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鯛・筍手綱燒　凍蒟蒻奈良漬　干柿文錢起司　蛤仔新馬鈴薯慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

大盤的凍蒟蒻奈良漬，是將蒟蒻薄切後放入冷凍庫製成凍蒟蒻，解凍後再進行奈良漬醃製。這次使用的是白色蒟蒻…

日本酒蛋糕

日本酒蛋糕的起點，是想用日本食材製作甜品。以前曾吃過日本酒蛋糕，非常美味，於是決定自己動手做。由於日…

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精緻高湯，上面擺放酒蒸銀魚，呈現出春日的清新香氣。

星鰻八幡卷

豆渣豆漿蜂蜜蛋糕

豆渣豆漿蜂蜜蛋糕做出來有幾分起司蛋糕的感覺。由於豆渣是過水篩濾後使用，略帶水分，切面漂亮，口感也很好…

二色糰子芝麻淋

二色糰子芝麻淋，將南瓜與豌豆分別蒸熟後過篩，較硬的南瓜加入5%的上新粉（粳米粉），較軟的豌豆則加入1…

無花果優格醬　紅豆白玉湯圓

水果甜點的無花果，因為不易入口，建議切成小塊比較好。藍莓以波特酒火焰燒烤，趁閒暇時事先收汁至一半左右…

銀杏豆腐

松果鮑大船煮　海參鑄込　蜂巢大和煮　手綱壽司　梅花百合根　青梗蘿蔔與烏魚子

賀肴的松果鮑大船煮，是將九孔切成松果紋，加入水、酒及切成大塊的蘿蔔，燉煮還原約六小時；因工作場所是飯…

比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

海鰻水牡丹

湯品是海鰻水牡丹。水牡丹是七月的季語，以粉紅色染色的白豆沙配上葛粉水仙造型定形，是知名的夏季茶菓子…

千枚蕪菁淋芝麻醋

此次為醋漬料理，但本店在套餐中並不刻意安排醋漬菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是對於每週多次光顧…

長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄

前菜的長崎蛋糕式魚漿丸，葡萄乾事先以葡萄酒泡發以保持顏色。將材料混合後倒入模型，以烤箱烤約八分鐘，再…

霰炸

燒松茸與雞柳菊花拌

燒松茸與雞柳的菊花拌，松茸若用於浸漬料理，為了引出香氣，必定先燒烤一次。地膚子（掃帚草籽，又稱畑魚子…

厚朴葉包燒

紅燒豬肉玉子蒸

紅燒豬肉玉子蒸是想著能否將剩餘的紅燒肉加以活用而創作的料理。若是年輕客人，加入一起烤好的麻糬，分量感…

鮑與法蘭西梨

留肴方面，長野縣與山形縣同為法蘭西梨（西洋梨）的主要產地。此外，高原蔬菜的三色甜椒也產量豐富。這次將…

黃卵鮭魚卷

辛子醋的做法：以味醂甘醋一份、昆布高湯二份為底，加入適量日式黃芥末，最後以淡口醬油調味。味醂甘醋則是…

河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚子燒、牛里脊味噌漬、帝王蟹香味燒、小魚乾吹寄煎餅、澀皮栗毬炸、小鯛菊花南蠻漬

口取八寸以這個時節出遊便當為意象，例如賞楓時「略顯豪華的便當」，盛入了河豚壽司、鮒魚壽司、白河鯛烏魚…

白子豆腐

吸物的白子豆腐，以不失去白子香氣的分量研磨成泥後延展製作。白子豆腐上方放置纏繞素麵的蝦，添一分清爽感…

白帶魚南蠻卷揚、鵪鶉魚丸馬鈴薯揚、零餘子磯邊揚

炸物的籠素麵，是將素麵放入籠中素炸而成。

紅葉鯛炙烤壽司、紅蕪甘醋漬、百合根紅葉山、枯木牛蒡、酸橘釜鹽漬魚肉凍淋、蓮藕海鼠腸、牡蠣魚漿丸、銀杏松葉飾

梭魚菜種燒、酪梨釜燒

燒物的酪梨釜燒，是將白醬（貝夏美醬）與酪梨果肉填入酪梨果殼中烤製而成。此次白醬改用豆漿製作。將奶油…