Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
4,860 筆
  • 閱讀文章：鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是燻烤的香氣。 鯧魚西京燒：進行西京漬時，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    河豚白子（河豚魚精巢）口感滑嫩濃郁，是廣受喜愛的高價食材，當令時節多以燒白子或河豚火鍋等方式提供，此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛肉低溫炭香油煎

    Takuma Sunada

    牛肉低溫炭香油煎

    製作了木炭屑炭油與備長炭油兩種。做法相同：將炭於瓦斯爐上充分加熱至極高溫後，投入常溫油中，待煙霧升起…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：干柿・金海參核桃和、鮟鱇魚肝葡萄酒凍、銀光魚燻製寒椿見立、青魽小袖壽司手捏、雪蟹東寺揚、干海參白扇炸、甜醋漬蔬菜、凍乾蒟蒻・鯨鬚肉大和煮

    干柿・金海參核桃和、鮟鱇魚肝葡萄酒凍、銀光魚燻製寒椿見立、青魽小袖壽司手捏、雪蟹東寺揚、干海參白扇炸、甜醋漬蔬菜、凍乾蒟蒻・鯨鬚肉大和煮

    干柿金海參核桃和使用了當地特產干柿。金海參以清水充分泡發一天，第二天從冷水燒開後自然冷卻，用流水沖洗…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥950

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    梭子蟹地獄漬，因為是將活蟹直接醃漬，故得此名。以和風方式改良韓國料理醬醃螃蟹。蟹本身鮮味濃郁美味，深…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥250

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 燒物以「芬芳」為主題構成。馬鮫魚味噌漬燒…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：章魚小倉煮、夏季鮑魚法式醃漬、白醬拌、夏季蔬菜琥珀凍、煙燻鮭魚芋壽司、白瓜雷干、夏日鴨肉慕斯、扭結地瓜檸檬煮、沙鮻酒盜起司燒

    章魚小倉煮、夏季鮑魚法式醃漬、白醬拌、夏季蔬菜琥珀凍、煙燻鮭魚芋壽司、白瓜雷干、夏日鴨肉慕斯、扭結地瓜檸檬煮、沙鮻酒盜起司燒

    前菜。章魚小倉煮，先將章魚以鹽搓揉去除黏液，汆燙去腥後冷凍一次。再加以燉煮，蛋白質因而分解，成品更加…

    • 前菜
    • 7月

    • ¥120

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：賀茂茄子、鵝肝鍬燒

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    賀茂茄子、鵝肝鍬燒

    煮物料理。鵝肝鍬燒，鵝肝給人印象較高價，但實際上相對平價，比黑毛和牛更容易取得。賀茂茄子削皮後浸於立…

    • 會席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥475

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鴨炭火燒（百合根）

    將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚卵長薯、黑豆百合根、田作核桃

    鯡魚卵長薯、黑豆百合根、田作核桃

    祝肴三種盛即便走傳統路線也十分美味，但我為每道菜各加了一點巧思。鯡魚卵長薯方面，松前漬的鯡魚卵我認為…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：櫻桃起司豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    櫻桃起司豆腐

    從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：干貝燒霜

    Noboru Yamamoto

    干貝燒霜

    干貝燒霜。與燒松茸、茼蒿、坂本菊（一種食用菊花）、大德寺麵筋（一種京都烤麵筋）拼盤，以煎酒凍（煎酒膠…

    • 先付
    • 9月

    • ¥600

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白帶魚新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    此為運用秋季食材的強肴。鹿腿心烤使用「當季鹿腿心（腿部圓頭肉）」。其蛋白質含量高、熱量低，營養價值豐…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：三色水果凍

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果凍

    由於水果分兩層排列，果凍液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及時倒入下一層，切開時容易分層脫落，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）

    Shibadaimon/Wanmiya

    伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）

    本次就「炸物」向辻昌也新師範（碗宮）請益，探討「掛粉炸」。

    • 會席料理
    • 9月
    • 豪華
  • 閱讀文章：融入異領域精湛技法的日本料理

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    融入異領域精湛技法的日本料理

    這次我們邀請了三位備受矚目的新銳主廚，構思並開發出將日本料理以外領域的烹調技法運用於日本料理中的料理…

  • 閱讀文章：作為第六味的油之運用法

    Asakusa View Hotel

    作為第六味的油之運用法

    繼五味之後備受關注的新味覺——「油脂的鮮味」。若能善加運用，或許能讓日本料理的世界更加寬廣？兩位年輕…

  • 閱讀文章：章魚鹽麴煮、鮑魚米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章魚鹽麴煮、鮑魚米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此為使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取決於種子周圍瓤囊的風味。越冬牛蒡為避免流…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    這是以真鱈白子旬期活用為主題的御碗料理。真鱈白子因其形狀，又被稱為「白子」、「雪子」、「白子」，此次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅茶水玉凍

    紅茶水玉凍

    茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：櫻鯛菜花蘋果千段捲、鳴門若筍、散壽司鹽漬櫻花百合根、鱵魚菜壽司、鶯蓮藕、灘螺春香炸、鐵砲蝦煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    櫻鯛菜花蘋果千段捲、鳴門若筍、散壽司鹽漬櫻花百合根、鱵魚菜壽司、鶯蓮藕、灘螺春香炸、鐵砲蝦煮

    此為春彩。櫻鯛菜花蘋果千段捲，是將菜花在芥末水中汆燙，再浸入調味鹽高湯中。接著將櫻鯛薄片削切，撒少許…

    • 會席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻覆蓋茶燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻覆蓋茶燒

    沙鮻覆蓋茶燒，因本人出身靜岡，擅長以茶葉入菜，故特別選用比其他煎茶更適合料理的覆蓋茶（遮光栽培綠茶）…

    • 會席料理
    • 6月
    • 滋味深厚

    • ¥800

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：天然干貝玉締

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干貝玉締

    這是一道思考「有別於常見生魚片的干貝美味吃法」而誕生的料理。食材不浪費、能吃的部分盡量物盡其用，這樣…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

顯示 4,860 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 14
  • 15
  • 16
  • …
  • 203
Next →
Sort
4,860筆