閱讀文章：薄葛仕立雪蟹豆皮寄Japanese Cuisine Yoshimura薄葛仕立雪蟹豆皮寄椀品的雪蟹豆皮寄，是將生豆皮粗拍後，與約半片（魚糕）質地般柔軟的魚漿泥合在一起，此時加入少許用刀拍碎…碗物・吸物冬
閱讀文章：乾鱈旨煮、海老芋含煮、芋梗豆皮卷、高野豆腐仿鯨皮乾鱈旨煮、海老芋含煮、芋梗豆皮卷、高野豆腐仿鯨皮乾鱈旨煮——從此時節起鱈魚使用頻率很高，若用乾鱈（棒鱈），大約是本棒鱈五分之一的量就能購得。使用味醂…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：鯧魚大德寺燒、鯧魚嫩草燒、鯧魚新生薑燒鯧魚大德寺燒、鯧魚嫩草燒、鯧魚新生薑燒燒物的鯧魚大德寺燒，是以大德寺麵筋（一種小麥麵筋）用若狹風高湯泡發後，調整湯汁的味道，將鯧魚掛汁燒製…炸物・油炸物春
閱讀文章：蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮煮物的蝦肉丸，於春季使用新洋蔥、秋季使用扎實的北海道洋蔥，一年製作兩次。將活蝦與洋蔥以一比一的比例調…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：蛤利休煮銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋仕立、車海老炙烏魚子凍Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai蛤利休煮銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋仕立、車海老炙烏魚子凍蛤利休煮・銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋做法，是將蛤蜊不過度加熱地放入昆布湯中，加入大量充分研磨的研磨芝麻，以…會席料理3月
閱讀文章：車海老冷製清湯、鮑魚酒蒸松露疊Noboru Yamamoto車海老冷製清湯、鮑魚酒蒸松露疊先付備有兩品。明蝦冷製清湯，因天氣仍熱，故以冷製提供。加入蔬菜與蛋白後，湯汁變得澄澈透明。使用鰹魚高…先付7月¥800烹飪時間 3小時
閱讀文章：彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦彩色骰子丁南瓜，是將南瓜去皮蒸熟、過篩，與蛋黃混合調味。再將胡蘿蔔、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速汆燙…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：栗毬炸盛伊勢龍蝦丹波揚、豆皮俵炸、杏仁菊花炸栗毬炸盛伊勢龍蝦丹波揚、豆皮俵炸、杏仁菊花炸炸物的豆皮俵炸，是在蝦糝薯（蝦糝薯）中加入兩成蛋液，包入鮭魚卵、酸豆（刺山柑）與酪梨製成。炸物・油炸物11月
閱讀文章：星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮炊合的星鰻豆皮卷纖，將星鰻充分處理後以醬油、砂糖燉煮，瀝乾備用。將現撈豆皮充分拍打，加入胡蘿蔔、木耳…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土當歸梅煮、飯蛸柔煮芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土當歸梅煮、飯蛸柔煮芽芋豆皮卷是將芽芋以豆皮捲起，之後煎出焦色，再浸入調味湯汁中。 蟹昆布卷若將帝王蟹以青板昆布捲好再煮…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：金絲瓜錦卷、雪輪牛蒡、花枝饅頭Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"金絲瓜錦卷、雪輪牛蒡、花枝饅頭煮物的雪輪牛蒡，是以米糠水泡發堀川牛蒡（京都產大牛蒡），再以糖量稍多的蕎麥高湯煮製。時值一月，故將芝…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：豆皮、玉簪芽、莢果蕨、烤百合根山椒芽拌Rakantei豆皮、玉簪芽、莢果蕨、烤百合根山椒芽拌前菜的豆皮、玉簪芽、莢果蕨、烤百合根山椒芽拌，是在莢果蕨快要煮熟之前加入少許小蘇打，使外皮更加柔軟…先付春
閱讀文章：鰻魚豆漿甘酒蒸Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin鰻魚豆漿甘酒蒸這是蒸物。定名為鰻魚豆漿甘酒蒸。鰻魚雖以冬季為盛產，近年夏季亦廣受歡迎。甘酒如今也成為夏日防暑飲品…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
閱讀文章：新牛蒡擂流湯Okunitama Shrine Wedding Hall新牛蒡擂流湯此為吸物（清湯）。新牛蒡擂流湯是將牛蒡洗淨後切段，不去除澀味，直接在加有飛魚高湯的鰹魚高湯中加熱熟透…碗物・吸物6月
閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮、落香魚（降河香魚）昆布卷、豆皮荷蘭煮Daiwa Exceed Co., Ltd.伊勢龍蝦具足煮、落香魚（降河香魚）昆布卷、豆皮荷蘭煮伊勢龍蝦具足煮為味噌風格。收尾時加入打散的蛋液，保持半熟狀態，如此蛋汁便能吸附龍蝦味噌等鮮味，讓食客…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
