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青豆凍、金線魚・車海老唐揚

此為先付。青豆凍是先將青豆鹽水煮熟後剝去薄皮，打成泥狀，再與昆布高湯調合，以伊那食品工業的伊那洋菜凍…

水玉水果冰汽水

甜點是水玉水果冰汽水。將市售汽水連同寶特瓶一起冷凍，再剝去瓶身，敲碎即成。

夏鴨八幡卷等

前菜夏鴨八幡卷中，要將夏鴨切成條帶狀，先冷凍至適當硬度再切較易操作。本店稱之為「風味醬油」，是在味醂…

玉蜀黍豆腐

本店通常先付以豆腐等清淡之物、帶鹹辣風味可佐酒的小菜、以及壽司三樣的形式供應。因為許多客人希望在飲酒…

清湯海鰻吉野打

吸物為清湯，海鰻魚以吉野打法（裹葛粉）製作。尾羽毛豆腐（以鯨皮製成的凍豆腐）使用市售瓶裝鯨皮。因鹹味…

富士之介炙燒、鳴澤村玉蜀黍玉締、十五穀米強飯

鳴澤村玉蜀黍玉締，因筆者工作的山梨縣在此時節能採收到甘甜美味的玉蜀黍，故思考不直接做成湯品，而是活用…

• ¥418

• 烹飪時間 20分鐘

天吸

此為椀物（湯品）料理。天吸是因為店內有許多客人點選「天抜」——即去掉蕎麥麵、僅以蕎麥麵湯汁享用天婦羅…

• ¥200

• 烹飪時間 10分鐘

鰻魚手毬壽司

這是夏季套餐的主食。此次選用鰻魚手毬壽司。本人任職的飯店有許多海外賓客，因此整體上提供可用手取食，或…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

皐月鱒燻製・蕪膾、紅甘昆布締芝麻醋淋、炙干貝

刺身替代料理。準備了果香型與稍濃郁的紅葡萄酒搭配菜餚。由於醬油不太適合搭配此款葡萄酒，故以鹽味、燻製…

白花椰菜慕斯、燒茄子煮凍、煮鮑魚、活明蝦顯色、拍秋葵

此道為先付。白花椰菜慕斯，是以略低於海水濃度的二％鹽水將白花椰菜煮至無需過篩的柔軟程度。由於水分蒸發…

干貝・彩椒天寄、木耳炸丸子、香魚煮浸、萬願寺甜辣椒海膽鑄填、白芋莖・鮑魚黃味醋淋

此次正值八月，為呈現涼爽感，整體以綠色為主題構成。先從先付說起。木耳炸丸子所用的木耳，本次採用新鮮木…

香魚玉米炸

此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

炙烤香魚壽司

以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

• 4人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 20分鐘

角鰺覆茶燒

此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 2小時

香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

此為燒物料理。本次使用琵琶湖產香魚，製成香魚蓼燒。 牛肉山葵燒，以鹽、胡椒調味後進行炭網燒烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

鮑魚、賀茂茄子香魚內臟醬燒（甜辣椒、嫩茗荷）

最近來自海外的客人也增加了，希望能讓大家品嚐到真正美味的日本料理。

大豆薄蜜秘水凍

甜點。將北海道大豆中粒徑最大的品種浸泡一夜後蒸約一小時，使其變得柔軟香甜。再一邊少量分次加入砂糖，以…

松皮茄子、章魚涮鍋、無花果

先付三種。首先，松皮茄子是將裹捲鯛魚皮的茄子以小火蒸，避免魚皮收縮。鯛魚皮析出明膠，無需黏合劑即可附…

蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨鹽里肌奶油乳酪鑄型、鱉凍

煮物共三道。蝦蛄博多豆腐，是製作加入大量玉子素、混入蝦蛄的魚漿泥，移至砧板上，加入去腥薑後蒸熟，再以…

賀茂茄子、石牆紋小芋、和牛大和煮、明蝦黃身煮

煮物共三品。賀茂茄子以翡翠煮的方式處理，淋上大量芥末餡汁。 和牛大和煮，將整塊牛肉汆燙去腥並充分去血…

燒賀茂茄子、芝麻豆腐、海膽擂流泥湯

烏賊蛋黃八幡卷、冰花手綱芋壽司

前菜烏賊蛋黃八幡卷，將食材卷成八幡形後以蛋黃煮製，再以噴槍稍微炙燒上色。冰花手綱芋壽司，以帶有鹹味的…

炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

以「魚介類的食用方式」為觀點的御造里。並非僅以刺身方式供客人享用，而是增加一兩道工序。炙本鮪腹中段味…

• 1人份 · ¥1,380

• 烹飪時間 3小時