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黑鮪魚小方切生魚片、伊勢龍蝦蛋酒洗、鯛魚千草捲、墨魚

煙燻海鰻韭黃包裹炸

炸物是海鰻魚（海鰻）的煙燻製品。煙燻只要是清雅的白身魚都很適合，但若在醃底中稍加甜味，風味會大為提升…

松茸飯　赤出汁　三州風味

餐食為松茸飯，建議搭配酸橘用力一擠，風味更佳。赤出汁方面，夏季飲用八丁味噌那種略帶辛辣的版本較為順口…

新小芋　芝麻豆腐芡汁

番茄雜煮

煮物番茄雜煮，番茄會釋出大量湯汁，但這次因為番茄稍硬，所以稍微加入了一些高湯調合。這道菜無論年輕人還…

馬頭魚櫻香燒

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

小缽　荷蘭豆・新牛蒡　白豆腐拌

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

大福香菇

炸物中的大福香菇與煮鮑魚，是將香菇切好後串在竹籤上直接炸。若散開放入油中，香菇會吸油，所以用竹籤將所…

柿豆腐拌

（一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

鱵魚豆渣壽司

鱵魚豆渣壽司，是將豆渣以熱水汆燙後擠乾，以與壽司飯相同的方式調味，再輕炒一遍後再次擠乾，製成押壽司。

青魽嫩煮芡汁

煮物的落葉茸（秋季野生菇）是信州等地以鹽漬保存的食材，先汆燙後漂洗，再浸入青魽嫩煮的美味煮汁中入味…

菊花山藥凍

菊花山藥凍，是將磨碎的大和芋（一種黏性山藥）混入煮溶的寒天中，再加入菊花，但要注意一旦開始凝固便不可…

蕨菜核桃拌

蕨菜核桃拌，是因為老家山形的姊姊大量寄來鹽漬蕨菜，所以特意使用了鹽漬品。這道菜也只是將食材合在一起，…

烏魚子飯茶巾絞

酒肴五種之烏魚子飯茶巾絞，是將鯔魚卵的邊角料，混入以普通方式炊好（非醋飯）的白飯中，擰成茶巾形狀。稍…

穴子苞捲

溫物的穴子苞捲，是將穴子燉至軟嫩，以魚漿泥為黏合劑，用長羊栖菜包成苞狀，蒸熟後再以穴子煮汁充分入味…

山藥甜酒釀煮　車海老丸子

煮物的山藥甜酒釀煮，因信州釀酒廠眾多，便使用當地甜酒釀，煮得稍帶甘甜風味。

河豚白子

前菜的河豚白子，只是將白子（精巢）和乾口子（乾燥河豚精巢）炙烤後，擺放在加熱過的石頭上，卻是不折不扣…

鯧魚松果燒

燒物的庄內麵筋銀杏燒，是以平價的庄內麵筋（一種麵筋）為主角，思考並製作而成的燒物料理。

天城拌菜

天城拌菜是特地從天城地區訂購山葵來拌製的。由於全部以蔬菜系列製作，食材成本也能控制在100日圓以內。

蝦仁變化揚　蝦魚漿丸蓑揚

栗核桃和

先付的栗核桃和，我目前任職的輕井澤附近，小諸、東御一帶被稱為「核桃之鄉」，核桃產量豐富，長野縣更以日…

香橙釜燒鱈風味燒

燒物的鱈風味燒，白子（魚精巣）泥醬通常與白醬合用，但我只取少量作為隱味，混入生豆皮與顆粒狀西京味噌…

祝．松竹梅

蒸海膽松香溫燻，是在中華炒鍋中放入櫻木屑、砂糖、松葉，架上中層鐵網，蓋上鍋蓋，讓煙霧充滿約十分鐘來附…

紅白鯡魚卵

先付的紅白鯡魚卵，是以西京味噌、酒粕、味醂粕的醃漬液，以及松前醃漬液兩種方式醃漬鯡魚卵，再以紅白長芋…