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早春信州傳統野菜燒、信州鮭魚掛燒

此為燒烤料理。早春信州傳統野菜燒，考量到做成烤熱蘸醬（義式暖蔬菜沾醬，巴尼亞卡烏達）風格可提升菜品價…

• ¥850

• 烹飪時間 1小時

無湯版Okkirikomi手切寬麵

這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹飪時間 2天

白和（豆腐芝麻拌）

先付料理。以正統作法備妥白和（豆腐芝麻拌）。其中的蛤蜊酒蒸，先將小蛤蜊充分吐沙，以酒煎使其開口後取出…

抱卵劍尖烏賊・山野菜蒸

進肴的合鴨韃靼也以真空低溫方式烹調。在蛋白質即將凝固的溫度下長時間加熱，可使肉質柔嫩、受熱均勻。調味…

鱵魚手毬壽司、飯蛸櫻煮、鯧魚仔蕗蕨鑄入、銀魚海膽炸、楤芽、蠑螺木芽拌和

鱵魚手毬壽司，上面裹上鮭魚卵（鮭卵）炒蛋盛裝。飯蛸（短蛸）櫻煮因色澤不夠鮮豔，以炒蛋拌和。 鯧魚仔蕗…

筍濃湯等

燒物「山女魚蜂斗菜田樂燒」，使用剝切刀從鰓口將山女魚（溪鱒）的魚骨抽出。剝切刀隨著使用年份增加，刀幅…

蠑螺・油菜花山葵拌

蠑螺與油菜花山葵拌，是將市售的山葵漬過篩，以淡口醬油和味精調味後，輕盈地拌合而成。

春蔬小川蒸

春蔬小川蒸的山葵葉，裝入瓶中注入沸水，充分搖晃後辛辣味便會大幅釋出。以熱水炊煮後，香氣也非常出眾。

雪蟹奉書炸

揚物的雪蟹奉書炸，將雪蟹汆燙後取出蟹肉。竹筍泡發後桂剥削切，包裹先前的雪蟹肉，再以春捲皮捲起油炸。平…

海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 2小時

鱒魚飯鮨

以日本料理的烹調手法重新詮釋地方流傳的鄉土料理「鱒魚飯鮨」，並加以現代風改編，此次為食事料理。鱒魚飯…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6天

白味噌調味、春襲（春之疊色）、丹波產香菇亮煮

這是配合櫻花盛開時節推出的煮物椀（燉煮湯品）。椀內主料使用了蓬麵筋、粟麵筋、櫻麵筋三種顏色的麵筋，藉…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

蠑螺壺燒

本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

海鮮紅番茄豆腐仕立、房總海之美、海瓜子

此為兩種湯品。海鮮紅番茄豆腐湯為日式風格的馬賽魚湯風味。因當地為番茄的名產地，將伊勢龍蝦、海瓜子、眼…

• 6人份 · ¥6,580

• 烹飪時間 30分鐘

彌生豆漿凍

此為先付。彌生豆漿凍的色彩各有寓意：綠色代表新綠，白色代表融雪，粉紅色代表花朵。本來的做法是在豆漿中…

• 10人份 · ¥730

• 烹飪時間 30分鐘

伊勢龍蝦、鳥蛤

此為變體肴。伊勢龍蝦經初步處理後，以半生狀態酒炒。鳥蛤（一種大型蛤蜊）亦去殼後以半生狀態酒炒。海鼠子…

• ¥540

• 烹飪時間 15分鐘

春信魚（鯡魚）鎌倉燒

燒物料理。春信魚鎌倉燒，將鯡魚的浸漬醬汁加熱，加入砂糖，並隱添味噌調味，掛燒完成。作為點綴的百合根，…

平貝（江珧蛤）、胖大海凍

醋物料理。平貝（江珧蛤）從殼中取出清理，切刀後與橙片交疊擺盤。胖大海是中國原產的乾燥硬質果實。以水浸…

金眼鯛（吉次）若狹燒

燒物料理。蕗薹（款冬花蕾）當座煮，將蕗薹油炸去除苦味，充分擰乾後整齊排入鍋中，從上方輕壓使其固定不移…

蛤利休煮銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋仕立、車海老炙烏魚子凍

蛤利休煮・銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋做法，是將蛤蜊不過度加熱地放入昆布湯中，加入大量充分研磨的研磨芝麻，以…

大葉玉簪浸、炙姥蛤、海參腸煎蛋、鯛魚白子豆腐

先付。大葉玉簪浸，將大葉玉簪（一種山菜）汆燙後浸入浸漬汁中。炙姥蛤，將姥蛤（北極蛤）以熱水汆燙去皮後…

春日小鯛卷纖燒

椀盛五（佛崎）。春日小鯛下方的蓬豆腐，為呈現色彩對比，以豆乳為底製成豆乳做法。