Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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754 筆

  • 1月

  • 閱讀文章：雪蟹・海老芋薄葛芡仕立

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    雪蟹・海老芋薄葛芡仕立

    雪蟹・海老芋薄葛芡做法，由於雪蟹已解禁，本次使用雪蟹。海老芋的口感與蟹的香氣及薄葛芡汁非常相配，在店…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：草莓核桃初霜炸

    Hideo Kase

    草莓核桃初霜炸

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：絲掛百合根饅頭、星鰻千段捲、花蕾蝦丸子、干貝蛋黃煮

    絲掛百合根饅頭、星鰻千段捲、花蕾蝦丸子、干貝蛋黃煮

    最後是煮物。絲掛百合根饅頭亦是定番品項，內餡包有雞肉味噌鬆。星鰻千段捲是將星鰻以醬油反覆刷烤後，用泡…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    這是一道將馬頭魚高雅的油脂與雲丹（海膽）濃郁鮮味結合而成的燒物。醬汁以白酒100㏄、淡口醬油50㏄…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小毛蟹

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    小毛蟹

    此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…

    • 會席料理
    • 春
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥721

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

    這是炊合（燉煮拼盤）。抱卵蝦，是將溫泉蛋醬油漬包裹其中。溫泉蛋醬油漬在保留蛋薄膜的狀態下醃入醬油，顏…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

    Hattori Nutrition College

    牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

    • 炸物・油炸物
    • 1月

    • ¥5,040

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白味噌湯

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    白味噌湯

    煮物碗。因值正月，故採用白味噌湯。河豚白子以串刺後燒烤。鶯菜汆燙備用。 日出蘿蔔，將胡蘿蔔、白蘿蔔汆…

    • 碗物・吸物
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    關於鱉的前置處理，要漂亮地剝去表皮，關鍵在於澆淋約60℃的熱水。水溫過高或過低都不容易順利剝除，請務…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：南瓜海老魚漿丸饅頭

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    南瓜海老魚漿丸饅頭

    蒸物是南瓜蝦魚漿丸饅頭。將南瓜切片，以八方高湯輕輕燉煮。接著在紗布上將煮好的南瓜排成花形，上方放蝦魚…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月

    • ¥850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

    Azabu Azabu Hisatoku

    蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

    烏龍麵煮好後以冷水沖鎮一次，可享受到麵條美麗的光澤與紮實的彈牙口感。蜆貝只挑選鮮味濃厚的大顆個體，放…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦甲殼煮、海老芋含煮

    Ginza Hikari

    伊勢龍蝦甲殼煮、海老芋含煮

    煮物備齊了正月的定番料理。伊勢龍蝦甲殼煮，將伊勢龍蝦縱切成二，以淡口醬油二、酒五、味醂五的合煮湯汁燉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：鯛魚昆布締

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    鯛魚昆布締

    開席第一道為御箸染。為了祈求福氣多多到來，製作了七福膾（七福神風格涼拌）。以向付的感覺，用土佐醋與甘…

    • 1月
  • 閱讀文章：福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    Koriyama Tenku

    福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮭魚卵醬油漬

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鮭魚卵醬油漬

    飯品。本店通常以鯛魚茶泡飯作為餐食，但因燒物和生魚片常用到鯛魚，故改換其他料理。鮭魚卵醬油漬，將鮭魚…

    • 1月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛鹽麴燒梅花板粕疊、梅味玉子、海老芋梅缽

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    紅金眼鯛鹽麴燒梅花板粕疊、梅味玉子、海老芋梅缽

    紅金眼鯛鹽麴燒：盛盤時注重立體感。以西京味噌醃漬燒製容易使魚肉緊縮，故改以鹽麴醃漬燒製，魚肉蓬鬆，冷…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥750

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：洋蔥甜醋漬、蟹肉千枚包、土當歸梅花漬、雪花蓮藕、慈姑阿茶羅漬、燒章魚

    洋蔥甜醋漬、蟹肉千枚包、土當歸梅花漬、雪花蓮藕、慈姑阿茶羅漬、燒章魚

    此次的醋物，雖然一應俱全地使用了蝦和章魚，但發想上是以單純漬物構成醋物，嘗試看看是否別有趣味。洋蔥甜…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章：紙鹽締蕪菁泥

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    紙鹽締蕪菁泥

    這道料理是在正式餐食前讓口腔重置的清爽佳餚。紙鹽締蕪菁泥加入了蘋果，調製出帶有甜酸清爽滋味。僅此還不…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月

    • ¥3,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：帝王蟹京蒸

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    帝王蟹京蒸

    這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥297

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

    此為冬季食材的活用，是三年養殖河豚當令時節的料理。 本品為蒸物。「三年養殖河豚昆布締漬吟釀酒蒸」中，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚雪花蒸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    馬頭魚雪花蒸

    第三台為馬頭魚雪花蒸。將蕪菁磨碎，以蛋黃固色後蒸製，再於表面鋪上打發的蛋白霜，模擬覆雪的景象，以銀餡…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥360

    • 烹飪時間 6小時

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