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常陸牛八幡卷、秋刀魚豐穰燒、鮭魚蒙布朗燒

燒物為常陸牛八幡卷。每逢這類展示活動的場合，我都會加入這道料理。今日是將豆腐、奶油乳酪、蛋白合拌後填…

柿白和

柿白和是將所有食材充分浸味後，再以白和衣拌勻。這道菜的重點在於確實入底味，並將湯汁充分擦乾。

杉板初霜燒、香橙釜入芝麻奶油燒、牛菲力・花蓮藕疊山椒燒、新烏魚子帶葉青蘿蔔昆布締、鯖魚源平壽司、栗子菊形、物相飯

口替的香橙釜入芝麻奶油燒，其芝麻餡是以高湯（出汁）3份、芝麻1份，用淡口醬油與味醂研磨調味，再勾葛粉…

舞茸濃湯佐月見地雞

翡翠茄子擂流泥湯　鮑魚肝魚漿丸

御碗的鮑魚肝魚漿丸，是考慮到有些客人不喜歡鮑魚肝而敬而遠之，因此構思了這道肝的活用料理。不僅加入肝，…

馬頭魚菇卷纖奉書燒、伊勢龍蝦松果見立燒

燒物。馬頭魚菇卷纖奉書燒，將豆腐與菇類製成的卷纖，以三片卸下的馬頭魚捲起後做成若狹燒。再將醃漬物的蕪…

白蘿蔔麻糬・鱉

吸物。白蘿蔔麻糬以葛一份對水七份的比例揉製。將磨碎的白蘿蔔泥擠乾後加入，放入鍋中加熱，待白蘿蔔受熱凝…

牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒

烤八寸拼盤。牛尾魚西京燒，是將切好的牛尾魚放入加了少許麴的西京味噌中醃漬後燒烤。明蝦螺旋炸，是將馬鈴…

紅金眼鯛昆布締、白蘿蔔香橙香漬、干貝菊花茼蒿

醋物。紅金眼鯛昆布締本可直接生食提供，但這次做成類似火鍋的感覺。將火鍋吃法中的紅金眼鯛、白菜做成醋物…

和牛馬鈴薯秋山、鯧魚核桃燒

烤八寸拼盤。鯧魚核桃燒附帶的炙粟大根，填入大根中的小米擬以燉飯風格製作，以小米一・五至兩倍量的雞骨高…

白帶魚風乾、南瓜田樂燒、胡桃袱紗燒、栗子炸鯷魚拌

白帶魚風乾，將尾部的魚肉削下後撒鹽，編成三股辮，做成毬形。

翡翠銀杏、菊花蕪菁、車海老、濕地茸、木葉南瓜、紅葉胡蘿蔔、公孫樹芋、松果慈菇

湯品　白味噌風味　炙燒松茸

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹飪時間 2小時

無湯版Okkirikomi手切寬麵

這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

去骨海鰻、松茸、海膽魚漿丸

湯品。海膽魚漿丸類似生海膽的半片。將魚肉泥與搗碎的干貝肉混合，加入墨魚白子（精巢），再加入海膽蒸熟而…

• ¥820

• 烹飪時間 1小時

牛舌博多押物、伊勢龍蝦蓑衣炸

油炸料理。牛舌博多押物是只取出牛舌的筋腱部分，以壓力釜煮約一個半小時至軟爛。

• ¥900

• 烹飪時間 4小時

鯡魚昆布卷、海老芋、飛龍頭

煮物。鯡魚昆布卷，是將鯡魚整理後浸泡米洗汁，再以加入日本酒的熱水泡發，之後用昆布捲起炊熟。海老芋，以…

馬頭魚錦秋蒸

湯品。馬頭魚錦秋蒸，是將馬頭魚與色彩繽紛的蔬菜一同蒸熟。馬頭魚三片切開後剔除魚骨，施以薄鹽。蔬菜各自…

南關炸油豆腐穴子博多、青魽白蘿蔔、南瓜、京都壬生菜

煮物。南關炸油豆腐穴子博多，是熊本的南關炸油豆腐，由熟識之人相贈，此次便拿來使用。口感有嚼勁，泡發後…

黑糖蜜抹茶葛切

甘味。同樣是在客人面前當場製作葛切並切割後提供。所有料理皆以「在客人面前完成最後步驟」為主題，上桌時…

鮟鱇白子味噌煮、天王寺蕪含煮

煮物是鮟鱇白子味噌煮。以白味噌為底的高湯燉煮鮟鱇魚，其中也溶入了少許鮟鱇魚肝。

肥後土雞昆布締細蔬捲、美味醋凍

醋漬物中使用的肥後土雞，是極為稀少的食材，即便在熊本，也只有山鹿地區才能購得。

梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸

燒物的九孔有馬燒，先將九孔清洗乾淨後，劃入鹿子紋刀法。殼朝下，淋上少許酒進行酒煎。只要腸子熟透即可…