Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
632 筆

  • 10月

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蒸壽司

    Koriyama Tenku

    蒸壽司

    將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    Koriyama Tenku

    博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    將福島鄉土料理「鯉魚旨煮、凍豆腐」面向新時代加以改編。此次為炊合。博多疊凍豆腐，顧名思義是將凍豆腐層…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：秋刀魚菊花捲炸、里芋磯邊羹汁、滑嫩沙拉

    Seishin Cooking School

    秋刀魚菊花捲炸、里芋磯邊羹汁、滑嫩沙拉

    此為小鉢料理。秋刀魚菊花捲炸，秋刀魚小骨較多，三片卸取後去除小骨，撒上混有具保濕效果之海藻糖的鹽，可…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥180

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：羽二重豆腐、牡蠣・柿・青菜白木耳核桃和、芋素麵、南瓜・起司二身寄蟹砧卷、石鰈・舞茸・葉梗菊花和、鮭魚蕪菁壽司百合根最中、秋刀魚昆布卷銀杏甘薯澀皮栗炸

    羽二重豆腐、牡蠣・柿・青菜白木耳核桃和、芋素麵、南瓜・起司二身寄蟹砧卷、石鰈・舞茸・葉梗菊花和、鮭魚蕪菁壽司百合根最中、秋刀魚昆布卷銀杏甘薯澀皮栗炸

    酒菜。羽二重豆腐（光滑如絲綢質地的豆腐）以海鰻魚擂身加入干貝，調入磨泥大和薯與打發蛋白調節硬度，加昆…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：刺蝟揚、章魚煎餅、栗子澀皮煮、松茸香煎餅

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    刺蝟揚、章魚煎餅、栗子澀皮煮、松茸香煎餅

    ●刺蝟揚：在喜好的魚漿丸中挖空，填入白蘿蔔作芯，塑成圓形，裹附素麵後炸製，撒上素鹽。 ●章魚煎餅：章…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    此為燒物。松茸海鰻香味燒，首先製作洋蔥醬油，以此掛燒製成。海鰻的美味得以充分展現。洋蔥醬油是將高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香橙蛋糕卷、松果魚漿丸、柿子萬願寺辣椒、零餘子蛋黃炸、梭魚柿葉壽司、秋鴨煙燻

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    香橙蛋糕卷、松果魚漿丸、柿子萬願寺辣椒、零餘子蛋黃炸、梭魚柿葉壽司、秋鴨煙燻

    前菜。柿子萬願寺辣椒，是將脫水的奶油乳酪揉圓。將去籽的紅萬願寺辣椒（一種京都甜辣椒）打成泥，每一合泥…

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章：鯖壽司、煙燻鮭魚砧卷、唐草起司、伊豆野豬八幡卷、地瓜茶巾、鯧魚松子燒

    Shuzenji Arai Ryokan

    鯖壽司、煙燻鮭魚砧卷、唐草起司、伊豆野豬八幡卷、地瓜茶巾、鯧魚松子燒

    前菜。鯖壽司，將鯖魚三片卸下，以強鹽醃漬兩小時，再以醋醃漬一小時。此時的醋不用生醋，而是使用調甜並加…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：菊花和合、河豚煮凍、鮟鱇魚肝琥珀凍、蕪菁・鮭魚博多押、豆皮白和合

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    菊花和合、河豚煮凍、鮟鱇魚肝琥珀凍、蕪菁・鮭魚博多押、豆皮白和合

    前菜共五品，平日各自單品供應。第一品為菊花和合。說到菊花拌，一般聯想到汆燙拌菜，但本次與雞胗搭配。雞…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：烤牛肉

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    烤牛肉

    作為替換缽品。烤牛肉的作法稍有不同。先將表面煎出焦色後，裝入塑膠袋進行水浴加熱。若肉塊大小與本次相近…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：蓮藕魚漿丸

    Ajikobo Suisen

    蓮藕魚漿丸

    此為煮物。蓮藕魚漿丸這道料理，旬季的蓮藕靜置至深秋，澱粉質轉化為糖分後甜味與黏性增加，善用此特性製成…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：核桃豆腐、九孔酒蒸、持子香魚煮浸、菊花浸煮、秋刀魚八幡卷、蟹・豆皮黃身炸、松葉刺身

    核桃豆腐、九孔酒蒸、持子香魚煮浸、菊花浸煮、秋刀魚八幡卷、蟹・豆皮黃身炸、松葉刺身

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    湯品中的整隻鱉湯，在本店可說是招牌名菜。花費時間與工夫，只用鱉熬取的高湯來調製，讓客人能毫無保留地品…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：和紙包燒香草茶湯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和紙包燒香草茶湯

    「和紙包燒香草茶湯」中，以無咖啡因的香草茶取代以茶葉取出的高湯概念。與鯛魚、培根等食材一同製成湯品…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    燉煮茄子時，若想讓顏色不易褪去，下油鍋時最好先讓帶皮的一面朝下入鍋。

    • 會席料理
    • 8月
    • 令人安心
  • 閱讀文章：名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

    此為油炸料理。名殘海鰻魚・松茸御所車揚（圓筒形炸物）的做法是：以杏鮑菇、舞茸為芯用海鰻魚捲起，先快速…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章：紅葉鯛醤燒、冷凍玉子醤漬

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    紅葉鯛醤燒、冷凍玉子醤漬

    燒物。紅葉鯛醤燒，是以甜酒釀1.5份對醤1份的比例，用攪拌機攪打後，將切好的鯛魚浸漬。大約浸漬六小時…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：秋味馬鈴薯包燒、帝王蟹馬鈴薯紅葉燒、雞柳派皮紅葉燒、米紙風味揚、燒松茸、栗子澀皮金團、燒目花枝菊花捲、木葉長芋海膽燒、紫蘇醋漬見立燒梅

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    秋味馬鈴薯包燒、帝王蟹馬鈴薯紅葉燒、雞柳派皮紅葉燒、米紙風味揚、燒松茸、栗子澀皮金團、燒目花枝菊花捲、木葉長芋海膽燒、紫蘇醋漬見立燒梅

    此道為燒八寸。米紙風味揚是將米紙泡發後，沾上乾燥的櫻花蝦乾炒磨粉後的粉末，做成風味揚。 昆布西京漬是…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：毛蟹取肉、車海老檳榔卷、柔煮章魚配沙鮻、黃金壽司、紅萬願寺辣椒鑄入炸、管狀山藥、鮭兒

    Nadaman Co., Ltd.

    毛蟹取肉、車海老檳榔卷、柔煮章魚配沙鮻、黃金壽司、紅萬願寺辣椒鑄入炸、管狀山藥、鮭兒

    前菜的章魚柔煮，平時使用自古傳承的柔煮烹調方式；今日嘗試使用壓力鍋，以短時間完成的方式。方法相同：將…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：黏滑蔬菜高湯凍、蕎麥粒豆腐、菊花醋拌

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    黏滑蔬菜高湯凍、蕎麥粒豆腐、菊花醋拌

    黏滑蔬菜高湯凍，雖在懷石料理中較少使用，但此次以日本身邊常見的發酵食品——納豆為主角來製作。由於納豆…

    • 先付
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

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