Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
479 筆

  • 5月

  • 閱讀文章：烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥520

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    這是一道使用烏龍茶的蒸物。南瓜饅頭茶碗蒸為了引出南瓜的甜味，選用了無雜味、口感清爽的烏龍茶。（※烏龍…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：南瓜饅頭蔥薑餡

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    南瓜饅頭蔥薑餡

    南瓜饅頭蔥薑餡，以鹿兒島黑豬五花肉柔煮後的肉塊、鵝肝黑味噌漬為芯，用秋南瓜包裹後稍加油炸。再附上鹽燙…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 濃郁

    • 20人份 · ¥196

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蠶豆魚漿丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蠶豆魚漿丸

    山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

    新茶海鰻湯引以梅山葵風味調味，伊佐木（石鱸魚）萊姆醃以柚醋果凍包裹呈現。 為避免以醬油提供顯得過於平…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬，將薰衣草、蒜片、橄欖油、鹽胡椒裝入瓶中靜置一週，再以該油脂進行低溫烹調。經…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽
  • 閱讀文章：金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    蔥油是將切碎的香辛蔬菜，以低溫米油慢慢加熱熬製而成。 炸約十五分鐘直到呈現扎實的油炸色澤，香辛蔬菜特…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥480

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    本品為在演出上頗費心思的炸物。筍饅頭以蕗薹醬汁強調春季特有的「微苦」滋味。大多喜町的筍與蕗薹搭配絕妙…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：明蝦簑衣炸（玉米筍）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    明蝦簑衣炸（玉米筍）

    馬鈴薯絲第一圈要捲得稍微紮實一些，之後再輕柔地包捲，這樣炸的時候馬鈴薯絲才不會從蝦身上脫落，能炸出漂…

    • 會席料理
    • 夏
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章：干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    帆立貝（扇貝）·明蝦蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡，帆立貝肉厚且風味佳，但口味略為清淡，若加熱過度鮮味便會流…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • ¥620

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：新綠拌，海瓜子，濱防風，海葡萄，美味醋凍，章魚汆燙黃金鹽辛醬汁，鮑魚酒蒸，白瓜昆布締漬鑲新蓴菜，萬願寺辣椒雞肉味噌

    Yaesu Kappo Yamanto

    新綠拌，海瓜子，濱防風，海葡萄，美味醋凍，章魚汆燙黃金鹽辛醬汁，鮑魚酒蒸，白瓜昆布締漬鑲新蓴菜，萬願寺辣椒雞肉味噌

    旬彩。新綠拌，是在白芝麻豆腐拌衣中加入青寄。另將酒蒸海瓜子，梗部醋漬、葉部汆燙後浸入鹽味地的濱防風一…

    • 會席料理
    • 5月

    • ¥780

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹽蒸薩摩芋羹

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹽蒸薩摩芋羹

    鹽蒸薩摩芋羹，是將薩摩芋的紅遙（薩摩芋品種名）品種緩慢以低溫蒸熟，調味料僅加入鹽，再混入麵粉等後蒸製…

    • 會席料理
    • 春

    • ¥59

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

    這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「煮浸」。 盡情享受產季短…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：和牛沙朗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    和牛沙朗

    此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山藥輕羹凍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山藥輕羹凍

    此為先付。坊間將山藥做成果凍的料理店不少，但我從鹿兒島和菓子「輕羹」得到靈感，在鬆軟的口感中保留山藥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚蕪菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    馬鮫魚蕪菁蒸

    本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    梭子蟹地獄漬，因為是將活蟹直接醃漬，故得此名。以和風方式改良韓國料理醬醃螃蟹。蟹本身鮮味濃郁美味，深…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥250

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 燒物以「芬芳」為主題構成。馬鮫魚味噌漬燒…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：三色水果凍

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果凍

    由於水果分兩層排列，果凍液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及時倒入下一層，切開時容易分層脫落，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：紅茶水玉凍

    紅茶水玉凍

    茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：天然干貝玉締

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干貝玉締

    這是一道思考「有別於常見生魚片的干貝美味吃法」而誕生的料理。食材不浪費、能吃的部分盡量物盡其用，這樣…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：款冬花莖味噌拌菜

    Okusawa "Full River"

    款冬花莖味噌拌菜

    款冬花莖味噌拌菜雖是經典菜色，但本店打算在套餐中段的「向付」時段供應。因此特意將「鱵魚」、「蝦」、「…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 2人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

    醬（醤）比醬油鹽分更低，這次用於涼拌菜的調味。此外，甘酒（米麴甜釀）依用途分別製作成帶甜味與不帶甜味…

    • 燒物
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

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