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春蘭

穴子蒸壽司

御凌（餐間小食）。這也是平時店內提供的料理。因正值賞櫻時節，在竹葉上插上髮簪造型裝飾，並綴以花瓣薑作…

鮟鱇魚濁汁燒

接下來是喰焼（即席燒烤料理）。鮟鱇魚濁汁燒是我母親故鄉——北茨城市大津的鄉土料理。其中加入的蔬菜只有…

伊勢龍蝦蛋黃海鼠腸燒

燒烤料理。伊勢龍蝦蛋黃海鼠腸燒，是以主菜為構思所製作的料理。疊層椎茸所用的乾冬菇椎茸，為使其飽滿膨鬆…

鯉魚甘煮葡萄風味

鯉魚甘煮葡萄風味 鯉魚…………………………1條（約950克） 酒……………………………1合 梅干…

翠香拌

今日的小鉢為翠香拌。蝦以酒鹽水煮熟，松露（松露菌）煮至幾乎入味前取出。為求濃郁感，生麵筋先炸後再浸入…

二身卷餅

二身卷餅，是將紅豆餡以麻糬包裹的日式點心中，麻糬的部分改以馬鈴薯和蛋黃製作。靈感來自於馬鈴薯蒸熟後過…

新鮮豌豆粥

這道飯品「新鮮豌豆粥」的發想，是考量到米粒與豌豆在形狀、大小與口感上皆有所不同，不如將豆子磨碎來試試…

薄葛勾芡風味　薄切筍片

對於飲酒的客人而言，若喝太多湯汁便難以繼續品酒，但完全沒有湯品又說不過去。因此，碗品設計為小吸物碗…

蠑螺山椒嫩葉炸

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

海瓜子炒豆渣

海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子與分蔥的高湯為豆渣調味，豆渣需以小火仔細乾炒二十至三十分鐘，這一步非常重要…

鮑肝魚漿丸

鮑肝魚漿丸——僅用鮑魚肝香氣不足，故另加入少量鮑魚生肉磨碎，再以大和芋與浮粉增加柔嫩口感。卷豆皮若直…

小川赤貝

雖是止肴，但我希望能靈活應對各種情況，因此不寫成醋物，而是寫作止肴。小川赤貝是將赤貝的泥醬與魚漿合在…

葫蘆形蔬菜甘煮

煮物為葫蘆形蔬菜甘煮（旨煮）。各食材分鍋烹調：白蘿蔔與青魽同煮，蕪菁與乾干貝同煮，芋頭與星鰻同煮，胡…

筍香梅煮

此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…

「古式炙燒」牛肉、冰室豬岩鹽燒、灰乾（日本料理的手工技藝）

這次是日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。這次是肉類料理。牛肉使用了以白堊紀地層的沙來熟成的部…

• 烹飪時間 5小時

羽二重豆腐、博多豆腐、田樂（日本料理的手工技藝）

這次要介紹日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。如今各家業者提供了多樣的食材與產品，接觸費工手藝…

• 8人份 · ¥150

• 烹飪時間 1天

方切疊層蛋、石牆紋蛋、唐草紋蛋（日本料理的手工技藝）

以「日本料理的手工技藝」為主題，介紹乾貨。如今各家業者提供了多樣的食材與產品，接觸費工手藝的機會已經…

• 6人份 · ¥600

• 烹飪時間 10分鐘

油亮燉乾蘿蔔、三股辮乾蘿蔔、蘿蔔絲乾（日本料理的手工技藝）

以「日本料理的手工技藝」為主題，介紹以乾貨為主的工作內容。這次是蘿蔔。日本過去曾有將蘿蔔放入雪室中凍…

• 10人份 · ¥180

• 烹飪時間 10分鐘

紅紫蘇餡‧博多片蕨餅

以「醬汁」為主題，並參考西式料理的做法，我試著構思一款簡單、不會蓋過食材本身風味的醬汁。這一道是甜點…

• 2人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

和風卡帕喬 炙燒鰹魚、炙燒紅金眼鯛 三種醬汁

從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，這道是生魚片這一道的替代品。和風卡帕喬原本通常會做成炙燒…

• 1人份 · ¥850

• 烹飪時間 45分鐘

爐烤牛肉 紅味噌香氣

這是以「具存在感的醬汁」為主題開發的料理。在強肴這道菜中，我用紅味噌與紅酒調製出濃郁深邃的醬汁，襯托…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

郡上香魚唐揚 海苔香氣

這是以「具存在感的醬汁」為主題所開發的料理。這道炸物，將以米粉炸得香酥的香魚，搭配帶有巴薩米克醋酸味…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

鰹魚生魚片 甜菜根香氣

我從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，構思出「具存在感的醬汁」。生魚片這道，以鰹魚與甜菜根組…

• 1人份 · ¥470

• 烹飪時間 20分鐘