Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:蟹肉蓮藕凍

    蟹肉蓮藕凍

    湯品為蟹肉蓮藕凍。蓮藕為防止變黑,務必浸泡於醋水及明礬水中。經汆燙後磨泥,反覆揉練便能充分出黏性。與…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:新綠什立大瀧六線魚湯品

    新綠什立大瀧六線魚湯品

    湯品(椀)以埃及野麻嬰製作成新綠風味。埃及野麻嬰汆燙後以攪拌機打勻備用。將高湯底煮好後溶入葛粉勾薄芡…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:川鱒木芽燒、蛤殼燒

    川鱒木芽燒、蛤殼燒

    燒物的川鱒木芽燒,將當季川鱒三片取後取上身,切成波浪形,以酒、溜醬油、味醂調合的醬汁快速洗過,再反覆…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:銀魚風味炸

    銀魚風味炸

    銀魚風味炸,將銀魚浸於酒鹽中,輕輕去除水分,切去尾部與頭部後,裹上咖哩粉、上新粉(粳米粉)與太白粉調…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:雪蝦俵揚

    Tokyo Airport Restaurant

    雪蝦俵揚

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:菊花十全茄子含煮

    Tokyo Airport Restaurant

    菊花十全茄子含煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:活諸子魚鹽燒 筍淋燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    活諸子魚鹽燒 筍淋燒

    燒物的活諸子魚鹽燒,使用的是千葉縣養殖的諸子魚。盛於放有炭火兼保溫功能的手爐中,在客人面前分切上桌…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:番茄雜煮

    番茄雜煮

    煮物番茄雜煮,番茄會釋出大量湯汁,但這次因為番茄稍硬,所以稍微加入了一些高湯調合。這道菜無論年輕人還…

  • 閱讀文章:生魚料理(志免當地食材齊備)

    生魚料理(志免當地食材齊備)

    生魚片的竹筴魚、沙鮻(沙腸魚)先薄撒鹽讓其入味,待鹽滲透後以昆布輕壓,再放入滲透脫水紙中靜置,如此可…

  • 閱讀文章:箸附 燒海參蘿蔔泥拌

    箸附 燒海參蘿蔔泥拌

    櫻茶屋創業於昭和八年,是向島一帶歷史悠久的料亭中,資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:柳川鍋

    柳川鍋

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:鯉魚生魚薄片

    鯉魚生魚薄片

    鯉魚是以西式風格加以改編。一般說到鯉魚料理,通常是製成生魚洗造(冰水激洗)或鯉味噌濃湯等,然而成田有…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:雞里肌・舞茸厚朴葉燒

    Tsukiji Tamura

    雞里肌・舞茸厚朴葉燒

    燒物是雞里肌與舞茸的厚朴葉燒。說到厚朴葉燒,一般令人聯想到長葱,但洋葱同樣帶有甜味,呈現出截然不同的…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:凍醋捲心(冷凍高麗菜酸拌)

    Tsukiji Tamura

    凍醋捲心(冷凍高麗菜酸拌)

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:菊花浸漬

    Tsukiji Tamura

    菊花浸漬

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    醋物的雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵,其中雪蟹(雪蟹)因價格高昂,使用的是盒裝產品。吉野醋中混入了大量切…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦香草奶油炒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    伊勢龍蝦香草奶油炒

    燒物的伊勢龍蝦香草奶油炒,起鍋前加入香草奶油,醇厚感和香氣會大幅提升。配菜是聖護院大根細絲(素麵狀)…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:鮑魚細米果裹炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鮑魚細米果裹炸

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:菊花醃三彩

    菊花醃三彩

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:小明蝦白扇炸

    小明蝦白扇炸

    小明蝦白扇炸,以春霞為意象。小明蝦不需過多刀工,用高溫油脂迅速油炸,口感彈牙美味。相反,楤芽等山菜類…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:魷魚燒肝拌

    魷魚燒肝拌

    魷魚燒肝拌是一道鹽辛(醃漬烏賊)料理。這是因為有客人牙口不好,說硬的鹽辛吃不了,才想出來的做法。將魷…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲

    御甘煮的頭穴子(星鰻頭部甘煮),其「甘煮」名稱含有「此甘煮雖以柴魚高湯為基底,但也使用了以穴子骨熬製…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:金銀豆腐

    Koga Kappo Yamabiko

    金銀豆腐

    金銀豆腐的白色部分是芝麻奶豆腐,黃色部分是香橙凍,以相同的凝固基底寄製而成。凝固基底是將蒟蒻粉(去澀…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:御神酒和

    Koga Kappo Yamabiko

    御神酒和

    賀肴的御神酒和盛放於仿陀螺造型的器皿中。預處理好的食材以酒粕醃漬半日至一日,味道便能充分融合。

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