Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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285 筆
  • 閱讀文章：養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

    養殖鮑魚咖啡煮這道菜，雖然日本料理自古以來就將綠茶運用於料理中，但現代飲用咖啡已十分普遍，因此想到以…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥654

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

    春日野山中想到竹筍，遂有竹筍與大瀧六線魚木芽燒一品。 莢果蕨利久卷——莢果蕨與芝麻拌甚為相宜，故以白…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：鮭魚飯壽司・新米鍋巴

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚飯壽司・新米鍋巴

    現代風郷土料理的表現。原郷土料理＝鮭魚飯壽司（主食） 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

    蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

    開場乾杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒進行，因此特意準備了溫熱且富有鮮味的料理。鮟鱇魚肝胡蘿蔔牛腱高湯芡…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱈魚親子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鱈魚親子碗

    這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥570

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    關於「鹿肉浮煮」，在我工作的輕井澤，本州鹿作為有害動物而被捕獲，但我認同相關人員不願浪費生命的理念，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：姬蠑螺木芽拌、飯蛸櫻煮、鰻魚伊達卷、櫻花胡蘿蔔、九孔甲州煮、海老魚子鑄込、銀魚黃身燒、螢火魷魚磯邊揚、春子南蠻漬、櫻花蓮藕

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    姬蠑螺木芽拌、飯蛸櫻煮、鰻魚伊達卷、櫻花胡蘿蔔、九孔甲州煮、海老魚子鑄込、銀魚黃身燒、螢火魷魚磯邊揚、春子南蠻漬、櫻花蓮藕

    前菜。這些全都是店內實際提供的料理。鴨山吹，是將合鴨先以鏟形燒（鍬焼，用鑄鐵鏟直火燒製的手法）處理後…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：明蝦烏魚子水晶、蒸鮑木芽味噌、蕨菜鱵魚、章魚道明寺熟壽司、粕白和、蠶豆梅起司、艾草麵筋三色八幡卷

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    明蝦烏魚子水晶、蒸鮑木芽味噌、蕨菜鱵魚、章魚道明寺熟壽司、粕白和、蠶豆梅起司、艾草麵筋三色八幡卷

    從前菜說起。明蝦烏魚子水晶的明蝦，是在鹽水中加入大量的鹽——多到令人懷疑是否還能溶化——再將活蝦放入…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝慕斯、紅鮭油封、河豚藥膳拌菜

    Omiya, Isenishiki

    鮟鱇魚肝慕斯、紅鮭油封、河豚藥膳拌菜

    從先付（前菜）開始介紹紅鮭油封。所謂油封，即是低溫烹調，為保持鮭魚的柔嫩口感，以40°C歷時一小時慢…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

    這是一道北海道越冬「雪下大根、胡蘿蔔、蔥」的煮物。魚介煎酒蒸與越冬野菜白葡萄酒煮，均可同時享受北海道…

    • 會席料理
    • 冬
    • 新穎

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    這是搭配山梨縣生產的日本白酒的料理，屬於前菜。寒鯖煙燻方面，先將鯖魚三枚卸（片成三片），撒上重鹽。靜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烏賊酒盜拌、比目魚煮凍、雞白肝仿鵝肝、蝦薰香炸、繡球花炸魚板、嫩雞蘆筍卷、海素麵、幼沙丁魚薑押漬、唐傘茗荷芋壽司、雨蛙黃瓜諸味噌、雨滴西谷米

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    烏賊酒盜拌、比目魚煮凍、雞白肝仿鵝肝、蝦薰香炸、繡球花炸魚板、嫩雞蘆筍卷、海素麵、幼沙丁魚薑押漬、唐傘茗荷芋壽司、雨蛙黃瓜諸味噌、雨滴西谷米

    「雨音之膳菜」是以6月的節令，用雨、綠意、圓點水珠、唐傘、雨蛙等意象表現的前菜。直接盛放在會席托盤上…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：海老芋饅頭

    Shintomicho Yakukinro

    海老芋饅頭

    這是以冬季名殘食材「海老芋」製作的煮物，以冬末春初食材構思「花冷時節令人暖身的料理」，致力呈現充滿春…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪蟹紅葉拌、袱紗玉子、煙燻鮭魚・生火腿蕪菁卷、石川芋焙海膽裹

    雪蟹紅葉拌、袱紗玉子、煙燻鮭魚・生火腿蕪菁卷、石川芋焙海膽裹

    從前菜開始。雪蟹紅葉拌，是將蟹以鹽水煮熟後去殼取肉，蔬菜切成長方條，以鹽醃漬使其軟化，再以磨碎的胡蘿…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：魳卷纖蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纖蒸

    此為魚貝類料理方式的構思。本店位於神奈川縣，是一家面向大眾的餐廳，因此以神奈川縣的食材為主，同時探索…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：捲青魽膾、馬肉豆皮捲、里芋明太子鳴門、雞肝起司鵝肝紅葡萄酒凍、紅葉豆腐、麻糬銀杏、無花果博多凍

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    捲青魽膾、馬肉豆皮捲、里芋明太子鳴門、雞肝起司鵝肝紅葡萄酒凍、紅葉豆腐、麻糬銀杏、無花果博多凍

    前菜。捲青魽膾的柿乾，以刀細切後用手揉捏，加入少量寒天作為黏合劑。皮蛋番紅花凍，是將皮蛋剝去外皮後靜…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：香橙釜燒、胡蘿蔔長崎蛋糕、銀杏松葉打、青魽大根包燒、鮑魚旨煮

    香橙釜燒、胡蘿蔔長崎蛋糕、銀杏松葉打、青魽大根包燒、鮑魚旨煮

    前菜與焼物同盛於一器。香橙釜燒，是將白子（白子）加熱後盛入香橙釜，置入烤箱燒烤，淋上鼈甲餡。 胡蘿蔔…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：富士山鮑、鷹之爪、茄子芥末寄凍、干鱈昆布卷、松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅、香橙河豚白子福燒、笛牛蒡醋漬、慈菇味噌金團

    Ginza Kappo Risen

    富士山鮑、鷹之爪、茄子芥末寄凍、干鱈昆布卷、松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅、香橙河豚白子福燒、笛牛蒡醋漬、慈菇味噌金團

    底台分別使用菠菜、紫地瓜與大和芋。松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅用以表現松竹梅…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：茄子・鰻魚煮卸

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    茄子・鰻魚煮卸

    煮物。茄子・鰻魚煮卸，茄子與鰻魚皆是夏日深受歡迎的食材，故將兩者組合。以二〇〇℃的高溫油炸茄子，快速…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    御寿寿目肴以「和風開胃小點三種 盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
    • 可愛

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：香橙釜盛開運白子芥末味噌拌、鮟鱇魚肝萵筍砧卷、養老溫燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒燒雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛開運白子芥末味噌拌、鮟鱇魚肝萵筍砧卷、養老溫燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒燒雪洞拌

    此為旬菜。香橙釜盛開運白子芥末味噌拌，源自冬至吃含「n」音之七種食材可招運的習俗，使用七種食材，但因…

    • 會席料理
    • 12月

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