Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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696 筆
  • 11月

  • 閱讀文章:變化卷纖湯

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    變化卷纖湯

    御椀(湯品)是變化卷纖湯。近年外國賓客增多,因此使用過油的馬頭魚、粟麵筋等食材,製成濃郁的湯品。以鰹…

    • 碗物・吸物
    • 11月
    • ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章:臭橙釜、脫殼蝦酒盜燒、馬頭魚菇山

    Hotel Gajoen Tokyo

    臭橙釜、脫殼蝦酒盜燒、馬頭魚菇山

    臭橙釜(臭橙殼容器)以鋁箔紙包裹後放入烤箱烤,色澤不易流失,再以噴槍稍微上色。此為強肴(下酒菜)。脫…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:馬頭魚小原木

    馬頭魚小原木

    湯品。馬頭魚小原木,將馬頭魚剖成三片並抹鹽靜置,縱向剖開,拌入半片生地,以類似俵煮的形狀蒸製。聖護院…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦毬栗揚

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    伊勢龍蝦毬栗揚

    揚物。伊勢龍蝦毬栗揚,是將伊勢龍蝦拍打展開,捲成球狀後裹上茶素麵(茶麵線)作為外衣炸製。搭配附上慈姑…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章:蝦仁菊花魚漿丸

    蝦仁菊花魚漿丸

    以芝蝦魚漿搭配食用菊花製成。將冬瓜以桂剝法削成薄片,捲入魚漿,上方點綴汆燙過的菊花。客人以筷子夾起碗…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:豆皮飛龍頭

    豆皮飛龍頭

    煮物的豆皮飛龍頭(炸豆腐丸)以較低溫的油炸製並去油。再以加入較多干貝柱泡發汁的高湯燉煮。餐食的松茸飯…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦焙煎穀粉炸

    Mitsuhama Shotokan

    伊勢龍蝦焙煎穀粉炸

    最後是炸物。伊勢龍蝦焙煎穀粉炸是將伊勢龍蝦取上身,切成圓形,裹上切碎的米餅(仙貝)後油炸。網笠香橙是…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章:葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    Otemachi Tokyo Kaikan

    葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 秋
  • 閱讀文章:哈密瓜味噌漬

    哈密瓜味噌漬

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:紅芋鄉村煮

    紅芋鄉村煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:釜燉蕪菁

    釜燉蕪菁

    煮物的釜燉蕪菁,是在以蕪菁製成的釜形容器中,盛入客人自選食材的煮物。以胡蘿蔔演出釜中煮食的氛圍。當然…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:鯖魚尾花壽司

    Kagurazaka Restaurant Maki

    鯖魚尾花壽司

    鯖魚尾花壽司,若是春天便稱為「卯花壽司」,此次因是秋季料理,故以「尾花」命名。本店位於神樂坂,不以套…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:幻魚錦秋寄凍

    幻魚錦秋寄凍

    幻魚錦秋寄凍,幻魚(一種深海軟體魚)肉質軟嫩且水分多,剔骨分切稍有難度。將魚卸切後汆燙去腥,以吸物高…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:伊良湖星鰻燻製

    伊良湖星鰻燻製

    伊良湖星鰻燻製,伊良湖星鰻是一種油脂豐富的魚。將魚用酒、醬油、赤酒醃漬後,稍加風乾,再行燻製,搭配炙…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:海鰻・松茸石板燒

    海鰻・松茸石板燒

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章:若狹馬頭魚整條燒

    若狹馬頭魚整條燒

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:馬頭魚丹波燒

    馬頭魚丹波燒

    燒物的馬頭魚丹波燒,是用馬頭魚夾住松茸後燒烤,松茸事先以少量醬油快速燒烤過。栗子先充分浸味,再過篩,…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:活鯛菊花夾、赤貝、鱵魚

    活鯛菊花夾、赤貝、鱵魚

    造里是參考本店生魚片的擺盤方式,以及生魚片與配菜(妻)之間的比例平衡而製作的,希望各位能以此為參考。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦醬油漬

    伊勢龍蝦醬油漬

    伊勢龍蝦醬油漬——在鴨川一帶,可取得100g左右的伊勢龍蝦,每公斤2500至3000日圓,價格十分實…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:鯨魚豆腐

    鯨魚豆腐

    先付的鯨魚豆腐,千葉縣的和田町(已合併,現為南房總市)設有日本國內少數的捕鯨基地,鯨魚捕獲量相當豐富…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:芋頭粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋頭粥

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:新潟和牛山葵燒 柳葉鰈大和燒

    Tokyo Airport Restaurant

    新潟和牛山葵燒 柳葉鰈大和燒

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:燒烤料理 杉板燒

    燒烤料理 杉板燒

    以秋轉冬的季節為主題,使用當季食材,製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒,以「呈現溫暖感」為核心理…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:大蠑螺釜盛 蠑螺酒煮 當地章魚 牡丹蝦

    大蠑螺釜盛 蠑螺酒煮 當地章魚 牡丹蝦

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋

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