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兩國見立干貝鹿子

御椀中干貝鹿子下方鋪墊的是以粟麵筋浸含入味的食材。使用口感軟糯的糯米蒸煮後的糯米塊或芝麻豆腐亦無妨…

海鰻炙燒湯引

海鰻炙燒湯引所使用的梅肉，是將梅干與山葵及柴魚片充分研磨混合，過篩後加入少許醬油，便能呈現出圓潤易入…

木更津 盤州干潟的和風麵

任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…

• 1人份 · ¥730

• 烹飪時間 50分鐘

湯桶

湯桶本應以鍋底焦飯來製作，但近年許多店家已改用炒米。茶懷石料理簡樸，若不珍視水與筷子，便難以品嘗到其…

子持本諸子炭火燒、鯧魚西京燒

御家喜物。以爐端方式，將略加鹽的食材串成串，邊燒邊趁熱享用，以此趣旨呈上。 鯧魚西京燒，將粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹飪時間 1週

子持昆布、鱵魚

作為御箸染（開胃先付），備有三台。第一台為子持昆布（帶魚卵的昆布）、螃蟹、鱵魚組合而成的一品。以兩條…

• ¥350

• 烹飪時間 3小時

奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊

強肴。將奧伊豆產的葫蘆南瓜做成風呂吹（柔煮蔬菜塗味噌燒烤的料理）。以西京味噌三〇〇公克、味醂三十毫升…

• ¥480

• 烹飪時間 1小時

變化卷纖湯

御椀（湯品）是變化卷纖湯。近年外國賓客增多，因此使用過油的馬頭魚、粟麵筋等食材，製成濃郁的湯品。以鰹…

• ¥200

• 烹飪時間 20分鐘

香煎鱒魚配鱈魚白子醬

將鱒魚放入醃料中浸漬後香煎。 醬油的風味與鱈魚白子的濃郁滑順意…

鯰魚火鍋

鯰魚火鍋。將鯰魚以鹽搓磨皮面，剖成三片，皮面以炙燒方式處理（焼霜）。斜切成約1公分厚的魚片，將魚頭…

手作蒟蒻刺身

手作蒟蒻刺身，將蒟蒻芋仔細洗淨並削去外皮。取2公升的水，先將其中1公升煮沸，溶入碳酸鈉（食用鹼）。將…

春蘭

雪蟹

留肴。津輕霙醋是將蘋果切塊後以鹽水護色，切片後放入蒸籠蒸至八分熟，再混入蘋果醋與100%蘋果汁，製成…

海鮮石燒

燒物。海鮮石燒是本店的招牌料理，全年提供。酒盜餡（鰹魚內臟鹽辛醬汁），是每公斤酒盜（鰹魚鹽辛）加酒一…

石斑魚幽庵燒橙香風味

燒物料理。此道料理搭配清爽果香的紅葡萄酒。石斑魚幽庵燒橙香風味，是將石斑魚剖成三片，切成適當大小，在…

捲鯉白味噌仕立

吸物為五月當令，以捲鯉白味噌做法呈現。將鯉魚骨切後，各自用薄木片捲起，再整批一起水煮。以頭部及中骨燒…

和牛含煮

煮物。和牛含煮的構想來自法式蔬菜燉肉（pot-au-feu），此次以牛高湯製作。以水四十公升對上小腿…

香箱蟹鹽水煮

強肴為香箱蟹鹽水煮，使用的是石川縣金澤產的香箱蟹。

海老芋浸煮、八頭芋滾煮

此為煮物。海老芋與八頭芋分別以京都含煮手法及江戶煮上手法各自仕上。芋頭科食材具有預防高血壓及保護腸胃…

臭橙釜、脫殼蝦酒盜燒、馬頭魚菇山

臭橙釜（臭橙殼容器）以鋁箔紙包裹後放入烤箱烤，色澤不易流失，再以噴槍稍微上色。此為強肴（下酒菜）。脫…

帶卵香魚昆布卷

煮物。帶卵香魚昆布卷，是將帶卵香魚先行素燒，以焙茶和酒燉煮，以煮浸手法完成後放涼，再以白板昆布（薄昆…

蟹印籠凍

湯品。以蟹印籠凍為題，構思如何呈現出紋樣，製成照片中的形狀。首先束起芯材，本次使用蟹肉與菜莖，加入菠…

鯖魚磯邊、白烏賊握壽司二貫

此道為造里（刺身拼盤）。先前前往法式料理店研習時，見識到製作煙燻鮭魚的過程中塗抹砂糖醃漬的手法。舉例…

鰻魚奉書煮、蕎麥糊五色霰

此道為煮物。鰻魚奉書煮，是將鰻魚蒲燒後，以先行軟化的白蘿蔔捲起，蒸至鰻魚與白蘿蔔皆軟嫩，再以十杯一杯…