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鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

蒸壽司

將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…

• 3人份 · ¥780

• 烹飪時間 2小時

博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

將福島鄉土料理「鯉魚旨煮、凍豆腐」面向新時代加以改編。此次為炊合。博多疊凍豆腐，顧名思義是將凍豆腐層…

• 3人份 · ¥950

• 烹飪時間 2小時

赤貝、平貝

先付。春季蔬菜有小玉簪嫩芽（烏拉伊）、莢果蕨、碗豆，均以色澤鮮麗的方式汆燙。蛋黃芒果醋，是在加入檸檬…

• ¥370

• 烹飪時間 20分鐘

百合根饅頭

煮物料理。百合根饅頭，表面裹附碎氷餅（凍乾麻糬粉），上桌前再次迅速蒸熱，盛入器皿中。星鰻柔煮，將星鰻…

櫻花豆腐

福良鮑魚・春季蔬菜附魚翅

福良鮑魚・春季蔬菜附魚翅，本次以小鍋仔方式呈現。鮑魚具有高級感，擁有雅緻的鮮味，更是客人需求最高的食…

• ¥933

• 烹飪時間 2小時

鮟鱇魚鍋

鮟鱇魚鍋一般使用柴魚高湯或昆布高湯，但本次將鮟鱇魚骨先行燒烤，再以壓力鍋熬製高湯。以茨城縣產味噌與在…

• 1人份 · ¥850

• 烹飪時間 50分鐘

二見蛤蜊油蒸、蝦蘆筍文化炸

此為油炸料理。二見蛤蜊油蒸，是將蛤蜊連殼置於沙拉油中，加入酸豆（刺山柑），以類似法式油封（低溫油浸）…

• ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

櫻鯛重疊燒、酪梨千層酥見立

此為燒物。櫻鯛重疊燒酪梨千層酥見立，是以蒸氣旋風爐於六十五℃、加濕二十至三十％的條件下將鯛魚烤熟，最…

• ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

牛菲力、蒸鮑魚

強肴。牛菲力原本打算搭配海膽醬汁，但考量到擺盤效果，僅在鮑魚一側附上醬汁。本意是希望鮑魚和牛菲力都能…

興津鯛唐揚、酒盜餡

以演出為考量的強餚中，表現了「溫熱」。要突顯溫熱感，最好的方式莫過於熱騰騰的現做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 30分鐘

蛤蜊‧山菜炊飯（山葵葉、莢果蕨、款冬花苞、楤木芽）

米飯所用的米，是配合當季從全國各地採購來的美味品種。採訪當天準備了三種米：宮城縣鳴子溫泉出產的笹霞米…

大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）

這次向和田匠師範（日本料理青柿）學習了「碗物（清湯湯品）」，介紹「大瀧六線魚之碗」。

信州優質牛·常磐牛蒡甘酒鄉土煮、生豆皮·醬油豆、蕎麥粉豆腐、蕗花淺蔥煮、公魚酒味噌干

信州優質牛·常磐牛蒡甘酒鄉土煮，可品味優質牛肉的柔嫩與甜味，以及香氣清爽的傳統蔬菜常磐牛蒡之間絕妙的…

• ¥535

• 烹飪時間 50分鐘

鯛松前

此為醋物。鯛松前是將鯛魚剖開，薄鹽醃漬緊實後，展開壽司昆布捲裹，製成松前（昆布卷）。醋的部分，希望製…

櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

此為燒物。櫻鱒卷纖燒是將櫻鱒縱切成十公分寬，做蝴蝶切法後撒上薄粉，將蛋液與切碎的荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹飪時間 30分鐘

伊勢龍蝦洗

此為3月「名殘食材伊勢龍蝦」活用的生魚片料理。伊勢龍蝦因其形態與色澤被視為吉祥高級食材，通常以刺身或…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 30分鐘

和紙包燒香草茶湯

「和紙包燒香草茶湯」中，以無咖啡因的香草茶取代以茶葉取出的高湯概念。與鯛魚、培根等食材一同製成湯品…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

櫻鯛澤煮碗

這是春季食材的活用料理，本次主角為櫻鯛。 這是湯品（御椀）。「櫻鯛澤煮碗」：前輩曾教導，「澤煮」取「…

• 1人份 · ¥595

• 烹飪時間 20分鐘

乾鯡魚山椒油漬

說到用乾鯡魚做的料理，過去我只知道甘露煮或蒸煮這類做法，因此突然想到能不能改編會津的鄉土料理「鯡魚山…

• 5人份 · ¥490

• 烹飪時間 15分鐘

御所車筍、馬鮫魚芽吹燒

燒物八寸。御所車筍是因應三月時節，以御所車的車輪為意象而製作。 馬鮫魚芽吹燒是以幽庵燒方式料理，但由…

馬鮫魚櫻香味噌燒、姬蠑螺海膽燒、櫻鱒・乳酪鳴門捲

燒烤料理。櫻鱒・乳酪鳴門捲，將櫻鱒取上身，薄切。以等比例砂糖鹽混合的鹽料全面醃漬約一小時後完成。頂部…

高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

• 1人份 · ¥295

• 烹飪時間 20分鐘