Japanese Chefs Recipes
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4,860 筆
  • 閱讀文章:土瓶蒸

    土瓶蒸

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:月輪熊

    Tsukiji Tamura

    月輪熊

    煮物使用了月輪熊(亞洲黑熊)。光是「月輪熊」這個名稱本身就很有衝擊力,客人也會對此感到興趣,席間氣氛…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:木耳蛋黃醋拌

    Tsukiji Tamura

    木耳蛋黃醋拌

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    Tsukiji Tamura

    豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:疊紙懷紙

    疊紙懷紙

    「師走」(十二月)的由來,據說是因為僧侶(師)忙得四處奔走的季節,而「師」也有師傅、師長之意。因此這…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    Uenoikenohata Kaien-tei

    銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:磯邊豆腐

    磯邊豆腐

    磯邊豆腐是將豆腐搗碎,與魚肉、裙帶菜等拌合,以食物調理機打成鬆軟的口感。章魚芥末是在等量橄欖油中混入…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:干貝羅勒醬汁燒

    干貝羅勒醬汁燒

    前菜的干貝羅勒醬汁燒,是融入義大利風格的料理。醬汁是將新鮮羅勒切成極細末,與起司粉、初榨橄欖油拌合而…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:櫻鱒阿恰拉漬

    櫻鱒阿恰拉漬

    櫻鱒阿恰拉漬——此時節的鱒魚脂肪豐腴、味道鮮美,故與阿恰拉醃漬蔬菜夾層疊合。前方的小明蝦以酒、鹽、昆…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅 鮑魚姿炸

    Hatagaya, Shonaisho

    春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅 鮑魚姿炸

    炸物為春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅。因故鄉會大量寄來山菜,便將全部先汆燙備用,再與櫻花蝦合在一起做成什…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:豆渣煮

    Hatagaya, Shonaisho

    豆渣煮

    豆渣煮這道菜,自開店至今已約二十年,一直作為招牌單品供應給客人。雖然口味略偏甜,但不論男女客人都很喜…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:赤貝玉簪捲

    赤貝玉簪捲

    醋物的赤貝玉簪捲,是將玉簪嫩芽汆燙後,在薄味寒天液冷卻至一定程度時裹過。赤貝也同樣裹過寒天液,再以先…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 春
  • 閱讀文章:玉簪嫩葉豆漿凍

    玉簪嫩葉豆漿凍

    玉簪嫩葉豆漿凍,是將當季玉簪嫩葉(一種山野菜)以豆漿凝固而成。若改用生豆皮凝固,口感也同樣出色。這次…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:飯蛸・水芹海膽味噌拌

    飯蛸・水芹海膽味噌拌

    飯蛸・水芹海膽味噌拌,由於是展示料理,這次海膽味噌並非拌入,而是淋在上面。

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:大瀧六線魚蓼草味噌燒 北極貝塗醬燒

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    大瀧六線魚蓼草味噌燒 北極貝塗醬燒

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:鹽味貝類清湯碗 蛤蜊貝取魚漿丸

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    鹽味貝類清湯碗 蛤蜊貝取魚漿丸

    湯品做成了鹽味貝類清湯碗。蕪菁已剝成了櫻花形。

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:蜂斗菜莖白醋凍 筍・油菜花昆布締 土當歸梅醋漬

    Rakantei

    蜂斗菜莖白醋凍 筍・油菜花昆布締 土當歸梅醋漬

    醋物的昆布醋,是在煮發條蕨(紫萁)時的上澄液中加入醋,並隱入少許味醂調製而成。此外,用於昆布締的昆布…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 春
  • 閱讀文章:燒松茸

    燒松茸

    燒松茸是先將松茸輕輕燒烤,以松葉捲裹後用奉書紙包覆,再燒烤完成。關於零餘子山葵拌,我生於東京多摩,以…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:鮑魚・魚翅東寺寄凍

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    鮑魚・魚翅東寺寄凍

    湯品碗的鮑魚・魚翅東寺寄凍,這次為了方便操作,做得稍硬些,但若比說明中的分量再少一些蛋白,更能呈現豆…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:紅金眼鯛菊花魚漿丸

    紅金眼鯛菊花魚漿丸

    紅金眼鯛菊花魚漿丸,是將絞碎的紅金眼鯛以昆布高湯調稀,並加入少量蛋白與牛奶。再混入汆燙過的菊花,切成…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:堀川牛蒡海老鑄込 牛肉白瀧卷

    堀川牛蒡海老鑄込 牛肉白瀧卷

    煮物的堀川牛蒡蝦鑄込,據說加入蝦背腸中所取的蝦子風味更佳,因此將其混入蝦漿丸中,填鑄入堀川牛蒡。牛肉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:薄葛湯底 馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

    薄葛湯底 馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

    湯碗的馬頭魚天王寺蕪菁茶巾,是用約六片切薄的蕪菁將馬頭魚與金箔包裹蒸製而成。蕪菁切得極薄,以筷子輕觸…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:竹筍木芽和

    竹筍木芽和

    竹筍木芽和的木芽味噌,通常以玉味噌製作,但白味噌黏性低、質地滑順,與木芽非常相配。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦黃金煮 源助蘿蔔干貝柱湯煮

    伊勢龍蝦黃金煮 源助蘿蔔干貝柱湯煮

    燉合的伊勢龍蝦黃金煮,是在酒八方中加入白漉味噌與生薑,將龍蝦燉至微微浮起的程度,以蛋黃勾芡收汁,再加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬

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