Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）

    本次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習「炸物」。以此介紹「十草炸」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：牛肉沙朗香醬油燒、蒸蕪奶油醬油燒

    Kenji Isshiki

    牛肉沙朗香醬油燒、蒸蕪奶油醬油燒

    Q：請問有哪些不亞於肉類的美味和食醬汁？ A：我所學到的細川醬油，是一款足以匹配肉類的和食醬汁。若一…

    • 會席料理
    • 2月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    細麵高湯滴入幾滴橄欖油以增添香氣，這樣做也有柔化高湯味道稜角的效果。這次做成清爽好入口的沙拉風味呈現…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：新秋刀魚龍皮卷壽司、白芋莖、炙裂干子、無花果白醋掛、帶殼新銀杏鹽煎、茶豆研磨湯

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新秋刀魚龍皮卷壽司、白芋莖、炙裂干子、無花果白醋掛、帶殼新銀杏鹽煎、茶豆研磨湯

    首先是前肴。器皿使用魯山人的燒締盤。白芋莖加入磨碎大根和鷹爪辣椒汆燙後做成含煮，上面以炙燒後細撕的海…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：天婦羅（蘆筍、蠶豆）

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    天婦羅（蘆筍、蠶豆）

    本次向本會平野敏明技術理事（東京王子大飯店「天婦羅福佐」）學習「天婦羅」的相關知識。此次要探討的主題…

  • 閱讀文章：四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    夏季迎來美味高峰的「竹筴魚」，搭配口感爽脆的四川小黃瓜，做成一道清爽美味的料理。與醋漬竹筴魚一同捲入…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：米飯的可能性

    Azabu Muroi

    米飯的可能性

    日本料理中不可或缺的米飯，該如何運用才能做出更美味的一品——請各位展現善用這份巧思的作品。

  • 閱讀文章：白蘆筍豆腐、番茄豆腐、蓴菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山藥豆腐、黑蘿蔔豆腐

    Toranomon Hills Lucy's

    白蘆筍豆腐、番茄豆腐、蓴菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山藥豆腐、黑蘿蔔豆腐

    冷製前菜。時蔬豆腐七種，以七種素材全部統一為蔬菜，營造清涼感。白蘆筍豆腐，僅用新鮮蘆筍固然清爽，加入…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥168

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「煮浸」。 盡情享受產季短…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    為讓您以多樣碗品享受七月旬味食材的香氣，此品以即將迎來盛產期的夏季蔬菜為主角。「毛豆豆腐」帶來將毛豆…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：寒青魽照燒

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青魽照燒

    溫菜寒青魽照燒附上五種蘿蔔，是為了取得五味的均衡。雪之下蘿蔔的甘甜、紅久留里與紅芯蘿蔔的甜辣，再加上…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山藥輕羹凍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山藥輕羹凍

    此為先付。坊間將山藥做成果凍的料理店不少，但我從鹿兒島和菓子「輕羹」得到靈感，在鬆軟的口感中保留山藥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    想到當令的初夏魚種，也就是在地神奈川的食材，便想到了香魚。將魚片切成三片，撒上薄鹽後浸漬於紅醋中。魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹甲殼燒

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲殼燒

    在套餐之中，正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的『蟹肉醋凍』呈現，而在燒物時則將蟹殼兩面燒烤，讓…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚蕪菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    馬鮫魚蕪菁蒸

    本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鳥蛤・春高麗菜

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    鳥蛤・春高麗菜

    此為醋物。鳥蛤・春高麗菜這道料理，鳥蛤（鳥蛤，一種貝類）炙烤後香氣四溢、滋味絕佳，故以干貝柱熬取的高…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
    • 濃縮

    • ¥660

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：水晶凍

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    水晶凍

    冷製煮物方面，以三十多歲夫婦為設想對象，以「爽口高湯鮮味的凝縮」為概念進行構思。 日本料理風味基底的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 水嫩多汁

    • ¥180

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：烏魚子起司夾炸

    Takashi Okada

    烏魚子起司夾炸

    烏魚子起司夾炸，烏魚子通常與蘿蔔等清爽食材搭配，但此次嘗試與口感濃郁的奶油起司搭配，深受客人好評。

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • ¥320

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：米・米飯・稻米

    Azabu Muroi

    米・米飯・稻米

    米飯對日本料理而言是無法割捨的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，我抱著想將米飯這份美好的文化與歷…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鴨山椒細剁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨山椒細剁

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鰻魚香味蒸、米油淋

    將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，此為帶有新夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。 蒸物為鰻魚香味蒸。鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

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