬汁使用鯛魚酒盜，演繹出和風的滋味

    • 會席料理
    • 濃郁
  • 閱讀文章：野生山藥東寺炸

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    野生山藥東寺炸

    野生山藥東寺炸，口感上結合了魚漿丸（糝薯）的彈Q感與野生山藥的濕潤感。強烈希望呈現超越外觀的美味，因…

    • 炸物・油炸物
    • 12月

    • ¥106

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）

    即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

  • 閱讀文章：磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    此為鮑魚開幕料理。磯邊鮑是用磨泥器將鮑魚柱狀部分磨碎，製成鮑魚漿。現今以冷藏保存，但據說在沒有冰箱的…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥2,540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合，與…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鴨肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鴨肉番茄蒸盅

    這是回頭客食材變化系列中的合鴨料理。這次使用的合鴨，是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，據說因為飲…

    • 會席料理
    • 3月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

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