Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節1
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
696 筆

  • 11月

  • 閱讀文章：鯧魚西京燒、松茸和牛里脊卷、菊蕪菁、栗蜜煮

    鯧魚西京燒、松茸和牛里脊卷、菊蕪菁、栗蜜煮

    • 秋
  • 閱讀文章：鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

    鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

    關於祝肴：明治神宮、神宮外苑、明治記念館三處合稱「全神宮」。其中之一的神宮外苑銀杏大道極為著名，但實…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

    名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

    油炸物有兩種，兩者均已調好入口的味道，可直接享用。

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：帶卵香魚甘露煮

    帶卵香魚甘露煮

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：堂滿蟹鹽水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂滿蟹鹽水煮

    生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：鯛魚、蛤蜊、軍雞三重湯底沾麵小鍋風

    Ichigaya Asakaso

    鯛魚、蛤蜊、軍雞三重湯底沾麵小鍋風

    20至30代的回頭客料理 濃郁湯底的沾麵風格改編 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

    • 會席料理
    • 10月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：嶺岡栗凍、葡萄酒煮梨

    Hideo Kase

    嶺岡栗凍、葡萄酒煮梨

    甜品為嶺岡栗凍。炊煮時破裂或崩散的甘露煮栗子與澀皮煮栗子，過篩後取用。揉練時完全不加糖，僅以栗子本身…

    • 甜味・甜點・水果
    • 11月
  • 閱讀文章：鵪鶉真薯

    鵪鶉真薯

    椀物的鵪鶉真薯，首先製作煮寄。將二次絞碎的鵪鶉肉六成，與空蒸及蛋白等材料混合，用手充分攪拌。此時尚不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：笹鰈風乾

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    笹鰈風乾

    將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…

    • 燒物
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    Akasaka Dormitory

    精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：野豬湯與新蕎麥麵生片

    MUTO Sendagaya

    野豬湯與新蕎麥麵生片

    野豬湯新蕎麥麵生片風，是能充分享受融入湯汁中的野豬肉油脂鮮味、菇類鮮味的一品，讓人感到心情安穩。若放…

    • 會席料理
    • 10月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,397

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：手打蕎麥治部煮

    Miyanaga

    手打蕎麥治部煮

    此為食事（主食）。手打蕎麥治部煮——蕎麥不過冷水，直接以高湯煮熟並連同高湯一起盛盤，讓客人直接品嘗新…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：山豬肉・蔬菜田樂風

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・蔬菜田樂風

    山豬肉・蔬菜田樂風使用脂肪豐潤的山豬五花肉。旬期綿長的山豬肉，以「秋季山珍」的末季逐漸轉換為「冬季山…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥634

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：秋味錦秋米香鮮奶油炸

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    秋味錦秋米香鮮奶油炸

    炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

    • 炸物・油炸物
    • 11月

    • 30人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鞘明蝦哈斗司

    鞘明蝦哈斗司

    揚物。鞘明蝦哈斗司，本人出身長崎，哈斗司源自中國，在長崎卓袱料理的揚物中幾乎必然出現的一品。是在吐司…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章：百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊起司、鰻魚派皮包燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊起司、鰻魚派皮包燒

    以菊花為主題取代前菜，將所有料理都做成菊花造型。百合根饅頭，是在加糖揉製的百合根中，摻入少許求肥（糯…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：銀杏豆腐

    銀杏豆腐

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：日本叉牙魚（鰰）昆布締

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙魚（鰰）昆布締

    這是作為秋田縣鄉土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰魚昆布締，是希望能讓賓客毫無保留地品嚐秋田縣魚「日本叉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：白帶魚卷纖夾燒、足柄牛烤牛肉、菠菜木葉麵包、毬形盛物

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    白帶魚卷纖夾燒、足柄牛烤牛肉、菠菜木葉麵包、毬形盛物

    燒八寸。白帶魚卷纖夾燒是將豆腐與魚肉泥混合，內夾胡蘿蔔、木耳的細絲。前方擺放的紅色菇類稱為朱紅側耳（…

    • 燒物
    • 11月

    • 10人份 · ¥350

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

顯示 696 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 12
  • 13
  • 14
  • …
  • 29
Next →
Sort
696筆