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福白子流芽出

御壽之物的福白子流芽出，是在器皿中先鋪上葛勾柚醋醬汁，再將虎河豚白子（魚精巣）淋覆其上加以蒸製，因此…

麥烏賊番茄煮

麥烏賊番茄煮，是以與製作義大利麵配料相同的方式，將大蒜與洋蔥切成細末，以橄欖油炒至金黃褐色。所謂麥烏…

土當歸信田捲

煮物的土當歸信田捲，若事先未充分去除油脂，則容易出現問題，請務必注意。

名殘雙身

喉黑魚細川燒

燒肴的喉黑魚細川燒，其中的喉黑魚（赤鯥）是大磯一帶經常捕獲的魚種，真的是一種非常美味的魚。這次因為個…

四季豆墨染

鱉豆腐

質地如瀧川豆腐（一種細絲狀的柔軟豆腐料理）般柔嫩。豆腐比例越高越美味，但若不固化到一定程度，鱉肉絲便…

蓴菜岩清水

前菜的蓴菜岩清水，將蓴菜初步處理後，裹上吉野葛粉，與生海膽一同排列成博多押（疊層壓製）造型，輕輕蒸熟…

白瓜鑲嵌烏魚子佐小番茄

白瓜鑲嵌烏魚子中，將烏魚子與高野豆腐分別研磨成泥，揉合後使用。

燒飯番紅花仕立配湯汁澆淋

燒飯番紅花配湯汁澆淋，是以加入番紅花的湯炊飯為基底，將其他料理中剩餘冷凍保存的芝蝦（小型紅蝦）頭部去…

• ¥1,000

• 烹飪時間 15分鐘

真鱈昆布締

所使用的豆腐乳（沖繩傳統發酵豆腐）香氣濃烈，有些客人不太習慣，但製成醬汁後便易於入口。與白肉魚的搭配…

• ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

新芽挾炸

新芽挾炸使用了薄眼張（一種岩礁魚，rockfish，學名Sebastes minor）。此魚在東北地…

幼香魚風乾

幼香魚風乾特別堅持使用一級河川信濃川的天然幼香魚，配合嚴寒加劇的此時節，以寒乾法醃製而成。源氏檸檬是…

鯨腹鬚肉甜辣煮

煮物。使用的不是紅肉，而是通常用來製作培根的鯨腹鬚肉。若製作培根，一般是還原後去皮，但本店則是先厚削…

• ¥900

• 烹飪時間 2小時

白味噌・大德寺納豆合汁

湯品。白味噌・大德寺納豆合汁，時逢秋冬之際，以從京都進貨的白味噌加入少許炒大豆的昆布高湯中調成碗汁，…

• ¥85

• 烹飪時間 30分鐘

打豆雜穀飯

乾貨食材難免費工，因此我想特意設計一道省時的料理。平常煮飯時，要加高湯、還要追加柴魚提味，相當費時，…

• 6人份 · ¥920

• 烹飪時間 15分鐘

青薇菊花卷

乾薇菜能讓人品嚐到山菜原有的口感。乾菊花色澤鮮豔、風味獨特，又帶有爽脆的口感，魅力十足，我認為若將兩…

• 1人份 · ¥490

• 烹飪時間 10分鐘

魚翅東寺揚、乾海參醬鑄入新挽揚

炸物。此乃與中華食材的相遇。魚翅泡發後，以高湯、朝露（一種調味液）、酒調味，靜置一夜使其入味。魚翅食…

小香魚三色壽司、年魚博多押、香魚蓼干（香魚的故事）

此為香魚的故事。香魚目前似乎已無法取得純粹的天然魚貨。小香魚三色壽司，以梅醋洗淨姬香魚，吸乾水分後置…

• ¥1,850

• 烹飪時間 1天

梭魚翡翠棒壽司

• ¥590

• 烹飪時間 1天

雪見蕪蒸地雞鍋大山雞煎附

溫物料理。意識到十二月時令，製成熱騰騰的雪見（蘿蔔泥）鍋。大山雞（大山地雞）僅將皮面煎烤，以半生狀態…

• ¥480

• 烹飪時間 20分鐘

蠑螺壺燒澤煮風、大瀧六線魚笹葉燒

燒物。蠑螺壺燒澤煮風，單純的壺燒未免單調，且正值時節，故以澤煮（多種食材薄切燉煮的料理）風格呈現。本…

鯨魚褶腹肉鄉村煮

煮物。鯨魚褶腹肉鄉村煮，使用小鬚鯨的褶腹肉。小鬚鯨依規定僅能以定置網捕撈，並非隨時可得，因此每逢到貨…

燻製鯉魚

燻製鯉魚。縮短鯉魚的蒸烤時間，使魚肉保留鮮嫩多汁的口感。鯉魚注意不要弄破膽囊，剖成三片，刮除腹骨，再…