Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
4,860 筆
  • 閱讀文章：蠑螺飯

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    蠑螺飯

    食事的蠑螺飯，若只是普通地用鍋炊煮未免太平淡，因此改用較大的蠑螺殼炊煮。以蠑螺壺燒（在殼中燒烤）的要…

    • 食事
    • 春
  • 閱讀文章：小川赤貝

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    小川赤貝

    雖是止肴，但我希望能靈活應對各種情況，因此不寫成醋物，而是寫作止肴。小川赤貝是將赤貝的泥醬與魚漿合在…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 春
  • 閱讀文章：新筍鹽釜燒

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    新筍鹽釜燒

    燒物的新筍鹽釜燒，筍生的直接用也無妨，但本次先以米糠回軟後再燒。可依個人喜好淋上木芽味噌（山椒嫩葉味…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：大瀧六線魚鹽燒

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    大瀧六線魚鹽燒

    進肴這一道是我嘗試玩樂、反覆試驗、略帶挑戰性的部分。大瀧六線魚鹽燒雙色醬汁，溫熱料理原則上不使用玻璃…

    • 春
  • 閱讀文章：飯蛸大納言煮・滾粉新馬鈴薯・楤芽油浸・鯛魚卵酒煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    飯蛸大納言煮・滾粉新馬鈴薯・楤芽油浸・鯛魚卵酒煮

    焚合的飯蛸大納言煮，是以與大船煮相同的要領，將飯蛸與大納言紅豆一同燉煮。大納言紅豆事先需煮過去澀，但…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
  • 閱讀文章：豆乳清湯・酪梨

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    豆乳清湯・酪梨

    吸物的酪梨漣波豆腐，是將酪梨去皮切片，在海藻糖水中浸泡約五分鐘，以約一六○℃的油炸後急速冷卻，便能確…

    • 碗・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：右近之橘

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    右近之橘

    先付三帶有前菜的感覺，以女兒節（雛祭）為意象。櫻銀魚壽司，是在加入鹽漬櫻花末的壽司飯上，放上幾條染成…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：鯛魚、鱵魚、烏賊、伊勢（龍蝦）

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    鯛魚、鱵魚、烏賊、伊勢（龍蝦）

    生魚片造型以曲水之宴為意象，以白蘿蔔與紅心白蘿蔔捲成漩渦形狀，並以奇異果、京都胡蘿蔔、水前寺海苔（一…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 春
  • 閱讀文章：菜花海鼠子浸

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    菜花海鼠子浸

    先付二的菜花海鼠子浸，因為希望多一些香氣，便將切碎的乾燥海鼠子盛於頂端（天盛）。

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：海上松島

    Cooking Institute Aoyama Club

    海上松島

    海上松島的做法 這道菜是模擬海面上一座長著松樹的島嶼所製成的造型菜。因為不夠華麗，使用的人漸漸變少，…

  • 閱讀文章：山葵豆腐

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    山葵豆腐

    先付一的山葵脆片，將山葵切薄片後以小蘇打水拌勻，過熱水汆燙後漂水，再浸入海藻糖水中。所謂海藻糖，是以…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：粽壽司

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    粽壽司

    粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：鯛魚白子豆腐

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鯛魚白子豆腐

    鯛魚白子豆腐，鯛魚白子（魚精）富有季節感且美味，本來希望燒烤後供客享用，但客人到來後才燒烤費時，若事…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌

    血蛤・鳥蛤・油菜花鐵砲拌，鐵砲拌（酢味噌淋拌）一般使用細蔥（分蔥），此處改以油菜花替代。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：二身卷餅

    二身卷餅

    二身卷餅，是將紅豆餡以麻糬包裹的日式點心中，麻糬的部分改以馬鈴薯和蛋黃製作。靈感來自於馬鈴薯蒸熟後過…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：白蘿蔔雪酪

    白蘿蔔雪酪

    白蘿蔔雪酪是參考蕪菁雪葩所做，調整味道平衡，使其保留白蘿蔔的風味與清脆口感，並帶入適度甜味。口感略為…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：白扇醋拌小菜

    Cooking Institute Aoyama Club

    白扇醋拌小菜

    即便是經驗老到的師傅，也有許多菜色光靠耳聞或乍看之下，根本猜不出烹調方法。像這樣的料理，我們會用近拍…

  • 閱讀文章：春日祭典

    春日祭典

    春日祭典中，兩種布丁各自在上方分別淋入青豆泥和木薯粉圓，做成兩層，再取成圓形，略帶鼓的形象，以春天熱…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：白板牛蒡

    Cooking Institute Aoyama Club

    白板牛蒡

    以「所有品項皆親手製作」為理念，系列報導『想傳承下去的這份手藝』將透過近拍照片，仔細解說細膽用心的手…

  • 閱讀文章：紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    前菜的紅金眼鯛木芽燒，是將紅金眼鯛依常規清理，去骨切片後抹鹽，浸入酒、味醂、醬油三等分的醃汁，再進行…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：櫻花魚漿丸

    櫻花魚漿丸

    清湯為櫻花魚漿丸。將生魚漿以昆布高湯調開，加入磨碎的大和山藥，再放入去除鹽分的櫻花及櫻葉，蒸熟製成。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：蟹肉沙拉擺盤

    蟹肉沙拉擺盤

    醋漬料理的柚醋凍，是將柚醋與高湯以等比例混合吉利丁粉，凝固後刀切而成。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 春
  • 閱讀文章：牛臉頰肉軟煮

    牛臉頰肉軟煮

    煮物的牛臉頰肉軟煮，是使用壓力鍋將牛臉頰肉燉軟。調味以柑橘果醬、八丁味噌、濃口醬油取得風味；使用柑橘…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：菲洛酥皮包烤

    菲洛酥皮包烤

    燒物的菲洛酥皮包烤，菲洛酥皮是一種類似中東春捲皮的食材，呈薄片狀、極薄，非常容易乾燥，必須迅速處理…

    • 燒物
    • 4月

顯示 4,860 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 157
  • 158
  • 159
  • …
  • 203
Next →
Sort
4,860筆