Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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15 筆

  • 柳橙

  • 閱讀文章：燻製秋季干貝

    FREE

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    燻製秋季干貝

    近年接待外國客人等各界人士的機會日益增多，本店在料理的演出與提供方式上下了不少工夫，在此向各位介紹…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥447

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    我們準備了無論搭配葡萄酒、燒酎還是日本酒都合適的下酒菜。其中，「古白雞肝慕斯最中」是經過反覆嘗試才完…

    • 會席料理
    • 7月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：冷製番茄涼麵線

    Magaribana

    冷製番茄涼麵線

    這是一道結合「植物性鮮味與動物性油脂」這種特殊乘法效果的料理，在最後調味時以添加調味料的形式使用油脂…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥138

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    祝肴。蠑螺肝拌是將蠑螺酒蒸後，以蠑螺肝與豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵蝦是將蝦子酒煮成彎弓形，…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蠑螺與春季蔬菜

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    蠑螺與春季蔬菜

    蠑螺與春季蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆為當地產物，一眼便能感受到季節氣息。以醋漬風格構思製作。蠑螺直…

    • 先付
    • 春
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥1,755

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    紅笛鯛泡盛蒸

    紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 層次深厚

    • ¥550

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    柑橘類「日向夏」有一個其他水果所沒有的珍稀特點，那就是內側的白色果皮部分也能連同果肉一起食用，我因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚漿丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鮑魚漿丸

    此為煮物碗。「海參卵巢乾（半乾燥品）」並非完全乾燥的狀態，而是接近半乾、近生的狀態。店內以冷凍保存，…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：劍旗魚米糠麴燒

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    劍旗魚米糠麴燒

    日式調味料是以醬油、味噌等麴類食材為基礎構成的，因此我想若運用麴類，是否能做出點什麼……

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥456

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：柳葉魚油蒸

    柳葉魚油蒸

    以希望賓客透過五感體驗春風和煦的季節感為出發點，構思三月名殘食材魚介類的活用料理。此次活用的是柳葉魚…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • 10人份 · ¥170

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：銀豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    銀豆腐擂流

    這是一道椀物料理。銀豆腐擂流，是因為職場附近有一間知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐製作一道料理，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮

    燻豬肉以整塊肉醃漬，因此醃漬三日至關重要。若將肉的中心溫度提得過高，肉質會變硬，無法呈現濕潤的口感…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

    香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

    此為燒物料理。本次使用琵琶湖產香魚，製成香魚蓼燒。 牛肉山葵燒，以鹽、胡椒調味後進行炭網燒烤，搭配清…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

    此為生魚片料理。備有酸味醬汁、鹽醬汁、醬油三種蘸料。莧菜籽的紫色外觀十分美麗。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 8月
  • 閱讀文章：夏鴨壽喜燒

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    夏鴨壽喜燒

    這是小鍋物。夏鴨壽喜燒，考慮到橙子與鴨肉相性極佳，希望讓客人享受到別具一格的風味與香氣，因此使用了橙…

    • 8月

    • ¥2,520

    • 烹飪時間 50分鐘

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