閱讀文章：木芽味噌淋 生豆皮佐海膽 數之子糠漬 鰻魚八幡卷 蝦、蠶豆 油菜花、燒玉子 飯蛸 比目魚手毬壽司 蒸百合根木芽味噌淋 生豆皮佐海膽 數之子糠漬 鰻魚八幡卷 蝦、蠶豆 油菜花、燒玉子 飯蛸 比目魚手毬壽司 蒸百合根前菜春
閱讀文章：黃金薇菜信田卷、兩片魚身繪馬高野豆腐、早筍、鯡魚照燒、龍蝦蛋黃煮Hakone Yumoto Senkei黃金薇菜信田卷、兩片魚身繪馬高野豆腐、早筍、鯡魚照燒、龍蝦蛋黃煮此為多喜合（慶祝煮合）。黃金薇菜信田卷，將乾燥薇菜（蕨類）泡發後煮含入味，再以蛋黃油炸。然後以豆腐底…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：百合根泥湯、蟹菊花魚漿丸Ginza Omokidake百合根泥湯、蟹菊花魚漿丸湯品。蟹菊花魚漿丸，是將生魚肉加鹽攪打，以昆布高湯延伸稠度。加入蛋白、大和芋（日本山藥）作為黏合料，…碗物・吸物11月
閱讀文章：角木葉鰈酒盜燒、幼鱸魚筒燒、月山筍枝豆泥拌、櫻桃芋壽司Japanese Cuisine Yoshimura角木葉鰈酒盜燒、幼鱸魚筒燒、月山筍枝豆泥拌、櫻桃芋壽司燒八寸的幼鱸魚筒燒，先以短暫蒸煮的方式處理，可使中骨輕鬆取出，直接食用無虞。蓼味噌（水蓼葉味噌）是以…燒物6月
閱讀文章：和風豬排骨、車海老諸味噌漬燒、泡盛蒸鮑魚The New Okura, YokohamaToru Kato和風豬排骨、車海老諸味噌漬燒、泡盛蒸鮑魚和風豬排骨，是將豬排骨切成適中大小，揉入合味噌後真空密封靜置約半天，使味道充分滲透，接著以烤箱一百八…醋物・強肴・止肴・口代・進肴6月
閱讀文章：木通盛盤、鱈魚白子蕪菁泥掛、平貝風味燒等木通盛盤、鱈魚白子蕪菁泥掛、平貝風味燒等鱈魚白子蕪菁泥掛是將生鱈魚白子撒鹽稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接著以酒鹽醃漬後先燒烤一次。然後加入…前菜11月
閱讀文章：蝦俵炸、豆皮茶巾、秋鮭柿形炸、地瓜唐揚炸Shiki Yuzen Edo蝦俵炸、豆皮茶巾、秋鮭柿形炸、地瓜唐揚炸炸物。蝦俵炸：將吐司麵包放入冷凍庫，稍微硬化後薄切，包裹以毛蝦製成的魚漿，再油炸。吐司麵包稍硬時較易…炸物・油炸物
閱讀文章：薄葛仕立雪蟹豆皮寄Japanese Cuisine Yoshimura薄葛仕立雪蟹豆皮寄椀品的雪蟹豆皮寄，是將生豆皮粗拍後，與約半片（魚糕）質地般柔軟的魚漿泥合在一起，此時加入少許用刀拍碎…碗物・吸物冬
閱讀文章：鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬膳菜中小明蝦辣椒味噌淋所使用的長崎調興味噌，有一種不刺喉的辛辣，風味絕佳。若無法取得，使用信州味噌亦…前菜冬
閱讀文章：雪蟹・豆皮飛龍頭Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru雪蟹・豆皮飛龍頭此為煮物。雪蟹・豆皮飛龍頭（炸豆腐球）。其餘搭配的是含味蔬菜。煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：醉蝦油霜、鮑魚水泡菜、鯛魚玳瑁、鮪魚香味漬The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai醉蝦油霜、鮑魚水泡菜、鯛魚玳瑁、鮪魚香味漬生食料理這次是一些別出心裁的品項。夏天食欲減退，選擇和食的客人感覺有所減少。因此加入一些有香氣或個性…生魚片・刺身・向付7月
閱讀文章：帝王蟹春高麗菜博多押壽司Kitafuku Ginza storeKeitaro Suzuki帝王蟹春高麗菜博多押壽司變化缽。帝王蟹春高麗菜博多押壽司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便與昆布〆的春高麗菜一同製成博多…醋物・強肴・止肴・口代・進肴4月
閱讀文章：捲玉子、蒸竹筍、福包、才捲艷煮Akasaka Shozan捲玉子、蒸竹筍、福包、才捲艷煮捲玉子是善用魚的碎肉所構思出的「物盡其用之技」。炊合的福包是源自中國的水餃，由光圀公奉為一生之師的朱…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒烤八寸拼盤。牛尾魚西京燒，是將切好的牛尾魚放入加了少許麴的西京味噌中醃漬後燒烤。明蝦螺旋炸，是將馬鈴…前菜11月
閱讀文章：馬頭魚松茸鑲烤、帝王蟹海膽燒、滿月蕎麥糊餅Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano馬頭魚松茸鑲烤、帝王蟹海膽燒、滿月蕎麥糊餅進入燒物環節。馬頭魚松茸鑲烤，是先將鋁箔燒的松茸鑲入馬頭魚中，以酒一、味醂三％、淡口醬油少許調製的若…燒物10月
閱讀文章：幼鱸魚五月燒、具足蝦酒盜燒、蒸雞蜂斗菜花苞辛煮Toranomon Hills Lucy's幼鱸魚五月燒、具足蝦酒盜燒、蒸雞蜂斗菜花苞辛煮焼八寸（烤拼盤）。幼鱸魚五月燒，將幼鱸魚（一種小型岩礁魚）稍微彎弓狀串上竹籤燒烤。將過篩的蠶豆泥與蛋…燒物5月
