Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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131 筆

  • 大蔥

  • 閱讀文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鴨山椒細剁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨山椒細剁

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    這是以真鱈白子旬期活用為主題的御碗料理。真鱈白子因其形狀，又被稱為「白子」、「雪子」、「白子」，此次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：沙鮻覆蓋茶燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻覆蓋茶燒

    沙鮻覆蓋茶燒，因本人出身靜岡，擅長以茶葉入菜，故特別選用比其他煎茶更適合料理的覆蓋茶（遮光栽培綠茶）…

    • 會席料理
    • 6月
    • 滋味深厚

    • ¥800

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：松茸油封、海鰻素麵

    Asakusa Imahan Annex

    松茸油封、海鰻素麵

    在壽喜燒餐廳等處，牛脂往往容易有餘。藉新冠疫情的契機，開始思考如何善用食材避免浪費，從而想到將松茸與…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：上州牛燒烤、無花果起司燒

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    上州牛燒烤、無花果起司燒

    此為燒物。上州牛燒烤巧克力味噌醬汁，是以味噌的柔和與巧克力的苦味相結合，期望能更加引出肉類鮮味的發想…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥637

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：肉吸

    Hatchobori/Matsuura

    肉吸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝以和牛里脊享受小奢華 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕…

    • 會席料理
    • 9月
    • 豪華

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹・芝麻豆腐香蒸（黃香橙、九條蔥、香茸）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    雪蟹・芝麻豆腐香蒸（黃香橙、九條蔥、香茸）

    雪蟹是在客人面前現場分解處理的，來自海外的客人甚至會拍攝影片，反應相當熱烈。香茸苦澀味較重，因此使用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：牛舌紫蘇包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫蘇包炸

    接著出油炸料理。我認為在酒意漸濃、腹中空腹時，油炸料理才最為美味。牛舌紫蘇包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：博多和牛壽喜燒丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛壽喜燒丼

    此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    紅笛鯛泡盛蒸

    紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 層次深厚

    • ¥550

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

    蝦夷鮑（北海道鮑魚）·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡，鮑魚生食時具有爽脆的口感，加熱後會變得柔軟，但若調理…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 濃郁

    • ¥770

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    此為以東京偏好的料理與新潟料理重新構思的前菜。在此特別在「呈現方式」上下了工夫。

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：牛腰肉澤煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉澤煮碗

    此為湯品。牛腰肉澤煮碗，這道料理是為不善吃魚的客人所構思。將牛腰肉以涮涮鍋的方式輕輕炙燙加熱，製成澤…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：鱉清湯

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鱉清湯

    鱉清湯在九月殘暑漸退、身體仍感疲憊之際最受歡迎。將鱉宰殺後熬製高湯約五十分鐘，再以淡口醬油、酒調味，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚香料燒

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鱸魚香料燒

    此為燒物。此季節鱸魚正當時，故採用。鱸魚香料燒——鱸魚三片剖開後不撒鹽，浸漬於加入洋蔥切片的油中。浸…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮

    Autumn weather

    炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮

    這次我想嘗試使用魚翅。魚翅是中華料理的代表性食材,給人的印象多是琥珀色系的料理,不過這次我將魚翅與海…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 4人份 · ¥480

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚燒漬、鮭魚白子

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚燒漬、鮭魚白子

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝鮭魚燒漬 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因此以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚鍋

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鰻魚鍋

    本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴨肉鍋

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨肉鍋

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。小鍋為鴨肉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    Kochi Sansuien

    鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

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