閱讀文章：海老芋鑲合鴨Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka海老芋鑲合鴨煮物的海老芋鑲合鴨，中間填入了合鴨肉，以醇厚對醇厚的理念，淋上了鵝肝味噌醬汁。煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：高野豆腐與薇菜博多煮Tokyo Airport Restaurant高野豆腐與薇菜博多煮煮物的高野豆腐與薇菜博多煮，先將豆腐擰至比耳垂略硬的程度，加入少許濃豆漿，再放入極少量味醂和淡口醬油…煮物・溫物・蒸物・炊合秋
閱讀文章：蒸鮑魚 沙鮻昆布締漬 溫燻鮭魚肉卷 蟹肉砧卷蒸鮑魚 沙鮻昆布締漬 溫燻鮭魚肉卷 蟹肉砧卷醋物是本次主題「秋色散壽司」風格的料理。雖然底部並未放入壽司飯，但以散壽司的方式盛盤。六瓢山藥，以六…醋物・強肴・止肴・口代・進肴秋
閱讀文章：蕎麥壽司、紅豆燉飯Seishin Cooking School蕎麥壽司、紅豆燉飯飯類料理。蕎麥壽司方面，建議將蕎麥麵切短後再煮，以方便食用。 紅豆燉飯需注意使紅豆與米的硬度相同。煮…食事10月¥470烹飪時間 1小時
閱讀文章：生鮑・秋蘿蔔燒Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei生鮑・秋蘿蔔燒首先是生鮑・秋蘿蔔燒。蘿蔔以八方高湯煮至入味，鮑魚則取生鮮者切成適當厚度，不另行醃製。事前備好所有食…會席料理10月
閱讀文章：菊花蕪菁、鵪鶉丸子秋茄子包The New Okura, YokohamaToru Kato菊花蕪菁、鵪鶉丸子秋茄子包御碗所用的煎米煮出汁，是從初秋至冬季常用的碗高湯。將米先乾炒一次，再以高湯煮出，過濾後追加鰹魚提鮮…碗物・吸物10月
閱讀文章：菊花蕪菁海膽芡汁Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara菊花蕪菁海膽芡汁此道為煮物。菊花蕪菁海膽芡汁是將小蕪菁削刻成菊花形，在頂端擺上蝦子、海膽及松露，再淋上銀餡。煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：海老芋八方煮Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano海老芋八方煮進入煮物環節。海老芋八方煮將海老芋削刻成菊花形。飛龍頭的做法是先將豆腐煮過，再以重石充分壓去水分，後…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：伊勢龍蝦魚漿丸Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano伊勢龍蝦魚漿丸這是椀物。伊勢龍蝦魚漿丸，伊勢龍蝦在千葉外房地區八月解禁，在伊勢地區則是十月解禁。碗物・吸物10月
閱讀文章：豆皮豆腐Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano豆皮豆腐這是先付。豆皮豆腐的關鍵在於，豆漿濃度不同，成品硬度也會不同，需邊調整邊揉製。豆腐上本次擺放小明蝦，…先付10月
