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春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和

這是一道使用春季風味漸濃的山菜、蔬菜、水果所製成的三色拼盤。 山菜的鮮嫩多汁、木芽清爽的香氣、豌豆莢…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

春季山菜．螢魷魚

重視山菜的青翠香氣與清爽口感。

赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 12小時

峨螺酒煮

峨螺酒煮，在峨螺價格實惠的時節以大量清酒燉煮後，可長時間保存，能廣泛運用於先付、涼拌及煮物等料理…

烤蛤蜊凍山菜沙拉風

製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

• ¥520

• 烹飪時間 30分鐘

蠑螺與春季蔬菜

蠑螺與春季蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆為當地產物，一眼便能感受到季節氣息。以醋漬風格構思製作。蠑螺直…

• ¥1,755

• 烹飪時間 2小時

赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）

這次向飯塚均先生（淺草景觀酒店）學習了「醋物」。這次要介紹的是「山菜醋物」。

星鰻春菜捲、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜蝦酒盜和拌、三色起司凍、姬蠑螺奶油起司焗烤

星鰻春菜捲是考量到生菜的青綠色澤，應用了平日以萵苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是繼承自師傅的…

山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

• 1人份 · ¥580

• 烹飪時間 30分鐘

蛤魚漿丸

以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為御碗…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

姬濱蛤澤煮湯品

這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以濃稠豐厚的昆布高湯盛張，品嚐沙鮻的料理。不用美味出汁或銀餡，而刻意以大量昆布高湯盛張，…

• ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

和風焗烤

和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

麓山高原豬三五八漬烤豬肉

將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

山形牛冷製牛肉山菜沙拉風

以低溫烹調山形縣品牌牛——山形牛，製作成可冷藏保存的冷製牛肉。 如今肉類料理廣受歡迎，能夠保存肉類的…

黑醋豬角煮

櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

此為燒物。櫻鱒卷纖燒是將櫻鱒縱切成十公分寬，做蝴蝶切法後撒上薄粉，將蛋液與切碎的荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹飪時間 30分鐘

蕗薹味噌拌、蒸鮑魚

先付。器皿使用永樂保全（陶器）。蕗薹味噌拌，是將蕗薹（野生款冬花苞）過油炸後漂水，擠乾切碎，下鍋以味…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

山菜・鳥蛤醋物溫製燻煙（玉簪嫩葉、野蒜、蕨菜、莢果蕨、對半柚醋、紅蘿泥）

為了給料理增添紅色，附上了紅蘿泥。紅蘿泥的作法是在白蘿蔔上仔細開孔，將辣椒插入深處，就能做出色澤均勻…

筍桂（春捲）

這是運用筍所下的一道巧思料理。這裡使用的是筍外側的部位。由於是用桂剝成薄片的筍將其他食材捲起，因此菜…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 3小時

黑薩摩雞低溫烹調

棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹飪時間 2小時

貝肉散燉梅粥

製作貝肉散燉梅粥時，若只加入海瓜子或蜆仔的煮汁，缺乏獨創性，因此改用北寄貝（姥貝）與馬刀貝（剃刀蛤）…

• ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘