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櫻花蝦苞葉炸

此為炸物。櫻花蝦苞葉炸，先將生魚漿研磨後，加入魚漿球（擂身球）、蛋液、鹽、砂糖調味，再混入櫻花蝦與燙…

鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉

留肴。文獻記載，食用鮟鱇魚肉時，在鍋中畫圓涮動而食，由此可見，自江戶初期便已知半熟涮食之美味。

蓮藕魚漿丸

湯品三（岩國、萩）。以岩國蓮藕與狗母魚的魚漿混合，蒸製而成的魚漿丸。

信太蒸壽司

酒盜玉子燒

這是燒物。酒盜玉子燒的底層，是以酒盜（鹽漬鰹魚內臟）漬汁、牛奶、鮮奶油、山藥等調合而成的玉子底。添上…

喜知次奉書煮

喜知次奉書煮

鵪鶉丸子

這是湯品。丸子的餡料中，混入了以刀剁碎的鵪鶉骨、大和芋、蛋黃油乳化醬、赤味噌、醬油與赤酒。之後為了增…

伊勢龍蝦冰柱

此為雜煮湯品碗。伊勢龍蝦冰柱，取新鮮生伊勢龍蝦，從殼中取出切成上身，切成適當大小，落入冰水中使其開花…

鵪鶉白蘿蔔

煮物。這道料理近似小鍋，口味清淡，建議搭配香橙，連湯汁一起大口享用。鵪鶉白蘿蔔，將鵪鶉肉與雞肉各半絞…

山形四季湯品・冬（納豆湯）

這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

白蘿蔔海老年輪卷

煮物為白蘿蔔蝦年輪卷。將白蘿蔔削成薄片，塗上蝦魚漿，以做成薄片造型的平攤蝦為中心，如年輪般層層卷起，…