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什錦炊飯 松茸・銀杏飯

為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

松茸豆腐、蕪菁・茄子・蓮藕・地瓜・梭魚・蟹

首先是先付。以秋季代表性食材製作的松茸豆腐。以當地販售的豆漿為基底，加入奶油起司，帶出滑順感與濃郁感…

• ¥680

• 烹飪時間 2小時

毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝拌菜年糕、赤筋蘿蔔年糕、凍年糕、凍豆腐 福島縣面積廣大，分為會津地方…

• 2人份 · ¥600

• 烹飪時間 50分鐘

「岬梭子蟹」甲殼燒

以秋季食材為主題，我選用了工作所在地大分縣（豐之國）的海產——「岬梭子蟹」，構思了隨季節變換、從初嚐…

• 1人份 · ¥380

• 烹飪時間 1小時

牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…

• 1人份 · ¥1,095

• 烹飪時間 30分鐘

喉黑魚若狹燒

喉黑魚若狹燒以個人用爐台石燒方式上桌。下仁田蔥連葉尖都鮮美，故製成蔥味噌醬汁。

• ¥550

• 烹飪時間 1小時

銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

留（最後一道飯食）是銀杏飯。調味僅以鹽即可，食材本身的風味便能充分展現。而說到這個時節東京的漬物，首…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

擺盤前，會在香菇菌傘上細細劃入隱刀。這不僅是為了方便食用，更重要的是為了引出香菇的鮮味，讓香菇的美味…

秋味錦秋米香鮮奶油炸

炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 1小時

蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

重視料理的色彩，這正是日本料理的關鍵所在

涼風凍

涼風凍，先將粥炊好後過篩，以八方高湯調味。再加入分別初步處理的明蝦、新鮮銀杏、秋葵等食材，以吉利丁冷…

野生山藥東寺炸

野生山藥東寺炸，口感上結合了魚漿丸（糝薯）的彈Q感與野生山藥的濕潤感。強烈希望呈現超越外觀的美味，因…

• ¥106

• 烹飪時間 25分鐘