閱讀文章：蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔、地瓜、小明蝦、星鰻Kanda Myojin Shrine Choseiden蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔、地瓜、小明蝦、星鰻醋漬料理是先將各食材以稀薄淡醋汁煮過後進行前處理，再做成白扇形炸物，放入阿茶羅甜醋漬中擺盤，最後再淋…會席料理春
閱讀文章：新生乳酪鍋等Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka新生乳酪鍋等煮物替換是新生乳酪鍋。「新生酪農」是在日本天然乳酪大賽中連續兩年獲得第一名的起司。想著能否以此入菜，…會席料理春
閱讀文章：蝦雙身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、鮭魚・山藥海帶芽卷、鵝肝蛋蝦雙身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、鮭魚・山藥海帶芽卷、鵝肝蛋前菜的蝦雙身蒸，將蝦鹽水煮後剖開。魚漿調入底味，並加入調味好的木耳。若將蝦放在上面蒸，容易裂開散形，…6月
閱讀文章：馬鈴薯研磨湯、福良鮑Okawara Mizuki Hotel Ogaisou馬鈴薯研磨湯、福良鮑湯品的福良鮑，一般所謂福良鮑是以小火慢慢回軟後甜辣燉煮，但由於是夏季料理，便薄切後快速酒煎，使其飽滿…碗物・吸物6月
閱讀文章：蟹甜蝦卵燒、峨螺木芽燒、炸三色網代麵The New Okura, YokohamaToru Kato蟹甜蝦卵燒、峨螺木芽燒、炸三色網代麵蟹甜蝦卵燒，是將甜蝦的卵水洗後瀝乾，加較多鹽醃漬保存，使用時再退鹽，但因醃漬時間不同鹽分滲透程度各異…先付冬
閱讀文章：馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮Japanese Cuisine Yoshimura馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮燉合的牡蠣白菜卷，是將白菜燙過後，包入牡蠣旨煮，以干瓢（葫蘆條）綁好，再一次蒸煮而成。煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：牛尾魚昆布締煎酒琥珀掛、嫩香魚番茄味噌田樂、海鰻八幡捲、章魚子黃金凍、若狹小鯛木芽壽司牛尾魚昆布締煎酒琥珀掛、嫩香魚番茄味噌田樂、海鰻八幡捲、章魚子黃金凍、若狹小鯛木芽壽司前菜的嫩香魚番茄味噌田樂，一般香魚多用蓼味噌，這次嘗試以略帶洋風的番茄味噌來製作。將市售番茄泥炒至保…前菜春
閱讀文章：白芋莖旨醋漬、番茄凍、青柳、鳥蛤白芋莖旨醋漬、番茄凍、青柳、鳥蛤醋物的白芋莖旨醋漬，是將白芋莖煮熟後漬入旨醋，但若省略瀝水這道工序，醋的味道便會失調，因此務必先蒸過…醋物・強肴・止肴・口代・進肴夏
閱讀文章：干貝飯炸 白帶魚鳴門捲 沙鮻一夜干炸 溫燻蘆筍捲干貝飯炸 白帶魚鳴門捲 沙鮻一夜干炸 溫燻蘆筍捲炸物中的干貝飯炸，是在糯米中加入一成黑米，炊至稍硬，以淡鹽或醬油調味均可。加入少許蛋黃醬汁揉合，取成…炸物・油炸物冬
閱讀文章：牛筋琥珀煮 穴子・百合根・芋重疊牛筋琥珀煮 穴子・百合根・芋重疊煮物中的牛筋琥珀煮，靈感來自韓式料理。用米糠亦可，但這裡是在淘米水中加入紅辣椒，將牛跟腱回軟。若使用…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
